Ízvadászat » Magyar ízek

Bort, búzát, harcsát! Tíz harcsarecepttel

2017.01.01.  | MKO és Haranghy Orsolya

Kövér, mint egy harcsa, mondták a régiek – fogyasszuk gyakran, mondja a Haltani Társaság ma. Az év (hal)sztárja a harcsa, és mint a halfogyasztás pártolói, mi is csatlakozunk a harcsakampányhoz. De miért is jó a harcsa? Elmondjuk, no és tíz harcsaétellel szeretnénk kedvet csinálni ehhez a remek halhoz.

A magyar szürkeharcsa húsa jobb mint a legjobb ördöghalé. Rugalmas, tömör, fehér és íze vetekszik a tengeri halakéval. A gond az, hogy harcsa néven nem mindenhol magyar harcsát kapunk. A jó éttermek ugyan már jelzik, hogy tiszai szürkeharcsát harcsát kínálnak, de számtalan étteremben - sajnos - még mindig az afrikai harcsát, vagy rosszabb esetben a pangasiust adják el harcsának.

Sajnos mégis kevés helyen kapható és ehető a jó ízű magyar ragadozó hal, sok helyen az afrikai harcsát árulják, amely igénytelenebb, de az íze meg sem közelíti a szürkeharcsáét. Persze az ára sem, mert míg az afrikai harcsa ára 1500 forint, addig a szürkeharcsáért sokszor 5000 forintot is kell fizetni kilónként. Aztán ott a cápaharcsának nevezett pangasius, ameyből készült harcsapaprikás olyan mint a szójából készült csirkepaprikás. A probléma ott van, hogy a vendéglősök előszeretettel csapják be a gyanútlan vendéget és az étlapon szereplő "Harcsa túrós csuszával" fogásnál cápaharcsával vagy jobb esetben afrikai harcsával helyettesítik a hagyományosan szürkeharcsából készülő magyar ételt – írtuk meg a Magyar Konyhában még 2012-ben.

Harcsakrémhalászlé

Halászléalap:
  • 70 dkg vegyes apró hal (pontyfej, keszeg, harcsafej, kárász)
  • 30 dkg vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 1 db lecsópaprika
  • 1 db paradicsom
  • 1 db erős zöld paprika
  • 2 dkg fűszerpaprika, só

A hozzávalókból kellemesen csípős halászlét főzünk, amit alaposan átpasszírozunk. 


Krémhalászlé-hozzávalók:
  • 25 dkg harcsaapróhús
  • 12 dkg haltej
  • 4 db szép, ha lehet, csontos harcsaszelet

A halászléalapba belefőzzük a harcsaaprólékot és a haltejet, majd krémesre turmixoljuk. A belefőzött haltejtől lesz a leves krémleves jellegű. Alaposan kell krémesíteni, különben szétesik a leves. A kész levesbe belefőzzük a harcsaszeletet és - az étteremben - az ikrával töltött, házilag készített tésztabatyut.

Angolzelleres újburgonykrémleves füstöltharcsa-galuskával

Leves:
  • 30 dkg sárga újburgonya
  • 20 dkg angolzeller
  • 10 dkg újhagyma vagy póré
  • 4 dl csirkealaplé
  • 3 dl tejszín
  • 5 dkg vaj
  • 1/2 citrom kifacsart leve
  • csipet sáfrány, só

    Az apróra vágott újhagymát és az aprított angolzellert vajban rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott újburgonyát, sózzuk, és felöntjük csirkealaplével. Miután puhára főtt, mixerrel pürésítjük. Hozzáöntjük a tejszínt, majd sáfránnyal fűszerezzük. Forráspontig óvatosan melegítjük. Tálalás előtt mixerrel habosítjuk.

    Halgaluska:
  • 20 dkg hidegen füstölt harcsa
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 db tojás fehérjéje
  • csipet só

    A halat feldaraboljuk apró kockákra, tálcán hűtőben dermedésig fagyasztjuk. Mixerbe tesszük, és a tojásfehérje fokozatos hozzáöntése mellett finom pürévé aprítjuk. Ezután hideg tejszínnel habosra keverjük, sóval ízesítjük. Forraljunk fel egy nagy lábasban sós vizet, majd kanalakkal szaggassunk galuskákat a halmasszából. Főzhetjük, de gőzöléssel is elkészíthető. Ügyeljünk rá, hogy a víz ne forrjon, mert szétfőhetnek a galuskák. Körülbelül 8-10 percnyi főzés után a galuskákat szűrővel leszűrjük, és a forró levesbe tálaljuk.

Vasárnapi tihanyi harcsa

  • 150 g harcsafilé
  • 150 g savanyú káposzta
  • 100 g tejföl
  • 20 g libazsír
  • 10 g vaj
  • só, bors, gyömbér, tárkonyecet

    Libazsíron megpároljuk a savanyú káposztát, frissen őrölt borssal és reszelt gyömbérrel ízesítjük. Sütőedénybe rakjuk, rátesszük a tárkonyecettel bedörzsölt halfiléket, a vajdarabokat és a tejfölt, majd 185 °C-os, előmelegített sütőben készre sütjük.


    Aszófői harcsa tepsiben – Jahni László receptje

  • 150 g harcsafilé
  • 2 db sütni való burgonya
  • 4 vékony szelet füstölt szalonna
  • 1/4 fej kis vöröshagyma
  • 2 ek tejföl
  • csipetnyi fűszerpaprika, só, bors, vaj

Egy megfelelő sütőformát vajjal kikenünk, sózott-borsozott, karikára vágott burgonyával két rétegben kirakjuk, közé szeletelt füstölt szalonnát teszünk.160 °C-ra előmelegített sütőben kétharmad készültségre sütjük, majd a tetejére tesszük a sózott harcsaszeleteket. A felét beborítjuk reszelt hagymával és fűszerpaprikával elkevert tejföllel, és 200 °C-os sütőben 3-4 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a tepsit, és a maradék füstöltszalonna-szeleteket a hal tetejére helyezzük, ami szépen ráolvad.

Balatoni halnyárs

  • 60 dkg szürkeharcsafilé
  • 60 dkg fogasfilé
  • 80 dkg apró szemű újburgonya
  • 1-1 db sárga, zöld és piros kaliforniai paprika
  • 1/2 l tejszín
  • 3 dkg vaj
  • maroknyi friss zsályalevél, olívaolaj, só

Az apró szemű újburgonyát sós vízben héjában megfőzzük. Ezután megpucoljuk, kevés vajon picit megpirítjuk, ráöntjük a tejszínt, hozzátesszük az apróra összevágott zsályát, és sűrűre beforraljuk. A halfiléket és a paprikákat egyforma kockákra vágjuk, majd váltakozva nyársakra fűzzük az alapanyagokat. Sózzuk, majd serpenyőben vagy roston kevés olívaolajon készre sütjük. Tejszínes zsályás burgonyával tálaljuk.


Ossza meg ismerőseivel:
Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább