Receptek

Puliszkakrémes

Puliszkakrémes

Molnár B. Tamás és Bittera Dóra receptje

A KRÉMES TÉSZTÁJA

HOZZÁVALÓK:
  • 60 g kukoricaliszt
  • 60 g finomliszt (gluténtartalma miatt fontos)
  • 2 db közepes tojásfehérje
  • 1 csapott kk finom tengeri só
  • 6 g porcukor
  • 120 g vaj, szobahőmérsékleten
  • 2 ek medvehagyma, röviden blansírozva és finomra vágva (szezonon kívül snidlinggel, újhagymával helyettesíthető)
ELKÉSZÍTÉSE:

A hozzávalókat botmixerrel krémszerűvé keverjük, idővel "zöldfűszerszínt" kap. Kenőkés vagy spatula segítségével egyenletesen szilikonlapra vagy szilikonozott sütőpapírra kenjük. (A vastagsággal lehet kísérletezni - ugyanezt használhatjuk ugyanis különféle célokra: salátákhoz, köszöntőfalatokhoz vagy máshoz kiegészítőként.) 170 °C-ra előmelegített sütőben 3 percig sütjük. Amikor kivesszük, azonnal kiszúrjuk négyszögletű kiszúróval, de a szilikonról egyelőre nem vesszük le. Ne is mozgassuk el, mert ezután még 3 percig sütjük, és nem akarjuk, hogy a légkeveréstől esetleg elrepüljenek a ropogósok. A kiszúrásra azért van 3 perc után szükség, mert később már törékennyé válik a tészta, lehetetlen formára vágni. Ha a ropogósok ennek ellenére már 3 perc után "elszabadulnak" (ez is előfordul), akkor egy másik szilikonlapot teszünk rá, enyhén lesúlyozzuk, így fejezzük be a sütést.

 POLENTAKRÉM

 HOZZÁVALÓK:
  • 350 ml szárnyasalaplé
  • 250 ml tej
  • 50 g salotta, finomra vágva
  • 25 g vaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 db babérlevél
  • 125 g kukoricadara
  • 1 db tojássárgája
  • 50 g reszelt parmezán
  • 2 ek olívaolaj
  • némi reszelt szerecsendió
  • só, frissen őrölt bors
ELKÉSZÍTÉSE:

A krémeshez Dieter Müller polentája szolgált mintául. Ehhez a forró szárnyasalaplevet feltesszük a tejjel és a vajjal, hozzáadjuk a salottát, a fokhagymát, a fűszereket. Felforraljuk, tíz percig állni hagyjuk. Leszűrjük, majd újra felforraljuk. Beleadagoljuk a kukoricadarát, és a tűzhely szélén, egyenletesen alacsony hőn hagyjuk megduzzadni. Időről időre megkeverjük, a vége felé keverjük bele a parmezánt, a tojássárgáját, az olívaolajat. A legvégén még folyadékkal beállíthatjuk a kívánt sűrűséget.

ÖSSZEÁLLÍTÁSA:

A polentakrémmel habzsák segítségével megtöltünk 3 ropogós lapot. A krém egy kis maradékát alaplével enyhén hígítjuk, stábmixerrel habosra keverjük. A folyósabb krémpolentát rákanalazzuk a tányérra, erre állítjuk a megtöltött krémest.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább