Receptek

Rakott burgonya

Rakott burgonya

Győrffy Árpád receptje

Hozzávalók:

  • 50 dkg burgonya (Natascha) tisztítva
  • 1 fej vöröshagyma cikkekre vágva
  • 50 dkg kacsa- vagy libazsír
  • 20 dkg mangalicakolbász (közepes zsírtartalmú, füstölt) 1,5 mm-es szeletekre vágva
  • 300 g tejföl (min. 30% zsírtartalmú)
  • 4 db szabad tartású tojás
  • 1 l víz
  • 50 g ecet (10 %)
  • 50 g metélohagyma (tavasszal medvehagymával is kiváló)
  • 40 g savanyított gyöngyhagyma

Elkészítése:
A tisztított, félbevágott burgonyát tepsibe rakjuk és langyos zsírral leöntjük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, és 150 °C-os sütőben konfitáljuk 1,5 órán keresztül. Ez után a burgonyákat kivesszük a zsírból és hagyjuk kihűlni, majd 3 mm-es szeletekre vágjuk.

A burgonyát a kolbásszal és a tejföllel rétegezzük: 3 réteg burgonya közé 2 réteg kolbászt és 200 g tejfölt teszünk. A burgonyarétegeket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, figyelembe véve a kolbász fűszerességét és sósságát, mivel sütés során a kolbász kiolvadó zsírja is ízesíteni fogja a burgonyát. 160 °C-on sütjük, enyhén gőzös sütőtérben, 30 percig.

A buggyantott tojásokhoz a vizet felforraljuk, hozzáadjuk az ecetet és némi sót. Gyöngyöző forralás mellett határozottan megkeverjük, és az örvénylő vízbe beleengedjük a tojást. Mindig egyenként! Néhány perc alatt a fehérje kellően megfő ahhoz, hogy biztonsággal ki tudjuk emelni a vízből, anélkül, hogy megrepedne és a még lágy sárgája elfolyna. Ha nem tálaljuk azonnal, akkor hideg vízben lehűtve, majd tálaláskor forró vízben visszamelegítve is használható.

Tálaláskor meghintjük vágott snidlinggel, majd hideg tejföllel és savanyított gyöngyhagymával egészítjük ki.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.