Ízvadászat » Alapanyagok

A szemünknek sem mindegy, hogy mit eszünk

A szemünknek sem mindegy, hogy mit eszünk

2017.01.20.  | Takács Hajnalka

"Úgy vigyázok rá, mint a szemem fényére" - tartja a mondás, ha általunk féltett személyről vagy tárgyról beszélünk. De vajon valóban óvjuk-e szemünk fényét, védekezünk-e a káros hatások ellen, ami nap nap után veszélyezteti lelkünk tükrét?

Magyarországon körülbelül 220 ezerre tehető a látássérültek száma. A betegségek nagy része megelőzhető lenne az egészséges életmóddal, miután olyan - életmódfüggő - betegségek is okozhatják a látássérüléseket, mint a cukorbetegség vagy az elhízás. Az egészséges életmód részeként a megfelelő táplálkozással is sokat tehetünk szemünk világáért.

Általában az A-vitamin és a répa jut először az eszünkbe, ha szemünket védő vitaminról vagy ételről van szó. Az A-vitamin állati eredetű táplálékokban fordul elő: jó forrásai a máj, a hús, a halak, a tőkehalmáj, a sajt, a tojássárgája. Készíthetünk belőlük reggelire szendvicskrémet, például metélőhagymás tojáskrémet a rozsos kiflinkre, tonhalkrémet a teljes kiőrlésű császárzsemlénkre, esetleg házilag készített májkrémet vagy csirkehúspástétomot a graham pirítósunkra, de ebédre vagy vacsorára  sütve, grillezve is kerülhet sajt vagy hal a tányérunkra a gazdag zöldköret mellé.

Zöldfűszeres tőkehalfilé búzacsírás köleságyon, vajon párolt karottávalZöldfűszeres tőkehalfilé búzacsírás köleságyon, vajon párolt karottával

A zöldségek közül a répa a legismertebb szemvédő élelmiszer. Az A vitamin elővitaminjaiban, a karotinoidokban, ezen belül is a béta-karotinban található meg.  Ilyen anyagot tartalmaz a sütőtök, a paradicsom, a sárgabarack, a sóska és a spenót is. A bennük levő béta karotinok a bélben alakulnak át A-vitaminná. Ez a vitamin a szem ideghártyája, a retina működéséhez szükséges. Súlyos hiány esetén romlik a szem fényhez való alkalmazkodása, hosszan tartó vitaminhiány esetén vakság alakul ki.

A friss paradicsomból vagy sütőtökből készíthetünk levest, a sóskát vagy spenótot főzelékként is tálalhatjuk.  Feltétként kínálhatunk a levesekhez A-vitaminban gazdag reszelt sajtot, a sütőtökre tehetünk E-vitamint és omega3-at tartalmazó pirított tökmagot, a főzelékek mellé pedig C-vitaminban gazdag burgonyát. Főétkezéskor a fehérjekomplettálás elengedhetetlen, ezért állati eredetű fehérjéről is gondoskodnunk kell. A burgonyafeltétet hússal, hallal vagy tojással egészítsük ki.

Citrusos-mandulás polentatortaCitrusos-mandulás polentatorta

Az A-vitamin további elővitaminjaihoz (karotinoidjaihoz) tartozik a likopin, a lutein, a zeaxantin, a kapszaicin és a kapszorubin. A béta-karotinhoz hasonlóan a likopin felszívódását is elősegíti a melegítés, a feldarabolás és a kevés zsiradék. A likopin legjobb forrása a paradicsom, ami erős antioxidáns hatású is, tehát véd a korai öregedés és a daganatos megbetegedések ellen. Likopin van még a görögdinnyében és a rózsaszín grapefruitban, a papajában és a sárgabarackban is. A gyümölcsöket fogyaszthatjuk kisétkezésre vagy az ebéd befejező fogásaként is, de házilag készült tejdesszertünk - túrókrém, joghurt, puding - alapja, díszítője is lehet.

Mediterrán paradicsomleves mozzarellagolyókkalMediterrán paradicsomleves mozzarellagolyókkal

A lutein és a xeaxantin elsősorban a mélyzöld és leveszöldségekben (spenót, kelkáposzta), valamint a sárga színű ételekben (sárga gyümölcsök, narancs, citrom, barack, sárgadinnye, kukorica, tojássárgája) található meg. A lutein főtt formában jobban hasznosul. A kapszaicin a paprika erősségét, a kapszorubin pedig a színét adja. Luteinben és xeaxantinban gazdag fogások a spenót főtt tojással, a kelkáposzta rakottan vagy sütve, chipsként fogyasztva, a kukoricakrémleves pikánsan, kapszaicinban dús erős paprikával készítve.

A növényi táplálékokból felszívódó karotinoidok nem, de az A-vitamin okozhat hipervitaminózist, vagyis túlzásba vihetjük a mennyiségét. Gondosan válasszuk meg a táplálékiegészítőnket, hogy elkerüljük a problémát. Kiegyensúlyozott táplálkozás mellett ilyen gond nem fordulhat elő. A bajt minden esetben a szélsőséges diéta okozhatja. 

Mangós-spenótos smoothieMangós-spenótos smoothie

Szemünk egészségéért felelő következő fontos vitamin a C-vitamin, ami az immunrendszer őreként védi szervezetünket és csökkenti a homályos látás, valamint az időskori szembetegségek kialakulásának kockázatát. A legtöbb C-vitamint a citrusfélék, a bogyós gyümölcsök, a paprikafélék, a trópusi gyümölcsök, a brokkoli, a burgonya és a kelkáposzta tartalmazza. Érdemes ezeket az ételeket nyersen fogyasztani, hiszen a hőközléssel a vitaminok közül a C-vitaminból veszítünk a legtöbbet.

Az antioxidánsok csoportjába tartozik még az E-vitamin, amely a többi antioxidánshoz hasonlóan segíti a szembetegségek megelőzését: sejtvédő, érvédő és immunerősítő. E-vitamin forrás a napraforgómag, a földimogyoró, a mangó, a mandula és a mogyoró.

A B2 vitamin javítja a látásélességet, védi a szem nyálkahártyáját, támogatja a szem alkalmazkodóképességét, enyhíti a fáradtságát. Tej, máj, élesztő, leveles zöldségfélék, hal, tojás tartalmazza.

Nemcsak vitaminokkal, vagy azok előanyagaival, de ezek működését támogató ásványi anyagokkal is tehetünk szemünk egészségéért. A szelén és a cink a legfontosabbak közülük, melyek forrásai a tenger gyümölcsei, a teljes kiőrlésű gabonák és a csonthéjasok.


A retinánk (ideghártyánk) állapota már a születésünk előtt megalapozódik, ugyanis a terhesség utolsó stádiumában az egészségéért felelős többszörösen telítetlen zsírsavak felhalmozódnak az embrió agyában. Rendkívül fontos ezért a várandós anya táplálkozása és étrendjének zsírsavösszetétele.

Hetente legalább egyszer fogyasszunk tengeri halat, étkezzünk változatosan, próbáljunk ki új ízkombinációkat: salátánkat öntözzük meg magolajokkal (szőlőmag-, lenmag-, tökmagolaj), kisétkezéseinket dúsítsuk omega3 zsírsavakban gazdag sótlan, olajos magvakkal (pirított szeletelt mandula, dió, kesudió).

Amivel a legtöbbet tehetjük a tökéletes látásért, az a rendszeres zöldség- és gyümölcsfogyasztás. Naponta 40-50 dkg zöldség és gyümölcs bevitelével még csak a betegségmegelőző táplálkozás kívánalmát elégítettük ki: ez a mennyiség elsőre soknak tűnhet, de egy nagy paradicsom több mint 10 dkg, ami a szükséglet ötöde, de egy nagyobb alma akár 25 dekás is lehet, ami a minimum mennyiség fele. A kék szőlőben, a fekete ribizliben, az áfonyában olyan hatóanyagok találhatók, amelyek kiváltképp jót tesznek a szemnek. Legfőbb hatásuk, hogy védik a szem ereit az idősebb korban előforduló károsodásoktól.

Ne csak együnk, igyunk is szemünk egészségének védelmében! Szemünk nyálkahártyájának szomjazása is állhat a látásproblémák hátterében. A serdülőknek épp annyi a folyadékszükségete, mint a felnőtteknek, 2-2,5 liter naponta. A szoptató édesanyáké a csecsemő táplálása miatt ennél magasabb, 2,7 liter. A legjobb szomjoltó a víz, de hetente egy-két alkalommal 2 dl zöldség- vagy gyümölcslevet is fogyaszthatunk, melyek esetében jelentős - szemünket is támogató - vitamintartalommal számolhatunk, figyelembe véve az energia- és szénhidráttartalmukat.

A szemünket támogató ételek mellett meg kell említenünk azokat az összetevőket is, melyek kifejezetten káros hatással vannak rá. A hozzáadott cukor nagy mennyiségű fogyasztása elhízást, majd cukorbetegséget okoz. A cukorbetegség következtében a szem erei károsodnak és veszítünk látóképességünkből.

Fogyasszunk mindent a lehető legtermészetesebb formában, ételeinket, italainkat természetes cukorral, például gyümölcscukorral ízesítsük! Kevesebb boltban vásárolt félkész, illetve készételt fogyasszunk, hogy megkíméljük szervezetünket a számára felesleges tartósítószerektől és ízfokozóktól.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább