Megjelent a szeptemberi szám!

Megjelent a szeptemberi szám!

Szeptemberi számunk fő témája a Dunakanyar. Éttermek, termelői piacok, cukrászdák Szentendre és Nagymaros környékén. Terítéken a padlizsán, interjúk, receptek, érdekes történetek a Magyar Konyha új számában.

A konyha ördögei - David Rathgeber a Tabánban

"Szeretek utazni, mert ilyenkor feltöltődöm" - mondja David Rathgeber, aki Alain Ducasse tanítványa és munkatársa volt, ma pedig Párizs 14. kerületében vezet bisztrót. Vendégszakácsként nemrég az Aranyszarvasban töltődött fel, miután - e csereprogram keretében - a tabáni bisztró főszakácsa, Zvekán Kornél Franciaországban "vendégszerepelt".

 A Dunakanyar ízei

Szentendrei barangolás ef Zámbó Öcsivel, a Forgó vendéglő Dunabogdányban.
A legjobb helyek a Dunakanyarban, éttermek, cukrászdák pékségek és termelői piacok.

 A gasztrokertész

A szegedi növénygenetikai kutató, dr. Kalmár Gergely úgy él a köztudatban, mint a "tönkölyprofesszor", aki újraélesztette a tönkölybúzát. Fia - ifjabb Kalmár Gergely - kezdettől fogva zöldségben utazik, és nem is keveset. Interjú egy kertésszel, aki Japánban kezdte, a legjobb éttermeknek szállított zöldségeket, majd Magyarországon is megvalósította álmát , a vegyszermentes biodinamikus kertészetet.

Séfek és receptek: Mező Gábor, a Pavillon de Paris séfje

Egy szép tányért összeállítani sokkal könnyebb, mint olyan ízharmóniát megalkotni, amihez a vendég egyszer emlékeket is párosít. Az ínyenc étterem az összes érzékszervünkre hat: látvány, illat, ízlelés - mondja Mező Gábor, a francia konyhát képviselő Pavillon de Paris séfje.

A Gusteau Kulináris Élményműhely Mádon

Horváth Gábor séf receptjei: Grillezett kecskekolbász nyári cékla "raviolival", Őszibarack krémleves mandula royallal és ropogóssal, Krémes kecskesajt sültpaprika zselén paradicsomöntettel, Bőrén sült fogas narancsos-vaníliás-paradicsomos raguban bulgurral, Kakukkfüves tejberizs sárgabarackos sült fagylalttal.

A panírozás titkai

Számtalan formája van a panírozásnak, más néven bundázásnak. Lisztbe forgatott zöldség, tempura, párizsi vagy bécsi szelet, rántott sajt, sörtésztában sült ételek. Ilyenek még a palacsinta tészta, a párizsi massza, a bortészta, a tejszínhabbal készült tészták. Vannak érdekes - magos, sajtos, fűszeres - bundák. Lehet bundázni reszelt kókuszba, összetört burgonya chips-be, corn flakesbe is.  A panírozás titkaiba Buday Péter séf vezeti be az olvasókat.

És még...

Interjú Tolcsvay Lászlóval és Pérely Zsuzsával, terítéken a padlizsán, írunk a jégsalátáról, Saly Noémi Bodzalekvárt készít almával, Auguszt Olga elkészíti a legendás Indusfánk receptjét...


Ossza meg ismerőseivel:
Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.