Az előző évekhez hasonlóan bemutatjuk a nagy francia csokoládé mesterek idei húsvéti kollekcióját. És mutatunk néhány hazai műhelyet is, ahol óvatosan ugyan, de készültek ünnepi kínálattal ebben a nálunk még szűk szegmensben.
Többször írtunk róla, hogy jeles alkalmakkor a franciák előszeretettel koronázzák meg az étkezéseket jófajta csokoládéval.
Minőségben nincs pardon: a borsos árért a vásárlók elvárják a legjobb alapanyagokat és az igényes technológiai kivitelezést.
Ettől persze még fogynak az olcsóbb tömegtermékek a szupermarketekben, de elég csak egy francia kisváros főutcáján végigmenni ahhoz, hogy lássuk, mekkora kultusza (és piaca) van a kézműves csokoládéknak.
Attól függően, hogy kifejezetten csokoládéműhelyről, cukrászdáról vagy szállodáról van szó, úgy alakul a kínálat: kisebb vagy nagyobb csokifigura választék; egyedi vagy kisszériás, az artisztika kategóriájába tartozó alkotások; húsvéti sütemények, torták tűnnek fel a különböző kollekciókban.
À LA MÈRE DE FAMILLE
LES OEUFS BROUILLÉS - ez a neve az idei alkotásnak, amely kicsit sem szokványos. Bár inkább tükörtojásra hasonlít, a kifejezés valójában magyarul a rántotta megfelelője - kissé kitekert logikával azonban itt egy másodlagos jelentésre utalnak, így lett az értelme “Haragos Tojások”.
Ez tökéletesen leolvasható a pralinéfigurák duzzogó arckifejezéséről. Ráadásul össze vannak zárva egy dobozban, így csak egy módon lehet véget vetni a viszálynak: meg kell enni őket.
PIERRE HERMÉ
Hermé alkotásaiban az art brut művészeti irányzat, a tenger által simára csiszolt kavicsok, az uszadékfa érdes felülete vagy a fosszíliák mintázata ismerhető fel. Béatrice Arthus-Bertrand szobrász munkáiból merített ihletett ösztönös és sallangmentes húsvéti kollekciója főszereplőjéhez, az ÉXUBERANT (buja) névre keresztelt, piemonti mogyorópralinéval töltött csokoládétojáshoz, amelyről így mesél:
Az ünnep alkalmából a szezonális macaronválogatás csomagolásán is megjelenik a fenti motívum.
JEAN-PAUL HÉVIN
Jean-Paul Hévin a DES LENDEMAINS QUI CHANTENT (Dúdolgatós másnapok) optimista és reményteljes üzenetével idézi fel a reggeli készülődés során énekelgetett slágereket, amelyek egész napra boldoggá teszik az embert.
A MON MANÈGE À MOI (Az én körhintám) 68%-s kakaótartalmú csokoládéból készült tojás belsejében töltött és töltetlen ét- és tejcsokoládé figurák rejtőznek.
ALAIN DUCASSE
A Ducasse csokoládék mindegyikére jellemzőek a geometrikus vonalak, a figurák olyanok, mintha egyenesen egy tömbből faragták vagy esztergálták volna őket.
A klasszikus húsvéti formák (tyúk, tojás, harang, nyúl) és a tengeri állatok (homár, tarisznyarák, fésűkagyló, szardínia) mellé most érkezett néhány újabb, mint a polip vagy a görög mitologikus alak, a kiméra. Ez utóbbi a Copinson nevet kapta, amely a francia tyúk, nyúl és hal szótagjaiból szerkesztett mozaikszó.
Mindegyik figura kapható önállóan, de miniatűr formájukban megtalálhatóak a tojás alakú bonbonierben is.
PHILIPPE CONTICINI
A népszerű cukrász egy matrjoska típusú csokitojással készült 2022-ben: az átlyuggatott tejcsokoládé tojásban gazdag, mogyoró- és manduladarabos pralinéba ágyazva található egy arannyal borított kisebb tojás, benne kakaóporral bevont mandulaszemekkel.
Öt darab aranyszelvényt is elrejtettek a tojásokban, amelyekkel többek között Conticini mesterkurzusára lehet részvételi lehetőséget nyerni.
A húsvéti kollekcióban szerepel egy fészket formázó torta is, amelyben a csokoládé és a praliné összes textúrája jelen van.
NINA MÉTAYER - DÉLICATISSERIE
Nina Métayer-nál a vezérfonal a békét jelképező olajág. Tudni kell, hogy mint a divatban, a cukrászatban is hónapokkal korábban elkészülnek a szezonális kreációk tervei - akkor még nem lehetett sejteni, hogy ennek mára ilyen szomorú aktualitása lesz.
A kakaós ostyalevelekkel borított ét- vagy tejcsokoládé tojásban ropogós praliné bonbonok és vegán csokoládéval bevont mandula- és mogyorószemek rejtőznek.
Ugyanezzel a díszítéssel készül egy torta is, amelyben a kalamata olajbogyó és olívaolaj kap főszerepet a mogyoró, a csokoládé és a citrusfélék mellett.
ANNE CORUBLE - THE PENINSULA PARIS
A hotel séfje két kreációval készült az ünnepre. Az ŒUF FOUET a vendég számára többnyire láthatatlan cukrászati alapeszközt, a habverőt formázza madagaszkári étcsokoládéból, tejcsokoládés, vaníliás, kardamomos ganache-sal töltve. A könnyed tejszínhabnak látszó kupola valójában vaníliás fehércsokoládéval bevont enyhén sós mogyorópraliné.
A DANCING LEAVES (Táncoló Levelek) névre hallgató tojás a szálloda halljában elhelyezett kristályszoborra tesz utalást. A csokoládétojást elképesztően filigrán cukorlevelek díszítik. A Manjari étcsokoládé burokban pekándiós, sós, kávés praliné rejtőzik.
NICOLAS CLOISEAU - LA MAISON DU CHOCOLAT
A PLUME DE PAQUES (Húsvéti Toll) olyannyira limitált kiadás, hogy mindössze egy darabot árulnak belőle a webshopban.
A kézzel készített 6 kilós ötvösmunka mintegy 200 darab pihével díszített külső rétege látni engedi a benne lévő második aranyozott tojást, de ami nem látszik, az a benne lévő 75 deka vegyes bonbon. Az ára 2500 euró, tessék igyekezni, mielőtt valaki elviszi!
YANN COUVREUR
Ha rókát látunk csokoládéba öntve, biztosak lehetünk benne, hogy Yann Couvreur alkotásával van dolgunk. Az idei verzió ehető bonbonier formáját öltötte, tele finomabbnál finomabb ét-, tej-, szőke- és fehércsokoládé figurákkal.
CÉDRIC GROLET - LE MEURICE
A virtuóz, aki az eredetire megtévesztésig hasonló gyümölcs desszertjeivel és hipnotikus tortáival lett világhírű, idén a mandulát választotta.
A vékony csokoládékéreg alatt sós mandulapraliné lapul. Négyféle méretben rendelhető, Alain Ducasse manufaktúrájából származó 75%-os ét- vagy 45% tejcsokoládé bevonattal.
ALLÉNO & RIVOIRE
Yannick Alléno sokszorosan Michelin-csillagos séf merőben új szemléletet hozott a csokoládé világába:
szakácsként a mártásokkal kapcsolatos forradalmi újításait alkalmazza a cukrászatban is.
Aurélien Rivoire cukrásszal nem kisebbre vállalkoztak, mint hogy a mindenki által ismert csokoládéból alkossanak valami egészen újat és meglepőt.
Az ŒUF À PLAT (tükörtojás, de szó szerint lapos tojás) sorozat szándékosan letisztult formavilágával az ízekre irányítja a figyelmet.
A négyféle méretben rendelhető dínó-, sárkány-, tyúk- és teknőstojás pekándiós, puffasztott rizses és törökmogyorós töltelékkel készül.
FRANÇOIS PERRET - RITZ
A cukrász védjegye a madeleine sütemény, amelyet azonban a legritkábban készít az eredeti recept szerint, ellenben a fésűkagyló formát a legmeghökkentőbb variációkban alkalmazza. Ebben az évben a Ritz húsvéti tojásai is ezt a kapták. Ét-, tej- és fehércsokoládé változatban rendelhető.
Madeleine formájú torta és töltött teasütemény egészíti ki az ünnepi kínálatot.
MAXIME FRÉDÉRIC - LE CHEVAL BLANC PARIS
A legújabb 3-csillagos párizsi étterem főcukrásza, Maxime Frédéric saját jogán is elnyerte a Michelin elismerését a Passion Dessert díjjal. A néhány hónapja nyitott hotelnek ez az első húsvéti kollekciója, rögtön két figyelemreméltó alkotással.
Az egyik egy Fabergé-tojás és egy körhinta ötvözete: 100%-ban csokoládéból készült mechanizmusának köszönhetően a szerkezet valóban forog.
A másik ötlet kevésbé látványos, de legalább annyira kreatív - a séf normandiai gyökereire reflektál, a családi gazdaság sokféle tyúkjának változatos színű tojásaira. A hatféle szín hatféle ízt jelent: pisztácia, kókusz, vaníliás hajdina, földi- és törökmogyoró, kakaó.
Idehaza nem jellemző, hogy a locsolkodóknak szánt tojásokon kívül mást is készítenének a csokoládéműhelyek, cukrászdák. Kivételek szerencsére vannak, íme:
SWEETIC
A szigetszentmiklósi családi manufaktúra nemzetközi díjakkal elismert különleges bonbonjait már ismerik a minőségi csokoládé kedvelői. Ők remélhetőleg egyre többen lesznek a nemrég indított CsokiCOOLtúra edukációs programnak köszönhetően.
Húsvétra exkluzív bonbonválogatással készültek, amely étcsokoládés bevonatú, maracujás fehércsoki krémmel töltött csibéket, tejcsokoládés tojáslikőr bonbonokat és ruby csokoládéból készült tojásokat tartalmaz. 4, 9 és 16 darabos kiszerelésben kapható.
ZAX
Egyedileg, kézzel festett üreges 68%-os Varlhona étcsokoládéból készülő, csaknem félkilós tojásokat és rózsaszín tejcsokoládé nyuszikat találunk a színpompás és minőségi bonbonjairól ismert Zaxnál.
ENZSÖL BALÁZS
Az autodidakta szakembert a Mestercukrász zsűritagjaként ismerték meg a nézők. Szabadúszó tanácsadóként dolgozik, éttermeknek tervez desszerteket és mesterkurzusokat tart a világ minden pontján. Alkotásai még elérhetetlenebbek a magyar közönség számára, mint a párizsi műhelyek kreációi, hiszen nem árulja azokat.
A napokban posztolt húsvéti desszert prototípusa azonban olyan szép, hogy nem maradhatott ki az összeállításból.
A Fabergé húsvéti tojásdesszert vegán verzióját láthatjuk a képen: mangosztán és maracuja alkotja a sárgáját, kókuszhab és kókuszos piskóta a fehérjét, kívülről pedig 46%-os Valrhona Amatika csokoládé borítja.
