Libarillettes birsalmával, feketefokhagyma-krémmel

Pillók Attila receptje

2019. október 7.

Hozzávalók

1 db nagyobb libacomb
libazsír, amennyi a párolóedényben ellepi
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
1 db paprika
1 cs petrezselyem
pár szál kakukkfű
pár egész szem bors
1 db birsalma kockára vágva, leforrázva
1 db paradicsom húsa kockára vágva
só, őrölt bors
olívaolaj

FOKHAGYMAKRÉM
HOZZÁVALÓK:

fekete fokhagyma
1-2 ek olívaolaj
pár csepp citromlé
só

Elkészítés

ADAG: 2 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A libacombot besózzuk, egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd libazsírban, a megpucolt és nagyobb darabokra vágott zöldségekkel, fűszerekkel együtt edénybe rakjuk és tűzön vagy sütőben, alacsony hőfokon puhára pároljuk. A zsírból kivéve még langyosan szálaira szedjük, egy kevés leszűrt zsírral összekeverjük, összepirítjuk tűzön, ha szükséges, sózzuk, borssal fűszerezzük, kihűtjük. Mozsárban sóval összetörjük a fokhagymát, és lassan adagolva adjuk hozzá az olívaolajat, citromlevet, krémet készítünk belőle.

TÁLALÁS:
Az apró kockára vágott birsalmát és paradicsomot kevés olívaolajjal, sóval és őrölt borssal összekeverjük, a rillettes-tel és a fokhagymakrémmel tálaljuk.