GasztroHírek  » 

Így lesz a lazac igazán finom

Így lesz a lazac igazán finom

2018.10.10.  | Orbán Szilvia

A halsütés elsőre pofonegyszerűnek tűnik: gyors hőkezelés, ízlés szerint egy kis fűszer, és már kész is. Mégis jobb, ha nem szeleskedünk, és betartunk néhány alapszabályt. Ha olyan lazacra vágyunk, mint amit a kedvenc éttermünkben szolgáltak fel, néhány dolgot nem árt szem előtt tartani.

Ha egyszerű, egészséges és gyors vacsorára vágyunk, a lazac mindig jó választás. Farkaséhség esetén pedig talán a leggyorsabb, ha serpenyőben készítjük el a halat. Ilyenkor – a sütőben vagy grillen való elkészítési móddal szemben – érdemes kisebb haldarabot vagy filét választani; fejenként 15-20 dekagrammos szeletekkel számoljunk. Fontos még a serpenyő is: használjunk rozsdamentes acél vagy öntöttvas edényeket, mert ezekben sülnek ideálisan a húsok.

Az alapok, a hús- és az edénytípus tisztázása után pedig nézzük, mitől lesz igazán jó egy frissensült lazac:

Előkészítés

Az előkészítés során a legfontosabb, hogy törekedjünk arra, hogy a lazac szobahőmérsékletű legyen. Ha tehetjük, a filéket 15-20 perccel a sütés előtt vegyük ki a hűtőből. Közvetlenül a serpenyőbe helyezés előtt papírtörlő segítségével itassuk le a halról a nedvességet, mert a vizes-nedves filé sokkal könnyebben leragad.

A hússal párhuzamosan hozzáláthatunk a serpenyő előkészítéséhez is, ugyanis a jó sült lazac titka nem csak a hal, hanem az edény és a hőmérséklet is.  A tűzhely legyen közepes-magas hőmérsékleten – így forrósítsuk fel a serpenyőt, még mielőtt bármi (az olajat is beleértve) belekerülne. Az edény megfelelő hőmérséklete egyszerűen ellenőrizhető néhány csepp vízzel: ha a víz sistereg, és szinte azonnal elpárolog, a serpenyő készen áll a sütésre. Ilyenkor jöhet kevés olaj, amellyel egy vékony köpenyt kap a sütőfelület. Amikor az olaj is felforrósodott (nem ég!), jöhet a lazac.

Fűszerezés

A lazacfilét közvetlenül a sütés előtt fűszerezzük. Aki szeretné érezni a hal valódi ízét, maradjon a só és kevés bors kombónál, aki viszont igényli a halakhoz a fűszereket, nem lő mellé, ha köményt, citrusok héját, friss gyömbért, kaprot, paprikát, vagy akár szójaszószt ad a lazachoz.

Sütés

Serpenyőben sütéskor a hal mindkét oldalát hőkezeljük, azonban fontos, hogy a sütést a bőrös oldallal lefelé kezdjük, így amikor a bőr megpirul, a húst összetartja, és a hal nem, vagy kevésbé fog szétesni.

Megfordítás

Amikor a lazac a serpenyőbe kerül, egy ideig ne érjünk hozzá; ne szurkáljuk és ne is mozgassuk! Erős a kísértés, hogy legalább egy picit odébb lökdössük az edényben, de legyünk erősek, és álljunk ellen. Várjunk. Néhány perc elteltével a – bőrös részével lefelé serpenyőbe helyezett – lazacon látható lesz a változás: a nyers, mély rózsaszínű hús átvált egy sápadt árnyalatba – ez a folyamat vastagságtól függően 6-9 perc körül figyelhető meg. Amikor a színárnyalat változása a filé vastagságának ¾-énél már látható, ideje a lazacot megfordítani, ami után még 1-2 percig ajánlott a húst sütni.

Pihentetés

Az elkészült lazacot fektessük papírtörlőre és legalább 3 percig pihentessük tálalás előtt.

A fenti, egyszerű tippek betartásával porhanyós, lédús, mégis tökéletesen átpárolódott, szuper ropogós héjú lazacfilét kapunk. A következő vacsorára épp jó lesz!

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.