GasztroHírek  » 

Ne hagyja, hogy átverjék a hallal!

Ne hagyja, hogy átverjék a hallal!

2017.06.15.  | MKO

Itt a nyári grillszezon, izzik a parázs, vagy éppen a lángok alulról nyaldossák a kondért. Aki magának fogja a halat, szerencsés, de sokan boltban veszik meg a halászlébe valót. Mire figyeljen, aki hűtőpultnál leselkedik zsákmányra a hazai édesvizek helyett?

A jó ebéden és a megfelelő ízeken túl élelmiszerbiztonsági jelentősége is van, hogy milyen minőségű hal kerül a tányérra.

Ha betartunk pár alapszabályt, élményt adhat az étel bosszúság vagy éppen az ügyelet helyett.

  1. Túltárolt, a minőségmegőrzési ideje végén levő halat inkább ne vegyük meg, pláne, ha van frissebb is a pultban!
  2. A test számos jelet ad: a friss hal nyomásra rugalmas, visszaáll eredeti állapotára.
  3. Ha az illata a halakra jellemző, azaz nem szúrós és büdös, akkor az friss, megvehetjük.
  4. Ha nem bontott a hal, akkor nézzük meg jól a pikkelyeket: csak akkor vigyük haza, ha szép fényesek.
  5. Segít a döntésben a szem, ami nem csak a léleknek, hanem a frissességnek is a tükre: ha természetesen duzzadt, fényes, akkor friss fogás van előttünk. Ha beesett és fénytelen, gyanakodhatunk.
  6. A friss halak kopoltyúi élénkvörösek, ha matt, barnás, akkor felejtsük el.
  7. Ha levágták a hal fejét, a bőre még segíthet: a természetes nyálka is a frissesség jele!
  8. A kifilézett, bőr nélküli halhús hamar elveszti a természetes víztartalmát. Ennek egyik jele az izmok rugalmatlansága, de a száraz tapintás vagy a fakó, fénytelen szín is árulkodó.

Tudta?

Mi magyarok esszük a legkevesebb halat Európában, átlagosan csupán évi 4,5 kilót. Az európai átlag ezzel szemben 22, míg a portugál átlag 55 kiló!
Idehaza még mindig a ponty a legnépszerűbb: a közhiedelemmel ellentétben nem okvetlen zsíros vagy iszapízű, sőt, mára ez a ritkább, hiszen a magyar haltenyésztés jelentős változáson ment át az utóbbi évtizedben.
A ponty háromnegyedét adja tenyésztett állományunknak: meglepő módon tudatos genetikai szelekció van mögötte:

a világon egyedüliként csupán nekünk van pontygénbankunk,

amelyet a szarvasi Halászati és Öntözési Kutatóintézet üzemeltet.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább