A konyha ördögei - David Rathgeber a Tabánban
"Szeretek utazni, mert ilyenkor feltöltődöm" - mondja David Rathgeber, aki Alain Ducasse tanítványa és munkatársa volt, ma pedig Párizs 14. kerületében vezet bisztrót. Vendégszakácsként nemrég az Aranyszarvasban töltődött fel, miután - e csereprogram keretében - a tabáni bisztró főszakácsa, Zvekán Kornél Franciaországban "vendégszerepelt".
A Dunakanyar ízei
Szentendrei barangolás ef Zámbó Öcsivel, a Forgó vendéglő Dunabogdányban.
A legjobb helyek a Dunakanyarban, éttermek, cukrászdák pékségek és termelői piacok.
A gasztrokertész
A szegedi növénygenetikai kutató, dr. Kalmár Gergely úgy él a köztudatban, mint a "tönkölyprofesszor", aki újraélesztette a tönkölybúzát. Fia - ifjabb Kalmár Gergely - kezdettől fogva zöldségben utazik, és nem is keveset. Interjú egy kertésszel, aki Japánban kezdte, a legjobb éttermeknek szállított zöldségeket, majd Magyarországon is megvalósította álmát , a vegyszermentes biodinamikus kertészetet.
Séfek és receptek: Mező Gábor, a Pavillon de Paris séfje
Egy szép tányért összeállítani sokkal könnyebb, mint olyan ízharmóniát megalkotni, amihez a vendég egyszer emlékeket is párosít. Az ínyenc étterem az összes érzékszervünkre hat: látvány, illat, ízlelés - mondja Mező Gábor, a francia konyhát képviselő Pavillon de Paris séfje.
A Gusteau Kulináris Élményműhely Mádon
Horváth Gábor séf receptjei: Grillezett kecskekolbász nyári cékla "raviolival", Őszibarack krémleves mandula royallal és ropogóssal, Krémes kecskesajt sültpaprika zselén paradicsomöntettel, Bőrén sült fogas narancsos-vaníliás-paradicsomos raguban bulgurral, Kakukkfüves tejberizs sárgabarackos sült fagylalttal.
A panírozás titkai
Számtalan formája van a panírozásnak, más néven bundázásnak. Lisztbe forgatott zöldség, tempura, párizsi vagy bécsi szelet, rántott sajt, sörtésztában sült ételek. Ilyenek még a palacsinta tészta, a párizsi massza, a bortészta, a tejszínhabbal készült tészták. Vannak érdekes - magos, sajtos, fűszeres - bundák. Lehet bundázni reszelt kókuszba, összetört burgonya chips-be, corn flakesbe is. A panírozás titkaiba Buday Péter séf vezeti be az olvasókat.
És még...
Interjú Tolcsvay Lászlóval és Pérely Zsuzsával, terítéken a padlizsán, írunk a jégsalátáról, Saly Noémi Bodzalekvárt készít almával, Auguszt Olga elkészíti a legendás Indusfánk receptjét...