Magyar Konyha
2016. május 12.Idén pünkösdkor is a budai Millenáris ad otthont az OTP Bank Gourmet Fesztiválnak, amely május 12. és 15. között új koncepcióval várja a gasztronómia szerelmeseit. Ebben az évben Magyarországon rendezik meg a Bocuse d'Or szakácsverseny európai döntőjét, ezért a Gourmet Fesztivál időpontját és tematikáját a versenyhez igazították.
Az OTP Bank Gourmet Fesztivál koncepcióját a korábbi évekhez képest a szervezők jelentősen megújították. Eddig ugyanis a fesztivál tematikáját mindig egy-egy fogás, például a rakott krumpli vagy a paprikás csirke adta. Ezúttal alapanyag lesz a középpontban, abból viszont kettő. A Bocuse d'Or ételeinek két fő összetevője idén a kecsege és a gímszarvas. Ezt viszi tovább némileg kibővítve a Gourmet: a téma a hal és a vad lesz. Ez a változtatás egyrészt a séfeknek biztosít nagyobb mozgásteret, másrészt a vendégek gasztroélményeit teszi változatosabbá. A két fő alapanyagból készülő ételeken kívül természetesen minden étterem elhozza majd az étlapján szereplő legfontosabb fogásokat. Íme néhány lehetséges hal- és vadétel.
Fogasfilé édesköménnyel, sós túrógombóccal
(Jahni László, a Kistücsök séfjének receptje 4 fő részére)
HOZZÁVALÓK:
- 60 dkg fogasfilé
- 2 ek étolaj
- 1 db édeskömény
- 5 dl halalaplé
- 1/2 db citrom
- 50 g vaj
- 20 dkg túró
- 75 g búzadara
- 2 db tojás
- só, bors
ELKÉSZÍTÉSE:
A fogasfilét megsózzuk, és forró serpenyőben étolajon a bőrös oldalán félkészre sütjük. Kivesszük a serpenyőből és félrerakjuk. Az édesköményt cikkekre vágjuk, a serpenyőben megpirítjuk, felöntjük az alaplével (halcsontokból kevés zöldséggel rövid ideig főzött, intenzív hallé), és citromlevet adunk hozzá. Beforraljuk, belerakjuk a halfiléket, és készre pároljuk. Hideg vajdarabkakkal dúsítjuk, és az édeskömény finomra vágott levelét hozzákeverjük. Az áttört túrót, búzadarát tojással és sóval összekeverjük, apró túrógombócokat formázunk. Hűtőben pihentetés után sós vízben kifőzzük. A halat az édesköménnyel és a túrógombóccal tálaljuk.
Bőrén sült sebes pisztráng almás tormaszósszal, fokhagymás spenótlevelekkel
(Jahni László, a Kistücsök séfjének receptje 4 fő részére)
HOZZÁVALÓK:
- 4 db pisztráng (kb. 250 g/db)
- 3 ek étolaj
- 2 db alma (zöld, vagy más savas típusú)
- 40 g torma
- 10 dkg friss sajtkrém
- 30 g vaj
- 50 dkg spenótlevél
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 db citromcikk
- kakukkfű
- cukor
- só, bors
ELKÉSZÍTÉSE:
A (sebes) pisztrángot sütés előtt besózzuk, és a hasüregébe citromcikket és friss kakukkfűágat rakunk. Hűtőben kb. 20 percet pihentetjük. Tálalás előtt serpenyőben kevés forró olajon ropogósra sütjük. Vajon megpároljuk a feldarabolt almát, hozzáadjuk a frissen lereszelt tormát és a krémsajtot, majd krémesre turmixoljuk. Sóval, borssal, pici cukorral, ha kell, citromlével ízesítjük. Olvasztott vajon gyengén megpirítjuk a szeletelt fokhagymát, és átforgatjuk rajta a jól megmosott spenótleveleket. Sózzuk, borsozzuk. A sült pisztrángot a mártással és a spenótlevelekkel együtt tálaljuk.
Őzcomb cserépedényben, sárgaborsópürével és sült burgonyával
(Jahni László, a Kistücsök séfjének receptje 4 fő részére)
HOZZÁVALÓK:
- 80 dkg őzcomb
- 1/2 dl olívaolaj
- 1,5 l zöldségalaplé
- 150 g sárgaborsó
- 1 csomag koriander
- 60 dkg sütni való burgonya
- narancshéj
- zsiradék a sütéshez
- kakukkfű, babérlevél
- só, bors
ELKÉSZÍTÉSE:
A sárgaborsót beáztatjuk. Az őzcombot (lehetőleg hűtőben, szárazon érlelt húst használjunk) négy egyforma darabra vágjuk, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, forró serpenyőben minden oldalát megpirítjuk. A cserépedénybe beleöntjük a forró alaplevet, beletesszük az áztatott sárgaborsót és az elősütött őzcombokat. Lefedjük, és 150 °C-os sütőben puhára pároljuk. A sárgaborsót turmixoljuk vagy szitán áttörjük, hozzáadjuk a durvára vágott koriandert, a reszelt narancshéjat és az olívaolajat. Simára keverjük, majd az elkészített őzcombbal és zsírban kisütött burgonyával tálaljuk.
