A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült.


Magyar ízek

Varga Klára

2017. április 14.

Régen, falun húsvétkor frissen főtt sonkát, tojást, kalácsot tettek fonott kosárba, mellé egy üveg pálinkát meg egy üveg bort, letakarták hímzett terítővel, s vitték a templomba, hogy a pap megszentelje a misén az ünnepi ételt-italt.

Már jó ideje, hogy csak két fő évszakunk van: az ősz és a tavasz belemosódik a télbe, a nyárba. Bajos manapság megmondani, mikor sóhajt először a tavasz. Pedig a rózsaszínes felhők, a tükrös tavaszi tócsák láttán áll át végképpen a lélek: elpártol a szilvalekváros hájas kifliktől, kocsonyáktól, töltött káposztáktól, a veretes-páncélos aszútörköly-pálinkáktól és a lekváros, gömbölyded szilvapálinkáktól, s kezd primőr zöldségek, zöld fűszerek, korai gyümölcsök ízéről ábrándozni.

Az olyan pompás szőlőpálinkák, mint a Brill, a Zimek vagy a Márton és lányai Irsai Olivérje másról sem beszélnek, mint fehér virágszirmokról, hajtásokról, rügyekről, lengedező zöld levelekről. Illatos, parfümös, igazi tavaszköszöntő pálinka ez, még azt is könnyen elbűvöli, aki amúgy nem kedveli a tömény italokat. De a tél végi talaj menti fagyokra, jeges szelekre is van ma már „orvosság”, például a Brill illatos, egyszerre citrusos és édeskés-behízelgő földieper-pálinkája. A szamócára még rálicitálhat a málna, abból is olyan pompás ital, mint a Zsindelyes vagy a Bestillo málnapálinkája: utóbbi Gyulán, a 2010-es pálinkafesztiválon a közönség kedvenc pálinkájának díját is elnyerte.

Régen, falun húsvétkor frissen főtt sonkát, tojást, kalácsot tettek fonott kosárba, mellé egy üveg pálinkát meg egy üveg bort, letakarták hímzett terítővel, s vitték a templomba, hogy a pap megszentelje a misén az ünnepi ételt-italt. Míg zajlott a szentelés, le kellett venni a terítőt az ételről, az italok dugóit pedig kihúzni az üvegből; ezután vitték haza, az ünnepi asztalra.

Prémium kategóriájú pálinkát inni – ízlés szerint a húsvéti menüsor előtt vagy után – otthon is, vendégségben is érdemes, bár nem mindegyik elérhető. (A Márton és lányai pálinkáit például csak éttermekben, szállodákban, kávéházakban kóstolhatjuk, s más pálinkaházaknál is akadnak olyan különleges tételek, amelyekre az éttermek csaptak le az utolsó palackig.)

Csapody Balázs, a balatonszemesi Kistücsök Étterem tulajdonos-séfje bárányos ételsorral várja a húsvétozókat, pálinkát csak az ételek utánra ajánl: a Brill medvehagymapárlata biztos telitalálat. A desszertekhez persze már jöhetnek illatos gyümölcsös pálinkák, málnák, szamócák.

Petzold Attila sommelier a sonkarózsa mellé – amit a Brill kóstolóházában spárgával tálalnak – a Brill spárgapárlatot ajánlja, amellyel szintén nehéz melléfogni.

A sonka mellé Márton János – aki hangsúlyozza, hogy ő az egyszerű, szegény falusi emberek pálinkakészítési és -ivási szokásaiból indul ki – a Márton és lányai vadmeggypálinkáját kínálja, de a Zsindelyes üde, virágos, fürtös-ágyas meggye is jól mutathat a parasztsonka mellett.

A füstölt húshoz és az ünnephez válasszuk bátran a prémium kategóriás törkölypálinkákat, Csapody Balázs szerint lehetőleg hordós érlelésűt. Az igényes, szép tiszta törkölyök kesernyéssége, gyakran titokzatos, sok meglepetést okozó, hosszú íze kellemes társa lehet a szintén árnyalt zamatú sonkának.

Márton János megjegyzi: ezek a törkölyök már nem a szegény falusiak gyakran mostohán kezelt, „nem túl jó szagú” italai, hanem már „grappás” törkölyök, vagyis nemzetközi igénnyel készített, elegáns pálinkák.

Minden jó pálinka megérdemli, hogy egyszerre ne töltsenek többet belőle a tulipános pohár legszélesebb pontjánál (körülbelül két cent), így lehet ugyanis a legtökéletesebben érezni az ital gyümölcsös, fás vagy éppen fűszeres illatait, melyekre érdemes néhány percet rászánni, mielőtt hosszan kortyolgatva, befelé figyelve megisszuk. A vörös törkölyök – mint a Brill kishordós érlelésű Cabernet Franc pálinkája, a Márton és lányai Cabernet Merlot-ja vagy az Agárdi Pálinkaház Kadarka seprőpárlata – még külön törődést is igényelnek. Levegőztetni, tenyerünkkel melengetni, dajkálni kell néhány percig, hogy megnyíljon, vaníliás, arisztokratikus ízeit, illatait, bársonyosságát elénk tárja, mielőtt a kortyolót az ázott venyige ízein átvezeti az őszből a tavaszba, s onnan az édes, nyár elejei éjszakába.

A vörös törkölyöket lakoma- vagy beszélgetőpálinkának is nevezhetjük, mivel rákényszerítik a fogyasztót a lassításra, a befelé és kifelé figyelésre, az odaadásra, vagyis arra, hogy a pálinkaivó maga is nyíljon meg pálinkának, beszélgetőtársnak egyaránt. A vörös törkölyök erénye még az, hogy az egyre divatosabb kézműves keserűcsokoládékhoz és keserűcsokoládés desszertekhez is nagyszerűen illenek, sőt a családi vagy éttermi ebédet lezáró szivarozáshoz is.

Mindezek mellett a kesernyésebb Brill Kiffer körtét vagy a Matheus Piros vilmoskörte pálinkát is bátran feladhatjuk a húsvéti füstölt sonkás asztalra. Esetleg birspálinkát, amelyről egy internetes szavazáson kiderült, hogy a magyar egyetemisták kedvenc pálinkája! Kerekdedet, eperfa hordóban érlelt ötven-hatvan fokos birset a Matheustól, arányosan szépet a Bestillótól vagy az Agárdi Pálinkaháztól, szikárat, férfiasat, fanyart a Zsindelyestől vagy az Árpád pálinkák közül. A desszerthez pedig, ha ennyi jó még nem elég, mehet a Zsindelyes citrusos-vaníliás szederpálinkája, Márton és lányai mézes pálinkái, a Brill aszalt gyümölcsös ágyas barackja.

Legújabb magazin számunk!

Megnézem Szeretnék előfizetni a magazinra