S. N. - Fotó: MKO és Ropogó Étterem
2021. március 25.Átalakulóban Magyarország és a világ gasztronómiája: a járvány hatására a helyi fogyasztók és az egyszerűbb fogások kerülnek előtérbe.
Minden, ami bundás
A lezárások ellenére ismét nyíltak új helyek Budapesten. A rántott ételek újhullámos változatait kínálja a Ropogó nevű étterem a Múzeum körúton.
quinoa-, bulgur-, burgonya-, madár- és uborkasaláta, valamint sült édesburgonya mindig van a kínálatban.
A krumpli salátát kecskesajttal, dijoni mustárral, mentával és spenóttal, az uborkasalátát római salátával, földimogyoróval és misóval kínálják.
Pelmenyiző no.1
A szláv eredetű, hússal vagy zöldségekkel töltött tésztabatyukra alapozza kínálatát egy új étterem a Nagymező utcában. Kelemen D. László szakácsként Oroszországban is megfordult, és már a tavalyi karantén előtt megfogalmazódott benne, hogy szeretne egy olyan kis bisztrót vagy street food helyet, ahol csak egy-két ember dolgozik, ezen a helyen pedig nem mást, mint
a pelmenyit szeretné népszerűsíteni.
A tavalyi lezárások idején a Facebookon Pelmenyi Király néven beindított házhoz szállítós vállalkozása hamar népszerűvé vált, nemrégiben pedig a Nagymező utcában megnyílt a Pelmenyiző no.1. nevű street food étterem is.
Bezár a Fricska
Sok étterem viszont a korlátozások miatt kénytelen volt bezárni, mert esetleg a házhoz szállítás sem volt elég a talpon maradáshoz. Erre a sorsra jutott a Michelin-kalauz által is ajánlott Dob utcai Fricska Gastropub is.
„Egy időre most el kell köszönnünk tőletek, persze nem végleg, csak addig, amíg ez a fura kihívásokkal teli időszak tart – írták a Facebookon. – Bíztunk benne, hogy több ilyen posztra nem kerül sor, de sajnos az élet máshogy hozta. A jelenlegi feltételekkel nem tudunk tovább nyitva tartani, de bizakodóan állunk a jövő elé.”
Éttermi trendek Európában
A járvány hatására átalakulóban a világ vendéglátása is. A turistákra specializálódott fine dining éttermek tulajdonosai és séfjei a jövőben a helyi fogyasztókra és az egyszerűbb ételekre fókuszálnak.
Gironában a Roca fivérek – a évekig a világ legjobb szakácsaként ismert Joan Roca ötlete nyomán – Normal néven nyitnak új éttermet.
„Egy átlagos étterem egy átlagos város átlagos utcasarkán” – írják róla.
Madridban októberre tervezik az egyik legnagyobb nyitást. A belvárosi Food Hallban négyezer négyzetméteren 14 különböző étterem és vendéglátóhely kap helyet a Michelin-csillagos éttermek séfjeitől a világ ismert szereplőiig. Különböző stílusú éttermek nyílnak, de már most kiemelték, hogy az elvitel is fontos szerepet kap.
Londonban a második hullám idején nyílt meg Andy Beynon Behind nevű étterme, amely a neves séf szerint a 21. század kihívásaira reflektál, a közösségi étkezést hirdeti, vagyis minden vendég egy nagy közös asztalnál foglal helyet és hasonló degusztációs menüt kóstol. Bár az étterem mindössze tíz napig volt nyitva, nagy meglepetésre a Michelin-kalauz egy csillaggal jutalmazta. Szintén a Michelin hitelességét kérdőjelezi meg a németországi kalauz, amely a pandémia kellős közepén a bezárásra ítélt német éttermek közül 25-nek ítélt oda egy-egy csillagot.
Párizsban a neves francia séfek, Michel és Sébastien Bras a párizsi Tőzsdepalota tetején nyitnak új éttermet, ahol szintén az egyszerűségen van a hangsúly. Zöldségekből, gabonákból, olajos magvakból készülnek az ételek, amire az étterem neve is utal: Restaurante-Café la Halle aux Grains.
