Kövér, mint egy harcsa, mondták a régiek – fogyasszuk gyakran, mondja a Haltani Társaság ma. Az év (hal)sztárja a harcsa, és mint a halfogyasztás pártolói, mi is csatlakozunk a harcsakampányhoz. De miért is jó a harcsa? Elmondjuk, no és tíz harcsaétellel szeretnénk kedvet csinálni ehhez a remek halhoz.

A magyar szürkeharcsa húsa jobb mint a legjobb ördöghalé. Rugalmas, tömör, fehér és íze vetekszik a tengeri halakéval. A gond az, hogy harcsa néven nem mindenhol magyar harcsát kapunk. A jó éttermek ugyan már jelzik, hogy tiszai szürkeharcsát harcsát kínálnak, de számtalan étteremben - sajnos - még mindig az afrikai harcsát, vagy rosszabb esetben a pangasiust adják el harcsának.

Sajnos mégis kevés helyen kapható és ehető a jó ízű magyar ragadozó hal, sok helyen az afrikai harcsát árulják, amely igénytelenebb, de az íze meg sem közelíti a szürkeharcsáét. Persze az ára sem, mert míg az afrikai harcsa ára 1500 forint, addig a szürkeharcsáért sokszor 5000 forintot is kell fizetni kilónként. Aztán ott a cápaharcsának nevezett pangasius, ameyből készült harcsapaprikás olyan mint a szójából készült csirkepaprikás. A probléma ott van, hogy a vendéglősök előszeretettel csapják be a gyanútlan vendéget és az étlapon szereplő "Harcsa túrós csuszával" fogásnál cápaharcsával vagy jobb esetben afrikai harcsával helyettesítik a hagyományosan szürkeharcsából készülő magyar ételt – írtuk meg a Magyar Konyhában még 2012-ben.

Harcsakrémhalászlé

Halászléalap:

• 70 dkg vegyes apró hal (pontyfej, keszeg, harcsafej, kárász)
• 30 dkg vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db lecsópaprika
• 1 db paradicsom
• 1 db erős zöld paprika
• 2 dkg fűszerpaprika, só

A hozzávalókból kellemesen csípős halászlét főzünk, amit alaposan átpasszírozunk. 

Krémhalászlé-hozzávalók:

• 25 dkg harcsaapróhús
• 12 dkg haltej
• 4 db szép, ha lehet, csontos harcsaszelet

A halászléalapba belefőzzük a harcsaaprólékot és a haltejet, majd krémesre turmixoljuk. A belefőzött haltejtől lesz a leves krémleves jellegű. Alaposan kell krémesíteni, különben szétesik a leves. A kész levesbe belefőzzük a harcsaszeletet és - az étteremben - az ikrával töltött, házilag készített tésztabatyut.

Angolzelleres újburgonykrémleves füstöltharcsa-galuskával

Leves:

• 30 dkg sárga újburgonya
  
• 20 dkg angolzeller
• 10 dkg újhagyma vagy póré
• 4 dl csirkealaplé
• 3 dl tejszín
• 5 dkg vaj
• 1/2 citrom kifacsart leve
• csipet sáfrány, só
  
  Az apróra vágott újhagymát és az aprított angolzellert vajban rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott újburgonyát, sózzuk, és felöntjük csirkealaplével. Miután puhára főtt, mixerrel pürésítjük. Hozzáöntjük a tejszínt, majd sáfránnyal fűszerezzük. Forráspontig óvatosan melegítjük. Tálalás előtt mixerrel habosítjuk.
  
  Halgaluska:
• 20 dkg hidegen füstölt harcsa
• 1,5 dl tejszín
• 1 db tojás fehérjéje
• csipet só
  
  A halat feldaraboljuk apró kockákra, tálcán hűtőben dermedésig fagyasztjuk. Mixerbe tesszük, és a tojásfehérje fokozatos hozzáöntése mellett finom pürévé aprítjuk. Ezután hideg tejszínnel habosra keverjük, sóval ízesítjük. Forraljunk fel egy nagy lábasban sós vizet, majd kanalakkal szaggassunk galuskákat a halmasszából. Főzhetjük, de gőzöléssel is elkészíthető. Ügyeljünk rá, hogy a víz ne forrjon, mert szétfőhetnek a galuskák. Körülbelül 8-10 percnyi főzés után a galuskákat szűrővel leszűrjük, és a forró levesbe tálaljuk.

Vasárnapi tihanyi harcsa

• 150 g harcsafilé
• 150 g savanyú káposzta
• 100 g tejföl
• 20 g libazsír
• 10 g vaj
• só, bors, gyömbér, tárkonyecet
  
  Libazsíron megpároljuk a savanyú káposztát, frissen őrölt borssal és reszelt gyömbérrel ízesítjük. Sütőedénybe rakjuk, rátesszük a tárkonyecettel bedörzsölt halfiléket, a vajdarabokat és a tejfölt, majd 185 °C-os, előmelegített sütőben készre sütjük.
  

  
  Aszófői harcsa tepsiben – Jahni László receptje

• 150 g harcsafilé
• 2 db sütni való burgonya
• 4 vékony szelet füstölt szalonna
• 1/4 fej kis vöröshagyma
• 2 ek tejföl
• csipetnyi fűszerpaprika, só, bors, vaj

Egy megfelelő sütőformát vajjal kikenünk, sózott-borsozott, karikára vágott burgonyával két rétegben kirakjuk, közé szeletelt füstölt szalonnát teszünk.160 °C-ra előmelegített sütőben kétharmad készültségre sütjük, majd a tetejére tesszük a sózott harcsaszeleteket. A felét beborítjuk reszelt hagymával és fűszerpaprikával elkevert tejföllel, és 200 °C-os sütőben 3-4 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a tepsit, és a maradék füstöltszalonna-szeleteket a hal tetejére helyezzük, ami szépen ráolvad.

Balatoni halnyárs

• 60 dkg szürkeharcsafilé
• 60 dkg fogasfilé
• 80 dkg apró szemű újburgonya
• 1-1 db sárga, zöld és piros kaliforniai paprika
• 1/2 l tejszín
• 3 dkg vaj
• maroknyi friss zsályalevél, olívaolaj, só

Az apró szemű újburgonyát sós vízben héjában megfőzzük. Ezután megpucoljuk, kevés vajon picit megpirítjuk, ráöntjük a tejszínt, hozzátesszük az apróra összevágott zsályát, és sűrűre beforraljuk. A halfiléket és a paprikákat egyforma kockákra vágjuk, majd váltakozva nyársakra fűzzük az alapanyagokat. Sózzuk, majd serpenyőben vagy roston kevés olívaolajon készre sütjük. Tejszínes zsályás burgonyával tálaljuk.