Somlón jártunk, hogy elcsípjük a szüretet és megnézzük, hogyan készülnek a világszerte egyre elismertebb Kreinbacher pezsgők.
Kreinbacher József 2002-ben alapított birtoka a legmodernebb metódusok mellett a régió értékeit és a kivételes terroirt bemutató borokat tartja fontosnak. A Nagy-Somlói borvidéket az ötmillió éve feltört láva megszilárdult bazalttömege határozza meg: a tanúhegy ásványos, karakteres borai évszázadok óta elismertek.
Fő szőlőfajtáik a juhfark, a furmint, az olaszrizling és a hárslevelű. A pincészet syrah-val is foglalkozik, amely remekül illeszkedik a hegy karakteréhez. Látogatásunkkor már tartott a szüret, így megismerhettük a szakmai részleteket. Bepillantottunk a borospincébe is, majd az impozáns kóstolótérben közelebb kerültünk pár kiemelkedő tételhez.
Nézzék meg képriportunkat, lépésről lépésre mutatjuk be, hogyan készül a hagyományos, tradicionálisan palackban erjesztett és érlelt pezsgő.
A Kreinbacher birtoknak Somlóhegyen jelenleg 55 hektár területe van – ebből 48 termő. Ezen kívül további 30 hektárról érkezik be szőlő, hogy pezsgő alapbort készítsenek belőle.
Idén augusztus 16-án kezdődött a szüret: a legfontosabb a szőlő, az alapbor minősége.
mert a készülő alapbor esetében fontos az alacsonyabb alkohol- és a magasabb savtartalom.
A szüret időzítése az egyik legfontosabb és legnehezebb munka. Nem csak az időjárásra kell figyelni: naponta járják a szőlőt, folyamatos a labormunka.
– a csapat folyamatos készenlétben áll.
Várszegi György borász a mázsánál: a teherautóval beérkező szőlőt azonnal megmérik, csak utána mehet a présbe. A furmint mellett a chardonnay, pinot noir, pinot blanc fajtákkal dolgoznak, de a rosék színezéséhez a kékfrankos is fontos.
A pezsgő alapborhoz a szőlőt nem bogyózzák,
A birtokon használt francia Coquard prés az a típus, amivel legtöbben Champagne-ban is dolgoznak. Különlegessége, hogy a mustszakaszokat külön kezeli
Mivel a színlé nem elég tiszta, azt nem használja a Kreinbacher:
a második préselés már külön tartályba kerül.
Megkóstoltuk a friss mustot: savas, nem túl édes, erős karakterrel. A pezsgő alapborok fajtánként és területeként kerülnek különböző méretű rozsdamentes acéltartályokba, amiben a következő év tavaszáig erjednek és érlelődnek.
Kiürítés után a szőlősrekeszeket azonnal gépileg mossák el -
gyorsabbá teszi a metódus.
A két újabb francia Coquard augusztusban érkezett Somlóra, hogy a feldolgozás folyamatos lehessen.
A borászat és a pezsgőpincészet feldolgozója két külön épület,
Az 2018-as szüretnél mintegy 50 féle alapbor állt rendelkezésre. A helyszínen megtudtuk, a cél ennek a további bővítése, mert
A Kreinbacher borait nem csak a terroir teszi különlegessé - emlékezetes élményt ad
Nem archaizálnak, minden modern - helyenként akár sci-fi filmet is lehetne forgatni.
Csak óvatosan: az etilalkoholos erjedés olyan folyamat, ahol az élesztő a cukorból etilalkoholt és szén-dioxidot állít elő.
Ennek köszönhetjük később a buborékokat.
A Méthode Traditionnelle, azaz palackos erjesztésű és érlelésű pezsgők készítése izgalmas, de
Nagyon sok múlik a részleteken: amikor Christian Forget és a szakértői csapat által megszületik a házasítás, közvetlenül a palackozás előtt a borhoz a tirage likőrt adnak – ez egy speciális champagne-i pezsgőélesztő és cukor keveréke. Ez indítja be a második, palackban zajló erjedést. Hutatiszta palackokat használnak, az érlelési időre a palackokat koronazárral zárják le.
A második, palackos erjedés mintegy 6-8 héten keresztül, lassan, egyenletes hőmérsékleten történik. Ilyenkor születnek a tradicionális pezsgőre jellemző finom, apró buborékok. A szén-dioxid körülbelül hat bar nyomást teremt a palackban. Az olcsó tartálypezsgőkkel szemben itt az érlelés a legfontosabb. 12 fokos hőmérséklet a jellemző a seprőn tartásra -
A Kreinbachernél a Rosé Brut a legfiatalosabb, de annál is legalább 15 hónap az érlelés. A Brut Classic-nál másfél, a Prestige Brutnél legalább két év az érlelési idő. A másfél literes magnum palackoknál a seprőn tartás gyakran három évnél is hosszabb.
Az érlelést a palackforgatás követi, ezt a franciák remuage-nak hívják.
A műveletet évszázadokig az A-betűt mintázó fa rázóállványokban, vagyis a pupitres-ben végezték, de ma már ez is gépesített. A tükrüs pezsgőért a zsiropaletta dolgozik: a cél, hogy fokozatosan fejjel lefelé állítsák a palackokat. Hidraulika segítséggel több száz palackot mozgatnak egyszerre: a konténereket meghatározott program szerint, lépésről-lépésre forgatják a karok, 8 nap és 62 fázis kell az ülepítéshez.
A hölgyek nem pihennek, csak várják, hogy dolgozzon a fagy: a degorzsálás rendkívül fontos, archaikus folyamat, nem lehet elsietni. Az ülepített seprő eltávolításához
így a palack szájánál összegyűlt seprő jégdugóvá fagy.
A következő munkafázis a koronazár felnyitása: a hat baros belső nyomás kilövi a seprődugót. Ezt követően beállítják a pezsgő szintjét, hogy minden palackban azonos mennyiség legyen.
Mielőtt a végleges parafadugó és a drótkosár a palackra kerül,
Jellemzően számos próbával, grammonkénti kóstolással dönt a borász és csapata, hogy az adott pezsgő milyen dosage-zsal, vagyis hozzáadott cukortartalommal ideális.
Átvilágítják a pezsgőt,
így ellenőrzik le, nem maradt-e benne seprőmaradék.
A Kreinbachernél tartják magukat a pezsgő- és champagne-világban máig élő tradícióhoz:
a legnépszerűbbnek számító száraz, azaz brut kategóriát preferálják.
A száraz, vagyis brut pezsgők cukortatalma náluk körülbelül 8-9 g/l. Az extra dry picit édesebb, 15 g/l cukortartalmú, míg a Brut Nature, azaz nyerspezsgő egyáltalán nem tartalmaz hozzáadott cukrot, cserébe sokakat elvarázsol tiszta, kenyeres aromájával. A degorzsálást követően
kifejthesse hatását.
A legkomolyabb szakmai versenyen, a Champagne és Pezsgő Világbajnokságon, (CSWWC 2019) a somlói Kreinbacher Birtok
és további három, magnum palackban érlelt pezsgőjével ezüstérmet szerzett.
A kóstolóterembe tartván belestünk a Kreinbacher borászatába is.
Nem csak kóracél tartályokban érlelik a bort: a hordók terme sem ősi pince, hanem modern, hő és pára szempontából optimálizált beton épületrész.
Várszegi György borász és az ő borai, pezsgői - munkáját Bodorkós Norbert szakmai vezető, és Molnár Dániel szőlész segíti. A Kreinbacher tanácsadója Christian Forget, a champagne-i Paul Bara pincemestere.
A legszebb pillanat, amikor az ital végre a pohárba csordul.
Az Ybl Miklós-díjjal kitüntetett Ekler Dezső építész
- a hegy lábánál felépített komplexum zöld tetőivel, íveivel és szögleteivel modern, de nagyon szerethető. Lőrincz Szilvia és Mikics András 2015-ben a beltérrel szerezte az Év Belsőépítésze díjat.
