Receptek

Grillezett kecskekolbász

Grillezett kecskekolbász

Horváth Gábor receptje 4 fő részére

KECSKEKOLBÁSZ

HOZZÁVALÓK:

  • 36 dkg kecskehús
  • 5 dkg zsírszalonna
  • mosott, tisztított sertésbél
  • 1 g egész római kömény
  • 1 g egész koriandermag
  • 3 dkg fenyőmag
  • 1/4 kezeletlen narancs héja
  • 1 ek vaj
  • étolaj a sütéshez, só, bors ízlés szerint

CÉKLA „RAVIOLI”

HOZZÁVALÓK:

  • 1 csokor nyári cékla
  • 1 marék céklalevél
  • 2 db citrom
  • 3 dkg ricotta
  • 3 dkg mascarpone
  • 3 dkg kecskekrémsajt
  • mogyoróolaj a kenéshez
  • 1 ek korianderzöld
  • 2 ek olívaolaj
  • Maldon só

ELKÉSZÍTÉSE:
A céklákat meghámozzuk, és 24 leheletvékony szeletet vágunk belőlük, amelyeket a citromok levében pácolunk 5-6 órán át. A maradék céklát apróra vágjuk, annyi vízzel felöntjük, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszűrjük, kinyomkodjuk a levét, és a levet ismét feltesszük főni. A keletkező habot leszedjük, és a céklalevet sűrű sziruppá főzzük. Egy evőkanálnyi olívaolajjal összekeverjük, és tálalásig félretesszük.

A zöldség zsenge leveleit megmossuk, jeges vízben néhány percig áztatjuk, majd salátacentrifugában leszárítjuk és tálalásig hűtőben, lefedve tároljuk. A kecskehúst közepes lyukú darálón a zsírszalonnával ledaráljuk.

Az egész római köményt és a koriandermagot szárazon, forró serpenyőben pattogásig pirítjuk. Kiterítjük egy tálcára, lehűtjük, és mozsárban összetörjük. A fenyőmagot sütőben 165 °C-on világosbarnára sütjük, majd apró darabokra vágjuk.

A darált húst összekeverjük a fűszerekkel, a narancshéjjal, a fenyőmaggal, és sóval ízesítjük. Összedolgozzuk, majd négy darab azonos méretű kolbászt töltünk belőle. Sütésig hűtőben pihentetjük. A céklaszeleteket szárazra töröljük, és mogyoróolajjal megkenjük.

A ricottát, a kecskekrémsajtot és a mascarponét egyneművé keverjük és elosztjuk 12 céklakarika közepén. A maradék szeletekkel lefedjük a sajtkrémes céklát, és a kész „raviolikat” összetapasztjuk. Fóliával letakarva hűtőbe rakjuk.

A korianderleveleket apróra vágjuk és egy evőkanál olívaolajjal összekeverjük. A sütőt 170 °C-ra melegítjük. Serpenyőben közepes hőfokon kevés étolajon a kolbászok minden oldalát szép pirosra körbesütjük. A vajat hozzáadva sütőben 5-6 perc alatt kihúzatjuk őket. Ha elkészültek, még 5-6 percig meleg helyen pihentetjük.

TÁLALÁS:
Személyenként három cékla „raviolit” rakunk a tányérokra, mellé a pihentetett, három darabra vágott és a végeitől megszabadított kolbászt, valamint a korianderes olajjal megfényezett céklaleveleket, amelyeket kevés Maldon sóval meghintünk. A céklajus-vel a tányért megpöttyözzük.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább