Magyar Konyha
2018. január 13.Évek óta az egyik legizgalmasabb hazai gasztroverseny a közétkeztetési szakácsoké – ugyan nem ott van a legprofibb munka a tűzhely mellett, nem világítanak Michelin-csillagok sem, de azok a szakemberek próbálják a legjobb tudásuk szerint megálmodni a menüket, akik a fine dining helyett pont a mindennapi, átlagos étkezést biztosítják többmillió magyar embernek.
Ugyan nincsenek tömött tribünök sosem, de aki évente megnézi a versenyt, látjhatja az előrelépést, az igyekezetet. Talán a híreket hallgatva más is felkapta a fejét: már olyan jól állunk, hogy két egyforma összecsapás kell? Aligha – ennek ellenére öt sikeres alkalom után elvált egymástól a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal és az új vezetéssel dolgozó Étrend egyesület, hogy érthetetlen módon két majdnem azonos feltételű rendezvényt hozzanak össze.
Az Étrend által frissen, csütörtökön bejelentett,
mottója az „innovatív közétkeztetés a fenntarthatóság jegyében”
– a háromfogásos menühöz irreálisan alacsony, 350 forint/fős nettó árat határoztak meg – a kétfordulós versenyre 2018. március 16-ig az jeletkezhetnek a főzőkonyhák. 12 csapat jut tovább a 2018. június 16-i, a Budapesti Gazdasági Egyetem tankonyhájára szervezett döntőbe, ahol az első fordulóba nevezett menüsort kell elkészítenie s kitálalnia.
A kötelezően használandó alapanyagok a köles és a csirkecomb.
Van másik!
A magyar vendéglátós szakmában sokan nem értik, hogy mi szükség egy újabb, a másikkal nagy vonalakban megegyező versenyre, annak tükrében, hogy a Nébih és a Közétkeztetők, és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) által
becsületesen megszervezett viadal már rég túl van a selejtezőkön és az öt helyen lezajlott elődöntőkön – idén 52 csapat jelentkezett.
A döntőbe 12 csapat jutott, akik közül 2018. február 9-én a rendkívüli presztízsű SIRHA kiállításon, a Bocuse d’Or magyarországi döntőjének helyszínén választják ki a legjobbat.
A verseny mögött olyan szakmai támogatók állnak, mint a
- a Magyar Bocuse d’Or Akadémia,
- a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (NMGSZ),
- a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ),
- az Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (ÉLOSZ),
- a Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI),
- a Turisztikai és Vendéglátó Munkaadók Országos Szövetsége (VIMOSZ).
A téma a
„tavaszváró ételek a hagyomány és a megújulás jegyében”,
a feladat tradicionális ízeket képviselő ételek elkészítése, a modern gasztronómia jegyében.
A háromfogásos menühöz kötelezően felhasználandó alapanyagok:
- Csirke, vagy afrikai harcsa
- Friss paraj és/vagy spárga
- Szezonális gyümölcs és/vagy zöldség
- Rizs vagy tészta.
Ugyan itt sem rúg az egekbe a beszerzési érték, de már egy fokkal közelebb áll a menzai valósághoz:
nem haladhatja meg az egy étkezőre jutó nettó 450 forintot.
Kettőslátás a konyhában
A január 11-én csütörtökön meghirdetett OKÉS 2018 úgy tűnik, szakmailag nem tesz hozzá a februári versenyhez, igaz,
a vendéglátósok megosztottságát növeli és a normális étkezéshez méltatlan költségszintet még tovább nyomja lefelé.
Több séf, éttermes és szülő is értetlenségének, megbotránkozásának vagy keserűségének adott hangot – közülük Wolf Andrásnak, a Salon Étterem séfjének a véleménye a legelgondolkodtatóbb.
Az, hogy többen dolgoznak a közétkeztetés minőségének a javulásán, mindenképpen pozitív, de
