Receptek

Harcsa vargányás hagymamártásban

Christian Petz receptje:

Harcsa vargányás hagymamártásban

HARCSA

HOZZÁVALÓK:
  • 4 szelet 120 grammos harcsa
  • 1 ek finomra vágott zöldpetrezselyem
  • citrom
  • kevés liszt
  • napraforgóolaj
  • 1 ek vaj
  • bors
ELKÉSZÍTÉSE:

A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, meghintjük petrezselyemmel, vékonyan belisztezzük. A bőrös oldalát közepes lángon egyenletesen megpirítjuk. Megfordítjuk, mellédobunk kanálnyi vajat, és az olvadt vajjal folyamatosan öntözzük.

HAGYMAMÁRTÁS

HOZZÁVALÓK:
  • 4 fej hagyma, vékony hosszanti csíkokra vágva
  • 3 ek vaj
  • 1 ek balzsamecet
  • 250 ml szárnyasalaplé
  • 1 db babérlevél
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • pirított köménymag, kipattogtatva és finomra vágva
  • majoránna
  • 100 g vargánya, kockára vágva
  • só, bors, citrom

ELKÉSZÍTÉSE:

A hagymát 2 ek vajon lassan barnára karamellizáljuk. Felöntjük a balzsamecettel, hagyjuk elpárologni. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a babérlevelet, kakukkfüvet, majoránnát. Fortyogtatjuk, majd kivesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet. A maradék vajon megpirítjuk a vargányakockákat, míg szép aranybarna színt nem kapnak. Hozzáadjuk a sót, borsot, citromozzuk. Belekeverjük a gombába, és még 2-3 percig kis lángon hagyjuk lassan forrni. Vargánya helyett használhatunk rókagombát vagy más gombát.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább