Palicsi Zoltán öthektáros családi birtokon gazdálkodik. Az inárcsi termelő különleges zöldségei, az édeskömény, a fekete kel, a pagodakarfiol nemcsak a budapesti piacokon, de a Farm2Fork kínálatában is megtalálhatók.

Palicsiék nem ma kezdték a gazdálkodást, 44 éve termelnek zöldséget, ebből 30 éve Inárcson. A család munkája nyomán édes eper, zamatos sárgadinnye és izgalmas zöldségek bújnak elő a földből. Noha nincs biominősítésük, vegyszermentes és az idénynek megfelelő,

frissen betakarított terményekkel látják el a vásárlókat. Mivel különlegességeket árulnak, néhány növényüknek konkurenciája sincs.

Sokszínűség

Az első elvetett mag, amely a kiskertjükben beérett, a hagyományos karfiol volt, ebből eleinte csak a családi asztalra jutott. A terület és a vállalkozói kedv növekedésével aztán egyre többféle zöldség és gyümölcs került fel a palettára, közülük választották ki a ma termesztett fajtákat.

A családi gazdaság fő terményei nyáron az eper és kétféle dinnye, többnyire sárgadinnye. Ottjártunkkor a következő szezonra készülve már zöldellt a szabadföldi eper, és a fóliasátor alatt is epercsemeték sorakoztak. A bokrok áprilisra már termést ígérnek, és az eperszezon végéig ontják majd az édes gyümölcsöt. Nyáron bőven terem a dinnye, és amikor elmúlik a gyümölcsszezon, beérnek a zöldek, amelyek még ritkaságszámba mennek a hazai piacokon: édeskömény, tarlórépa, fodros kel, fekete kel. De mellettük a karfiolnak, káposztának, szárzellernek és a zöldsalátának is jut hely az ágyásokban.

Villára tűzve

Erre a sokszínűségre figyelt fel a Farm2Fork mozgalom alapítója, Horváth Boldizsár egy szombat délelőtti bevásárlás során, a Komjádi uszoda előtti MDF-piacon. Itt kezdődött a közös munka és a gyümölcsöző együttműködés: a forgalmazó ritka zöldekkel tudja bővíteni a kínálatát, a Palicsi család pedig új piacokra jut be. A kiválasztott zöldségek egy része a Farm2Fork által éttermekbe, más részük online értékesítéssel egészségtudatos vásárlókhoz kerül. Időnként az egyesülést alapító Horváth Boldizsár is aktívan kiveszi részét a ritka zöldségek népszerűsítéséből: csoportos séftúrákat szervez Inárcsra: ott, a termőhelyen mutatja be a séfeknek a kevéssé ismert fajtákat, és tippeket, ötleteket is ad az elkészítésükhöz.

Nagyobb választék, kisebb mennyiségben

Az inárcsi gazdaságban csak az öttagú család dolgozik. Úgy válogatják össze a fajtákat és szervezik meg a vetést, hogy lehetőleg egy- vagy kétféle zöldségnél több ne érjen be egyszerre. Így mindig mást tudnak szedni, lehetővé téve a folyamatos betakarítást és értékesítést. „Sokat változott a világ, a piac és a vevők igénye is az elmúlt negyven évben” – mondja Palicsi Zoltán. Korábban elég volt a megélhetéshez egy-kétfajta zöldséget termelni és azt nagy tételben eladni. Mára viszont a „nagyobb választék kisebb menynyiségben” elvárás irányába tolódtak az igények. Ehhez alkalmazkodva döntöttek úgy, hogy többféle zöldséget-gyümölcsöt termelnek, nem túl nagy mennyiségben, megbízható minőségben.

A jó termés érdekében az egyre szélsőségesebb és szárazabb időjáráshoz is alkalmazkodni kell: csöpögtető öntözéssel védekeznek a meleg és a szárazság ellen, a korai fagyok ellen pedig fóliával.

Kuriózumok az ágyásokban

• Édeskömény

Egy olaszországi utazáson ismerték meg az édesköményt, és megpróbálkoztak a termesztésével. A kísérlet sikeres volt, az édesköményt mára egyre többen vásárolják, és a piacokon szinte nincs konkurenciájuk. Nevével ellentétben nem édes, inkább ánizsos ízvilágú, magas illóolaj-tartalmú zöldség. Ánizskapornak is nevezik. Tömör, roppanós állaga a karalábéra, íze halványan a medvecukorra emlékeztet. Apró, zöld levelei kiváló fűszerei például a lazacnak és a káposztás ételeknek, gumóját nyersen, vékonyra szeletelve salátába teszik, gyakran sajttal grillezve vagy köretként fogyasztják, sőt izgalmas krémleves is készíthető belőle.

• Fekete kel

A hagyományos kelkáposzta rokona. Íze kevésbé markáns, színe sötétebb, és jobban ellenáll a hőkezelésnek, mint a hagyományos kelkáposzta. Ezt a zöldséget a budapesti piacon egy orvos ajánlotta a család figyelmébe, aki azt is megjegyezte, hogy a hosszú levelű vagy fekete kel rendkívül egészséges, valóságos vitaminbomba, jól termeszthető, akár karácsonyig is kibírja kint a hidegben, sőt a tapasztalat szerint még jobb az íze, ha egy kicsit megcsípi a fagy. Elkészítése egyszerű, a spenóthoz hasonlóan például vajban megforgatva grillezett húsok, halak körete lehet, de blansírozva salátákba, levesekbe is kiváló, az elkészítés során ráadásul megőrzi sötétzöld színét.

• Karfiol

Gyönyörű, hófehér, tömött fejek teremnek itt, amilyeneket a boltokban szinte egyáltalán nem látunk. A jó karfiol olyan tömör, hogy főzés közben sem esik szét – mondják a termelők. Ebből is több fajtát ültetnek, a hagyományos fehér mellett egyre keresetteb az élénkzöld pagodakarfiol, amit romanesco brokkolinak is neveznek. Izgalmas formája és élénk színe miatt remek alkotóeleme a zöldségköretnek, szépen mutat a tányéron. A Komjádi uszoda előtti szombati piacot rendszeresen látogató olasz szakácsok az édeskömény mellett a pagodakarfiolnak is lelkes hívei, szívesen viszik éttermeikbe és használják fel fogásaikhoz.