Gasztroarcok » Séfek
„Mindig magyar paprikával dolgozom”
Serge Vieira, a portugál francia
Megnyerte a lyoni Bocuse d’Or-döntőt 2005-ben. Sztárszakács, ma már két Michelin-csillaggal büszkélkedhet. Serge Vieira a Bocuse d’Or európai döntőjébe jutott magyar versenyző, Széll Tamás trénere, május 10-11-én pedig a budapesti eseményen a zsűri elnöke lesz.
Avantgárd szakács
Andoni Luis Aduriz
Ha valaki kíváncsi, hogy milyen lehetett a századfordulón az ElBulli, Ferran Adrià konyhája, akkor a legjobb, ha ellátogat Renteríába, Andoni Luis Aduriz éttermébe. San Sebastiántól 20 percre, egy kétszáz éves tölgyfa árnyékában 18 éve nyitott meg a Mugaritz, az avantgárd konyha szentélye.
A krumpli, ami szarvasgomba akar lenni. Massimo Bottura modenai zarándokhelye
Massimo Bottura
2016 Európa szakácsának választották az olasz Massimo Botturát. A legek földjén született. A Ferrarik, a balzsamecet és a parmezán hazájában. Massimo Bottura mégis kanyargós úton jutott el odáig, hogy Modena középkori városkájában övé legyen a világ harmadik legjobb étterme, az Osteria Francescana. A három Michelin-csillagos fogadó a gasztronómia zarándokhelye.
Fekete-tenger, Fehér Nyúl
Vlagyimir Muhin
Idén novemberben első ízben megjelenő oroszországi Gault&Millau Vlagyimir Muhin éttermét, a White Rabbitet (Fehér nyúl) találta a legjobb moszkvai étteremnek. Korábbi interjúnk az orosz szakáccsal.
Egy koreai Kaliforniában
Corey Lee
„Az ételeink egyre egyszerűbbek, de annál többet dolgozunk a tányérokon” – mondja Corey Lee, aki 2010-ben nyitotta meg saját éttermét San Franciscóban. A Benu tavaly kapta meg a harmadik Michelin-csillagot, a koreai származású séf pedig elnyerte a legígéretesebb fiatal amerikai szakács címet.
A sofőr kifőzdéjétől a világ legjobb étterméig
Joan Roca
A spanyol Roca fivérek étterme évtizedek óta szerepel a világ legjobbjai között. 1995-ben megkapták az első, 2002-ben a második, 2009-ben a harmadik Michelin-csillagot. A Celler de Can Roca vendégeit ötvenfős személyzet szolgálja. Az éves költségvetés 45 százalékát nyersanyagra, 35 százalékát a személyzetre költik.
GasztroHírek
Mézfesztivált tartanak Kaposváron
2019. 09. 13.
A juhfarkat ünneplik Somlón
2019. 09. 12.
Gasztrokalendárium
RÁCALMÁSI TÖKFESZTIVÁL
2019. 09. 13. - 2019. 09. 15. (Rácalmás)
ÉDES NAPOK
2019. 09. 13. - 2019. 09. 15. (Budapest)