Újabb szereplővel bővült a budapesti lakáséttermek köre. A Palotanegyedben nyílt Restaurant 27-ben Szilágyi Áron séf szezonális menüsora és a személyes vendéglátás áll a középpontban.

Egy évtizede Budapest egyik legizgalmasabb gasztronómiai műfaja volt a lakásétterem. Aztán sorra eltűntek a városból azok a helyek, ahova a vendég nem egyszerűen vacsorázni ment, hanem egy estére valaki otthonába érkezett. Az elmúlt időszakban azonban újra életjeleket mutat a műfaj. A Béterv, a Zincenco Kitchen és a Petrus.2 után most a Palotanegyedben nyílt meg a Restaurant 27, ahol Szilágyi Áron séf szezonális menüjét kóstolhatjuk Kovács József sommelier gondosan válogatott boraival.

A lakáséttermek fénykora a kétezres évek elejére-közepére tehető. Akkoriban a vendégek nemcsak az ételekért keresték fel ezeket a helyeket. Itt nincs nyüzsgő éttermi tér, egy közös asztalnál, sokszor idegen vendégek társaságában exkluzív környezetben lehet elfogyasztani a fine dining szintű vacsorát. A műfaj aztán fokozatosan háttérbe szorult. A vendéglátói környezet változása és a pandémia egyaránt hozzájárult ahhoz, hogy sok egykori lakásétterem bezárja kapuit. Éppen ezért figyelemre méltó, hogy az elmúlt egy-két évben ismét megjelentek olyan kezdeményezések, amelyek ezt a személyesebb vendéglátási formát választják.

A Restaurant 27 is ebbe a hullámba illeszkedik. A Palotanegyed egyik polgári lakásában kialakított tér egyszerre elegáns és otthonos. A helyet Szilágyi Áron séf alapította párjával, Korinnával, valamint Kovács József sommelier-vel. 

Szilágyi Áron

Szilágyi több évet töltött Londonban, ahol a modern európai konyha szemléletét és technológiai hátterét sajátította el. A Restaurant 27-ben nem a látványos technikák dominálnak, hanem a jó alapanyagok, a szezonalitás és az ízek harmóniája. Étlap nincs, a vendégek egy szezonális menüsort kapnak, amely az adott időszak legjobb alapanyagai köré épül.

Tőkehaltól a bárányig, és azon is túl

Az biztos, hogy különleges alapanyagokat kóstolhat nyáron is a vendég. Vegyük példának a tőkehal hátszínt. A halnak ez a része ritkán kerül a reflektorfénybe, pedig különösen gazdag ízű és szaftos alapanyag. Mindezt kagylómártással, brokkolival és a franciák curry-jével, a vadouvannal tálalják. Bárányból hasaalja és gerinc kerül a tálra és megtapasztaljuk, hogy a báránynak ez a része épp olyan, mint a mangalica, a zsír rejti az alapanyag ízét. Desszertnek rebarbara íróval és fehércsokival és egy egyedi sajttorta madagaszkári vadborssal. 

Ha a Restaurant 27 jövője azon múlik, hogy mennyire tudja megőrizni ezt a közvetlen, személyes karaktert, akkor jó eséllyel hosszabb élet vár rá, mint elődeinek egy részére. 

Az első benyomások alapján mindenesetre a Palotanegyed új lakásétterme nemcsak egy új hely a városban, hanem annak jele is, hogy a lakásétterem műfaja ismét képes lehet megtalálni a helyét Budapest gasztronómiai életében.