Ízvadászat » Magyar ízek
Grapoila. Egy olajütő története
Kevesen mondhatják el, hogy önmagukból írják szakdolgozatukat. Abból a vállalkozásból, amelyet maguk álmodtak meg és építettek ki a semmiből. Pinczés Marianna története példamutató. Álmai köré épített vállalkozást. Az álma, hogy saját éttermében főzhet a maga teremtette ízvilágból.
Megvadított pástétomok
Mi az: kenhető, de mégse májas; omlós, darabos, mégis krém? Ez a pástétom. A szót mindenki ismeri, de az ízt, amely hozzá társul, már kevesebben. Telkiben még nem gyártják nagyüzemben, miközben egyre nagyobb helyet követelnek maguknak a piacon a kézműves pástétomok.
A kenyér lelke
Kézműves pékekről mesélünk: Vajda József által működtetett Pékműhelyről; a bankszektori jogász állást pékmesterségre váltó Juhász Mihály Jacques Lisztjéről; a toszkán élménykörútjáról hazatért Szabadfi Szabolcsról és a Panificio il Basilicóról; a biokenyereket sütő Pipacs Pékségről; a Hold utcai Artizánról és a Marmorsteinról.
A szilva
A besztercei szilva régi magyar szilvafajta; a valódi vagy hosszú szilvák őse. Első írásos említése - noha az Árpád-korban már termelték - 1552-ből való. A régi szakácskönyvek, ha szilvás ételeket említenek, általában a besztercei szilvát értik alatta.
A makói és a csókálló: Megsiratott karikák
A kertészeknek zöldség, a konyhán nálunk inkább fűszer – akárminek is tekintjük, a hagyma az egyik legfontosabb alapanyagunk.
Csicsókás Lajos
Michelin-csillagos séfek szerint addig nem beszélhetünk modern konyháról, amíg minden szakácsnak nincs saját termelője, akiben megbízik, aki a konyhája igénye szerint termel és szállít. Jahni Lászlónak, a balatonszemesi Kistücsök étterem szakácsának szerencséje van. Csapody Balázs tulajdonossal a siófoki piacon találtak egy termelőt, Fodor Lajost.
GasztroHírek
Új helyszínen a Kürtőskalács Fesztivál
2017. 08. 18.
Masters vb: záróünnepség vasárnap a Margitszigeten
2017. 08. 17.
Gasztrokalendárium
Ponty így Jó!
2017. 08. 24. - 2017. 08. 26. (Vonyarcvashegy)
Fonyódi harcsafesztivál
2017. 08. 25. - 2017. 08. 26. (Fonyód)