Receptek

Pisztrángtatár

Adolf Patrik receptje

2020. július 28.
  • 20 dkg füstölt pisztráng
  • 20 dkg pisztrángfilé
  • 50 dkg cukor
  • 50 dkg só
  • 1 ek koriandermag
  • 1 csokor metélőhagyma
  • 5 dkg mascarpone
  • 1/2 db citrom héja
  • 1 csokor korianderzöld
  • 2 dl tejföl
  • 4 szelet paradicsomos házi kenyér
  • 4 db salottahagyma belső része
  • 1 dl almaecet
  • 1 csipetnyi sáfrány
  • 8 szál kovászolt spárga
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes

A fogás alapja kétféle pisztrángból készül: az egyik felét a füstölt változat adja, a másikat a gravlaxként pácolt hal. Ehhez a pisztrángfiléket a cukor, a só és a koriandermag keverékébe áztatjuk egy napra, majd lemossuk és leszárítjuk.

Ezután a kétféle pisztrángot apró kockákra vágjuk, és felaprított metélőhagymát, reszelt citromhéjat, és éppen annyi mascarponét adunk hozzá, hogy amikor az egészet elkeverjük, megfelelően összeálljon.

A korianderes tejfölhöz erős turmixszal összeaprítjuk a korianderzöldet, majd elkeverjük a tejföllel.

Pácolt hagymát is készítünk. Ehhez az almaecetet elkeverjük sáfránnyal és sóval, majd a salottahagyma belső részeit ebben savanyítjuk.

Ezt az étteremben vákuum alatt készítik a gyors hatás kedvéért, háztartási viszonyok között erre legalább egy napot várni kell. Szép sárga hagymácskákat kapunk, amelyek jól kiegészítik a halas elemeket.

A kovászolt zöldspárgából megágyazunk a tatárnak, és ezen a spárgaszőnyegen tálaljuk. Hozzáadjuk a savanyított sáfrányos hagymát, valamint a friss és aszalt paradicsommal sült házi kenyeret, amit előtte megpirítunk.


füstölt pisztráng , pisztrángfilé , koriandermag , metélőhagyma , mascarpone , citrom héja , korianderzöld , tejföl , salottahagyma , almaecet , sáfrány , kovászolt spárga , paradicsomos házi kenyér

Legújabb magazin számunk!

Megnézem Szeretnék előfizetni a magazinra