Receptek

Mangalicakaraj és -szűz pacalkrémmel, dödöllével és marinált paprikával

Amrein Csaba receptje:

Mangalicakaraj és -szűz pacalkrémmel, dödöllével és marinált paprikával

MANGALICAKARAJ ÉS -SZŰZ

HOZZÁVALÓK:

  • 60 dkg mangalicakaraj
  • 60 dkg mangalicaszűz
  • 1-1 db kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld)
  • 2 dl olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • balzsamecet

ELKÉSZÍTÉSE:

A mangalicaszűz középső, szép egyenletes méretű darabját használjuk. Durvára őrölt borsba forgatjuk, sózzuk és füstölgő serpenyőben körbesütjük, kérgesítjük bátran. Kívül szépen megperzselődik, belül szemlátomást még enyhén rózsaszín, ekkor tökéletes. A mangalicakarajt enyhén kilapítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd vaslapon megsütjük.

A paprikákat 200 °C-os előmelegített sütőben megsütjük, hűlni hagyjuk, majd a héját óvatosan lehúzzuk, olívaolajjal, fokhagymával és balzsamecettel összeforgatjuk, marináljuk. Később ebből tudunk formára vágni szeleteket.

PACALPÖRKÖLT

HOZZÁVALÓK:

  • 1 kg pacal
  • 15 dkg mangalicazsír
  • 20 dkg vöröshagyma
  • 10 dkg paprika
  • 10 dkg paradicsom
  • 1 nagy fej fokhagyma
  • majoránna, fűszerpaprika, só, bors ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

A friss pacalt megmossuk, babérlevéllel, borssal, sóval ízesített vízben főzzük olyan ötvenszázalékos puhaságúra. Kiszedjük, a főzőlevet félrerakjuk. A pacalt szép egyenletes hosszú csíkokra vágjuk. Klasszikus pörköltalapot készítünk: mangalicazsírt és szalonnát hevítünk, majd hagymát szórunk rá, ahogy üvegesedik, jóféle pirospaprikával megszórjuk. Röviden tovább főzzük az elegyet. Rátesszük a pacalcsíkokat, hozzáteszünk paradicsomot, még egy kis paprikát, szép mennyiségben majoránnát, fokhagymát, és a pacal főzőlevével felöntjük, majd lassan hagyjuk elpárologni, majd újból hozzáöntünk a főzőléből addig, amíg meg nem puhul, és be nem sűrűsödik, de azért még középhosszú marad a leve. Ebből készül a pacalmártás. A szaftot és némi pacalt (kb. az egyötödét) robotgépben turmixoljuk, majd átszűrjük és kevés tejszínnel krémesítjük.

DÖDÖLLE

HOZZÁVALÓK:

  • 1 kg burgonya
  • 50 dkg liszt
  • 10 dkg libazsír
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 1 szál póréhagyma
  • 2 dl tejföl
  • só, bors ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

A burgonyát vízben megfőzzük, levében hagyjuk, abban összenyomkodjuk, és még azon forrón hozzáadjuk a lisztet, libazsírt, a libazsíron megpirított vöröshagymát és a pórét. Fakanállal kikeverjük, formázzuk. A kiszaggatott "pogácsaformákat" tejföllel meglocsoljuk, majd 200 °C-os sütőben ropogósra sütjük.

TÁLALÁS:

Elhelyezzük a karajt, mellé forgatjuk a szüzet, szépen elhelyezzük trikolórban a paprikákat, a pacalmártást finoman mellé kanalazzuk és a dödölléket is mellé rakjuk.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább