Gasztroarcok » Séfek
A krumpli, ami szarvasgomba akar lenni. Massimo Bottura modenai zarándokhelye
Massimo Bottura
2016 Európa szakácsának választották az olasz Massimo Botturát. A legek földjén született. A Ferrarik, a balzsamecet és a parmezán hazájában. Massimo Bottura mégis kanyargós úton jutott el odáig, hogy Modena középkori városkájában övé legyen a világ harmadik legjobb étterme, az Osteria Francescana. A három Michelin-csillagos fogadó a gasztronómia zarándokhelye.
Fekete-tenger, Fehér Nyúl
Vlagyimir Muhin
Idén novemberben első ízben megjelenő oroszországi Gault&Millau Vlagyimir Muhin éttermét, a White Rabbitet (Fehér nyúl) találta a legjobb moszkvai étteremnek. Korábbi interjúnk az orosz szakáccsal.
Egy koreai Kaliforniában
Corey Lee
„Az ételeink egyre egyszerűbbek, de annál többet dolgozunk a tányérokon” – mondja Corey Lee, aki 2010-ben nyitotta meg saját éttermét San Franciscóban. A Benu tavaly kapta meg a harmadik Michelin-csillagot, a koreai származású séf pedig elnyerte a legígéretesebb fiatal amerikai szakács címet.
A sofőr kifőzdéjétől a világ legjobb étterméig
Joan Roca
A spanyol Roca fivérek étterme évtizedek óta szerepel a világ legjobbjai között. 1995-ben megkapták az első, 2002-ben a második, 2009-ben a harmadik Michelin-csillagot. A Celler de Can Roca vendégeit ötvenfős személyzet szolgálja. Az éves költségvetés 45 százalékát nyersanyagra, 35 százalékát a személyzetre költik.
Hétcsillagos szakácsnő
Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda nem járt akadémiákra, nem sztázsolt világsztároknál, a főzést egy falusi vendéglő konyhájában kezdte Sant Pol de Marban, a Nou utca 10.-ben. Ezt a címet ma mégis minden ínyenc ismeri. A katalán séf hét Michelin-csillagos szakácsnő. Ennyi macaront ebben a szakmában nő még nem gyűjtött össze.
A lazacszínű állomás
Michel Troisgros
Franciaországban a nagy T betű nem tanulóvezetőt jelent. Nem is a kádári kultúrpolitika három „t” betűjét, hanem éttermet. A Maison Troisgros fogalom: a XX. századi francia konyhatörténet leghíresebb szakácsdinasztiájának a jelképe. Michel Troisgros a harmadik nemzedéket képviseli, fiai a negyediket.
GasztroHírek
Az arany középút Debrecenbe vezet
2019. 06. 21.
Fekete berkenye lett az év pálinkája
2019. 06. 20.
Gasztrokalendárium
Kőrösi Möggyfesztivál
2019. 06. 28. - 2019. 06. 29. (Nagykőrös)
Karcagi Birkafőző Fesztivál
2019. 06. 28. - 2019. 06. 29. (Karcag)