Receptek

Bárány barackcsatnival és kuszkusszal

Bárány barackcsatnival és kuszkusszal

Molnár B. Tamás és Bittera Dóra receptje

A marokkói konyhában sok száz éve népszerű a tajine-ban készülő bárányragu szilvával vagy sárgabarackkal. Mivel minden hozzávaló megkapható jó minőségben Magyarországon, az étel számunkra is tanulságos lehet.

HOZZÁVALÓK:
  • 1 db báránylapocka (1,6-1,8 kg), csonttal együtt kb.10 dkg-os darabokra vágva
  • 2 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 100 ml olívaolaj
  • 1 kk gyömbérpor
  • 1 kk fahéj, őrölve
  • 1 kk koriandermag, finomra őrölve
  • 1/4 csillagánizs, porrá zúzva
  • 2 csipet sáfrány
  • 3 ek víz
  • 1 l alaplé (vagy víz)
  • kevés kakukkfűlevél

MARINÁD

ELKÉSZÍTÉSE:

A fűszeres páclé elkészítéséhez a hagymát kevés olívaolajon 1-2 perc alatt üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, újabb fél perc elteltével a fűszereket is, felöntjük a 3 evőkanál vízzel (így a fűszerek zsírban és vízben oldódó anyagai is kioldódnak). Hagyjuk kihűlni, hozzáadjuk a többi olívaolajat, és bedörzsöljük vele a húst.2-3 órán át műanyag fóliával lefedve, szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

A HÚS

ELKÉSZÍTÉSE:

A húst lecsöpögtetjük, serpenyőben, evőkanálnyi olívaolaj hozzáadásával 10 perc alatt minden oldalon aranyos színűre pirítjuk (élénk, de nem túl erős lángon). Hozzáadjuk a marinádot, és annyi alaplevet (vagy vizet), hogy félig elfedje. Vas- vagy cserépedényben (ha van tajine, abban), lefedve 140-150 °C-os sütőbe tesszük, a bárány korától függően 80-100 percre. Az elpárolgó folyadékot mindig pótoljuk. A hús készültségét hegyes végű kis késsel ellenőrizzük. Amikor puha, de még van némi ellenállása, levesszük a fedőt, és besűrítjük a mártást. Ha van alaplevünk, akkor 250 ml-t sűrítsünk be az ötödére, és az utolsó 10 percben ezt is adjuk hozzá a húshoz.(Így karakteresebb és mélyebb ízű lesz a szaft.) 

KUSZKUSZ

ELKÉSZÍTÉSE:

A raguhoz nagyon jó a tarhonya is, de ha az autentikus változatra vagyunk kíváncsiak, készítsünk kuszkuszt hozzá, kapható a kereskedelemben. A kuszkuszt ruhával kibélelt spiccszűrőbe tesszük, leöntjük forró vízzel. Félóráig állni hagyjuk, közben többször átmorzsoljuk kevés olívaolajjal.(A marokkóiak ezt a műveletet gyakran kakukkfüves, fokhagymás tisztított vajjal végzik.) Ezután a ruhát a kuszkusszal dobszitára tesszük, és sós víz fölött pároljuk 20-30 percig.

TÁLALÁS:

A húst tányérra tesszük, kuszkuszt, barackcsatnit és mártást adunk hozzá. Jó kiegészítő a teába áztatott aszalt szilva, a pörkölt mandula, barackmag, fenyő-vagy szezámmag.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább