Dobostorta bonbon barackpálinkával, Eszterházy fehér csokoládéba burkolva, mákos-barackos makaron és újragondolt Rigó Jancsi - ilyen minidesszertekkel mutatkozott be Jakabfi Dávid az idei Gundel Károly-díjátadón.

A magyar vendéglátás jelentős eseménye minden évben a Gundel Károly-díjátadó, amelyet a legendás vendéglátós születésnapjához kötődően rendeznek meg a budapesti Gundel Étteremben. Itt a szakma legjobbjai – séfek, étteremtulajdonosok, cukrászok – gyűlnek össze, hogy elismerjék az év kiemelkedő teljesítményeit. 2025-ben a gála egyik legemlékezetesebb pillanata a nagykanizsai Jakabfi Dávid nevéhez fűződik, aki különleges mini desszertjeivel mutatkozott be.

Jakabfi Dávid és Gundel Takács Gábor

„Rengeteg szakács és cukrász arról álmodik, hogy egyszer egy mondatban említik a nevét a Gundellel. Nekem ez most valóra vált. Óriási érzés, hogy egy ilyen rangos eseményen, a Gundel menüsorának végén ott lehettek a desszertjeim" – mondta Jakabfi Dávid, aki mosogatóként kezdett külföldön, autodidakta módon képezte magát, ma pedig nemzetközileg elismert desszertséf, aki könyveket ír és versenyeken szerepel.

A vendégek a gálaebéd végén négyféle mini desszertet kóstolhattak, amelyek mindegyike a magyar cukrászat hagyományait idézte meg modern formában. Az első desszert egy mákos-barackos Charlot töltelékű makaron volt, amely a francia technikát és a magyar ízvilágot ötvözte. „A mák és a barack nálunk klasszikus páros, de én szerettem volna új formában megmutatni, hogy ez a kombináció milyen elegáns tud lenni" – mesélte Dávid.

A második fogás az Eszterházy bonbon, amely fehér csokoládéba burkolva, diós alapra épült, tetején a jól ismert márványos mintával. A harmadik édességet Magyar Judit cukrásszal együtt fejlesztették, az ő ötlete alapján került bele a barackpálinka. A Dobostorta bonbon karamellropogóst, krémes tölteléket és egy csipet barackpálinkát rejtett magában. Ennek ízvilága már korábban is aranyérmet hozott a mesternek „Az Év Bonbonja" versenyen. A sort a Rigó Jancsi modern változata zárta, amely csokoládéban és textúrában is megújította a klasszikust.

A gálára 700 darab mini desszert készült, amelyet Dávid és csapata közel 24 órán át készített. A nagykanizsai mester és a Gundel Étterem között nem ez volt az első találkozás. Dávid már évekkel ezelőtt tartott szakmai képzést a Gundel cukrászainak, és azóta is folyamatos kapcsolatban maradt az étteremmel.

Aki szeretné megkóstolni a gálán bemutatott desszertek világát, az Jakabfi Dávid nagykanizsai cukrászdájában, a JD-ben megtalálhatja őket!