Receptek

Pisztáciás millefoglie

Pisztáciás millefoglie

Davide Deligio receptje (10 adag)

LEVELES TÉSZTA

HOZZÁVALÓK:
  • 120 g liszt
  • 375 g vaj
  • 250 g liszt (nagy sikértartalmú)
  • 7 g
  • 155 g víz
ELKÉSZÍTÉSE:

A lisztet és a vajat összekeverjük, téglalapot formázunk belőle, folpackra tesszük, kinyújtjuk laposra, egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Másnap a nagy sikértartalmú lisztet, a vizet és a sót össze összekeverjük, félórát pihentetjük, kinyújtjuk, rátesszük a pihentetett vajaslapot, összezárjuk, majd egy szimpla, egy dupla, egy szimpla, egy dupla hajtás következik. Minden szimpla és minden dupla hajtás után 1 órát pihentetjük a tésztát hűtőben. 180 °C-on 20-25 percet sütjük.

PISZTÁCIAKRÉM

HOZZÁVALÓK:
  • 580 g fehér csoki
  • 150 g pisztácia
  • 300 g tejszín
ELKÉSZÍTÉSE:

A fehér csokit és a pisztáciát egy tálban összekeverjük, a tejszínt felforraljuk, ráöntjük a pisztácia és a fehér csoki keverékre, botmixerrel turmixoljuk. Langyos szitán átpasszírozzuk, vagy hagyhatjuk darabosan is.

KARAMELLIZÁLT PISZTÁCIA

HOZZÁVALÓK:
  • 25 g Koronás Kristálycukor
  • 25 g víz
  • 250 g pisztácia
ELKÉSZÍTÉSE:

A cukrot és a vizet összeforraljuk, cukorszirupot készítünk belőle. Összekeverjük a pisztáciával, sütőpapírra terítjük. Előmelegített légkeveréses sütőben 160 °C-on, 15-20 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.  A tejszínhabréteghez hideg, min. 30%-os tejszínt robotgéppel kemény habbá verünk.

ÖSSZEÁLLÍTÁSA:

Rétegezzük a millefogliét, egy réteg leveles lap, tejszínhab, még egy lap, pisztáciakrém, leveles lap.

 

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább