Cikkek

MKO

2020. szeptember 2.

A gasztronómia mindig is fontos szerepet játszott a diplomáciában, nincs ez másképp manapság sem. A külképviseleteken dolgozó szakácsok felelőssége nem kicsi, gasztronómiai tudásukkal járulnak hozzá a világ döntéshozóinak meggyőzéséhez.

Évek óta zajlik a külképviseleteken dolgozó szakácsok továbbképzése a METRO Gasztroakadémián. A Magyar Konyha Kiadó szervezésében zajló tréningen a legnevesebb magyar séfek mutatják be a legújabb technológiákat, a legjobb magyar alapanyagokat, hogy a szakácsok külhonban is megismertessék a diplomatákkal a magyar konyha legjobb fogásait.


És nemcsak ételekről, hanem borokról is szól a képzés.

A Külgazdasági és Külügyminisztérium minden évben vakkóstolással választja ki a legjobb borokat, amelyek majd jó hírünket viszik a világban. A képzésen a minisztérium borválogatásában szereplő borok mellé készültek fogások a legjobb magyar séfektől, a borokat Gál Helga, a KKM bor- és gasztronómiai tanácsadója vezette fel.

Az idei tréning célja az volt, hogy bemutassa az ország egy-egy régiójára jellemző ételeket, fontos szerepet játszott a tálalás, az utolsó napon pedig a fogadásokra készülő falatokra összpontosult az oktatás.


A szakácstréningen öt nap alatt öt neves magyar séf tartott tematikus előadást és főzőbemutatót:

Farkas Richárd, Pesti István, Macsinka János, Juhos József, Varjú Viktor.

Farkas Richárd, az őriszentpéteri Pajta Bisztró séfje a nyugat-magyarországi régió, az Őrség és Göcsej konyháját mutatta be, a hétfői nap másik fő témája pedig a savanyítás és fermentálás eljárása volt.  Farkas Richárd 2019-ben megkapta a Miele Év Ifjú Séftehetsége díját, étterme, a Pajta pedig az Év Fenntartható Étterme díját nyerte el.


A nap folyamán elkészült a „füstölt szalonna” üvegben, kerek pereccel, amelyhez pezsgőt választott a séf.


Szintén az asztalra került posírozott tokhal kukoricamáléval,


szarvas zellerrel, savanyított fenyőrüggyel, amelyhez tokaji furmint, illetve villányi cabernet franc lett a választás.


A dödölléhez olaszrizlinget, a túrógombóchoz pedig Bott Judit Szamorodniját javasolták.


Pesti István, a tatai Platán étteremből nem véletlenül az egyik legelismertebb magyar séf. Az elkészített ételek íze, összeállítása, a textúrák jelentősége mellett a tálalás volt a legfontosabb téma a második napon.


Kóstoltunk marhatatárt kaviárral, hozzá tokaji furmintot,


a garnélarák bundában és avokádókrémmel készült, ehhez Kreinbacher pezsgő,


a polentával kínált borjúbrízhez kékfrankos járt,


a fürjet karfiollal és brokkolival készítette a séf, kísérőnek pedig Demeter Zoltán 2018-as Furmintját választották a szakácsok.


Macsinka János, az egri Macok Bisztró séfje Észak-Magyarország konyháját mutatta be a részvevőknek.


Pisztráng, zeller, vargánya volt az első fogás, amit olaszrizlinggel kínáltak,


a báránylapocka lecsóval készült, ehhez kékfrankost vagy furmintot ajánlott a séf,


a céklákkal körített szarvashoz pedig a Tűzkő pincészet Cabernet Franc-Merlot 2017-es évjáratát.


A menüt a Rákóczi-túrós zárta, amihez tokaji furmint vagy szamorodni került a poharakba.


A desszertnapot idén Juhos József cukrászmester, a Sütizz cukrászda tulajdonosa tartotta, klasszikus magyar sütemények kerültek tányérdesszert képében a tányérokra.


A Rákóczi-túrós tarte tokaji furminttal,


a Somlói pohárkrém édes szamorodnival,


az újragondolt Dobos torta 5 puttonyos tokaji aszúval.


Készült még mogyorós-körtés szelet, amihez 6 puttonyos tokaji aszút választottak


és egy „mindenmentes” csokoládés-kókuszos desszert, amihez villányi cabernet frank került a poharakba.


Az utolsó napon Varjú Viktor gasztronómiai tanácsadó, a Bock bisztró és a Vendéglő a KisBíróhoz volt séfje tartotta a tréninget. Ezen a napon több olyan fogás készült, amelyet fogadásokon kínálhatnak a szakácsok.


Ludaskása rizottó, amihez badacsonyi olaszrizlinget választottak,


szalonnás tarhonya tojáshabbal, tokaji furmint kíséretében,


tépett malachússal töltött saláta, badacsonyi olaszrizlinggel,


töltött karalábé, amihez szintén olaszrizlinget párosítottak,


bélszín „roló” zöldborsó főzelékkel, tokaji furminttal,


bélszín tatár velős csontban, szekszárdi kékfrankos mellé ajánlva.


A Külgazdasági és Külügyminisztérium szakácstréningjén jó hangulatban zajlottak a főzések, sok új recept és tálalási ötlet hangzott el, aminek köszönhetően a magyar konyha nagykövetei ismét gazdag menüsorral várják majd a külföldi diplomatákat.