Receptek

Eperdzsem

Eperdzsem

Május–júniusban két kedvencemmel, a spárgával meg az eperrel kezdődik és végződik minden piaci kalandtúra. Valaha velük kezdődött és végződött az ünnepi ebéd is a születésnapomon, június elején: nagymama mindig megkérdezte, mit kérek, én meg már háromévesen is azt mondtam, hogy spárgalevest és tejszínhabos epret, a többi nem érdekes. (A „többire” aztán a bátyám tett javaslatot, így mindenki boldog volt, nagymama is, mert általában megúszta egy rakott krumplival.) No mármost, mindebből logikusan következik, hogy eperdzsemnek is mindig lennie kell a kamrában, és hogy szenvedéllyel próbálgatom a ravaszabb változatokat is. Mielőtt valaki felhördülne, hogy lehet így elrontani ezt a finom gyümölcsöt, próbálja ki!

HOZZÁVALÓK:

  • 2,5 kg apróbb szemű eper
  • 50 dkg kristálycukor
  • 50 dkg 2:1-es befőzőcukor (pektines)
  • 1 nagy marék friss borsmentalevél

ESZKÖZÖK:

Lábas, rozsdamentes kiskés, vágódeszka, kis merőkanál, kicsi befőttesüvegek, celofán.

ELKÉSZÍTÉSE:

Az epret folyó vízzel alaposan átmosom, lecsöpögtetem, kicsumázom. (Azért ez a jó sorrend, mert így nem kerül a belsejébe víz.) Rázúdítom a kristálycukrot, egy éjszakát állni hagyom. Reggel fölteszem főni kis lángon, kb. fél-háromnegyed óra kell neki. A vége felé esetleg kicsit rásegítek a botmixerrel, de az a jó, ha bőven maradnak benne egész szemek. Közben megmosom, leszárítom és finom kis csíkokra vágom a mentaleveleket. Leszedem a habot, a dzsemhez adom a befőzőcukrot és a mentát, rottyan még egyet, és kész. Villámgyorsan beüvegezem, fejre állítom, mehet a dunsztba.

CIFRÁZZAM?

Ha nagy tételben készül a dzsem, a végén érdemes kisebb lábasokba porciózni, és többféleképpen ízesíteni: mehet bele citromfű, kakukkfű, levendulavirág, aki pedig szereti a nagyon izgalmas ízhatásokat, egy-két üvegbe rakhat egy mokkáskanálnyi őrölt fekete borsot, evőkanálnyi balzsamecetet vagy finom borecetet, sőt egy-egy kimagozott − már bocsánat a szóért – macskapöcse-paprikát is.

FELHASZNÁLÁSA:

A megbolondított eperdzsemek remekül társíthatók érett, puha sajtokhoz, de − főleg az ecetes változatok − apró, fűszeres húsgombócok vagy sült hal mellé is nagyon finomak.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább