Karácsonykor végre eljön a halbőség ideje. Ha év közben nem is kerül sokszor az asztalra, a halászlé és a burgonyasalátával kísért rántott hal is a hagyományos ünnepi fogások közé tartozik. A halászlé és a rántott hal leggyakoribb alapanyaga a ponty, de a szálkamentes, fehér húsú, rántásra alkalmasabb harcsa is népszerű.

Feketegyökér-leves füstölt tokhallal

(4 fő részére)

HOZZÁVALÓK:

• 1 kg feketegyökér
• 2 dl tejszín
• 1 fej vöröshagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 20 dkg füstölt tokhalfilé
• só, bors
• 1 dl olívaolaj
• friss kapor
• 1 db citrom

ELKÉSZÍTÉSE:

A hagymát olívaolajon megpároljuk, hozzáadjuk a fehérbort és elpárologtatjuk belőle az alkoholt. A feketegyökeret megpucoljuk, és hozzáadjuk a hagymához. Felöntjük vízzel (ha van, akkor alaplével) és a tejszínnel, majd fűszerezzük. Puhára főzzük és összeturmixoljuk. Tálalásnál vékonyra vágott tokhalat és friss kaprot teszünk a tetejére.

Baconbe tekert harcsafilé tejfölös káposztával

(4 fő részére)

HOZZÁVALÓK:

• 60 dkg szürkeharcsafilé
• 30 dkg szeletelt bacon
• 1 fej kelkáposzta
• 2 db sárgarépa
• 1 db zellergumó
• 1 db vöröshagyma
• 25 dkg tejföl
• 2 gerezd fokhagyma
• só, fekete bors
• őrölt kömény

ELKÉSZÍTÉSE:

A halfiléből hasábokat vágunk, sózzuk, borsozzuk. A baconszeleteket egymás mellé helyezzük egy folpackra, rátesszük a halat, majd feltekerjük. Utána alufóliába is beletekerjük, és 10 percre kb. 60 °C-os vízfürdőbe tesszük a tekercseket, ezután jeges vízben hűtjük őket. A maradék szeletelt bacont csíkokra vágjuk és serpenyőben kipirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát, majd a kis kockákra vágott répát és a zellergumót, majd amikor megpuhultak, akkor a vékony csíkokra vágott, leforrázott kelkáposztát is. Ízesítjük borssal, köménnyel, sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és összeforraljuk. A haltekercseket kicsomagoljuk, és forró serpenyőben körbesütjük, hogy a bacon egyenletesen piruljon. 

Rántott ponty majonézes burgonyával 

(4 fő részére)

HOZZÁVALÓK:

• 4 db pontypatkó
• 20 dkg panko morzsa
• 4 db tojás
• 1 l étolaj
• 20 dkg liszt
• 1 kg kifliburgonya
• 2 fej lilahagyma
• 20 dkg tejföl
• 1 cs petrezselyem
• 1 ek mustár
• só, fekete bors

ELKÉSZÍTÉSE:

A burgonyát hideg, sós vízben felrakjuk főzni. Amikor megpuhult, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Meghámozzuk és tetszőlegesen daraboljuk. 2 db tojássárgájából a mustár és olaj hozzáadásával majonézt készítünk, amit utána tejföllel dúsítunk és ízesítünk. A lilahagymát vékony szeletekre, a petrezselymet pedig finomra vágjuk, majd összekeverjük a burgonyával és a majonézmártással. A pontypatkókat sózzuk, borsozzuk és panírozzuk. Kb. 150 °C-os bő olajban aranybarnára sütjük.