Receptek

Paprikás fogasfilé malaccsászárral, kápiamártással, zöld tésztával

Paprikás fogasfilé malaccsászárral, kápiamártással, zöld tésztával

Fekete Antonio és Wolf András receptje 4 fő részére

Wolf András és Fekete Antinop ezzel az áttekinthetően könnyű kompozícióval tiszteleg az olasz konyha praktikus hagyományai előtt, miközben némi magyaros virtust is becsempész a fogásba. Ilyen a töpörtyűmorzsa, a kápiából készült paprikamártás, melynek szélét zellerlevélből készült infúzió határolja. A Salon séfjeitől megszokott módon apró sóskalevél, japán petrezselyem és cseresznyevirág díszíti a tányért.

FOGAS FILÉ

HOZZÁVALÓK:

  • 40 dkg fogasfilé bőrözve, formázva, szálkázva
  • só, natúr vaj ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:
A fogasfilét sózzuk, majd tűzálló edényben, kevés vajon 130 °C-os sütőben 5 percig sütjük.

MALACCSÁSZÁR

HOZZÁVALÓK:

  • 200 g malaccsászárbőr (a felesleges zsiradéktól megtisztított malacbőr)

ELKÉSZÍTÉSE:
A malaccsászár bőrét a felesleges zsírrétegektől letisztítjuk, majd két szilikonlap között 150 ºC-on ropogósra sütjük. Kihűlés után mozsárban a megfelelő szemcsézettségig őröljük, a legvégén sózzuk. Tálaláskor megszórjuk vele a hal tetejét.

ZÖLD TÉSZTA

HOZZÁVALÓK:

  • 25 dkg durumliszt
  • 5 dkg friss spenótlevél
  • 6 db tojássárgája
  • 2 db egész tojás
  • kevés olívaolaj
  • csipetnyi só

ELKÉSZÍTÉSE:
A spenót leveleket kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, pürésítjük. A tészta alapanyagait a spenótpürével összegyúrjuk. Letakarva pihentetjük, majd nyújtjuk, formára vágjuk, főzzük.

KÁPIAMÁRTÁS

HOZZÁVALÓK:

  • 500 gr kápiapaprika, kockázva
  • 50 g fehér, édes hagyma, finomra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, tisztítva
  • 1 kupak Xantanzoon (xantángumi)
  • 1/2 l zöldségalaplé
  • kevés olívaolaj
  • só, bors, kristálycukor, ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:
A fehér hagymát, fokhagymát kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kockázott kápiapaprikát. Ízesítjük sóval, kevés cukorral, fűszerezzük kevés borssal. Saját levében pároljuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. Összefőzzük, majd pürésítjük. Pürésítés után finom mikroszűrőn leszűrjük. Így kapunk egy selymes, folyós állagú, piros paprikalevet. Ezt a levet egyneműsítjük az 1 kupaknyi Xantanzoon porral.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.