HOZZÁVALÓK:
(6 főre)
- 1 kg rizottórizs
- 1 szál póréhagyma
- 5 dl húsleves
- 15 dkg parmezán
- 2 dl tejszín
- 10 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg spenót (fiatal)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 dl olívaolaj
- 40 dkg libamáj
- só, (frissen őrölt) bors ízlés szerint
RIZOTTÓ SZALONNACARPACCIÓVAL
ELKÉSZÍTÉSE:
Olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, beleszórjuk a felaprított póréhagymát, megforgatjuk, majd utána adjuk a rizst is. Óvatosan, kis lángon átforgatjuk, hagyjuk egy kicsit megpörkölődni. Ráöntünk egy deciliter jófajta fehérbort, kevergetjük és hagyjuk nagyrészt elpárologni. Ezután a húslevest adagoljuk folyamatosan úgy, hogy amint elpárolog a ráöntött adag, szépen utánadagoljuk, míg a rizs "fogropogósra" nem puhul, ami azt jelenti, hogy nem puha, de nem is kemény, éppen jó. Még mielőtt elérné ezt az állapotot, egy evőkanálnyi vajat csapunk bele, illetve parmezánt, amit hagyunk összeolvadni. Kevéske tejszínt is hozzáadunk, hogy tovább selymesítse. Tálaláskor a tetejére papírvékonyra szelt füstölt mangalicaszalonnát helyezünk, ami azonmód szinte ráolvad.
GRILLEZETT LIBAMÁJ
ELKÉSZÍTÉSE:
A libamáj kierezett legszebb részéből szép érméket szelünk, amelyeket finoman borsozunk, majd erősen felhevített serpenyőben sütünk, mindkét oldalát finoman kérgesítjük. Minél jobb minőségű a máj, annál kevesebb zsírt ereszt magából. A megperzselt érméket 80 °C-os sütőbe helyezzük pihenni. A lényeg az, hogy kívül ropogós, belül finoman krémes legyen a máj. Amikor kész, óvatosan ráhelyezzük a szalonnaborítású rizottóra. Kevés nagy szemű sót szórunk rá.
FOKHAGYMÁS SPENÓT
ELKÉSZÍTÉSE:
A bébispenótot egy tálba tesszük, középmeleg olívaolajjal és vékonyra szeletelt fokhagymával, sóval, borssal megszórjuk, összeforgatjuk, majd ezzel díszítjük a tányért körben.