A bor és a csokoládé együtt egészen új dimenziókat nyit meg az ízek világában. Kielmayer Kristian és Szabó Gabriella kóstolóin nemcsak különleges párosítások kerülnek a poharakba és a tányérokra, hanem történetek, terroirok és távoli tájak is életre kelnek.

Leginkább afféle kötetlen, baráti beszélgetésre hasonlít Kielmayer Kristian és felesége, Szabó Gabriella közös bor és csokikóstoló sorozata, ahol a különféle tematikák alapján összeállított különlegességeket kóstolhatnak végig a résztvevők.

Gabriella neve jól ismert a magyar csokivilágban, hiszen okleveles bean-to-bar csokoládé kóstoló, szakértő. Kristian pedig a borok és párlatok területén szerzett hasonló hírnevet. A borok és csokoládék együttes kóstolását, pedig nem csak azért találták ki, mert így közös rendezvényeket tarthatnak, hanem mert meggyőződésük, hogy megfelelő borok, hozzájuk illő csokikkal kombinálva egészen új élménnyé alakulnak. Úgy is lehet mondani, hogy 1+1=3.

Szabó Gabriella és Kielmayer Kristian (Fotó: KG)

Közös pontok

A borban és a csokiban annyi a közös, hogy azt nem is gondolnánk. Mindkettő gyümölcsből készül, mindegyiknél meghatározó a termőterület, a terroir, illetve a gyümölcsnek a pontos fajtája. Ha pedig ez nem lenne elég, mindkettő fermentáción megy keresztül a végtermék felé vezető úton, ennek pedig jókora szerepe van az ízek kialakításában.

Azonban amilyen könnyű a szőlőnél nyomon követni, honnan származik a gyümölcs, a kakaónál sok esetben éppenséggel nehéz. A növény az egyenlítő környékén, a trópusi zónában terem. Tehát egy európai csokikészítő csak abban az esetben tudja az alapanyag pontos származási helyét és körülményeit, ha veszi a fáradságot, és ellátogat a termelőhöz. Mondanunk sem kell, hogy ez a nagyipari csokoládék esetében sosem történik meg, a kóstolón bemutatott finomságok esetében azonban természetesen igen.

„Ezek közül a csokik közül egyik sem lesz keserű, pedig mindegyik a kakaóról szól” – mondja Gabriella – „sokkal inkább az ízek komplexítása és sokszínűsége lesz hangsúlyos”.

Utazás a világ körül

Bor- és csokikóstoló (Fotó: KG)

A mimózára, ananászra és citrusokra, megjelenésében pedig egy ködös New England IPA-ra emlékeztető bemelegítő sparkling tea után a ChocoCard 60 százalékos, tengeri sós, tanzán tejcsokijával indult a trip, amelyhez a Hamilton Russell Vineyards Dél-afrikai chardonnay tételét kóstoltuk. A csokiban található viszonylag magas kakaótartalom élénk savasságát úgy simítja krémessé a tejpor, ahogy a chardonnay-t a francia hordó.

Amúgy a helyes bor-csoki kóstolás sorrendje a következő: kis bor, majd egy falat csokoládé, amelyet hagyunk teljesen elolvadni a szájban, majd erre jöhet még egy korty bor. Elnézve a MOL Toronyban található Virtu Restaurant különtermében összegyűlt bor és csokiínyenceket, a többség helyesen járt el a következő páros kóstolása során is. Ez pedig a ChochoMe Atelier Choroni 72 százalékos, liofilizált vérnaranccsal hintett, venezuelai étcsokija és a Kristinus 2022-es sauvignon blanc és olaszrizling alapú narancsbora (Analóg) volt. A narancs és a csoki klasszikus pár, amelyhez remekül tudott csatlakozni a narancsborban található, enyhe kesernyésség.

A csokoládé őshazája Mexikó, ott már 3000 éve biztosan fogyasztották az olmékok – tudjuk meg, ahogy azt is, hogy a kóstolót tartó páros leginkább a vörösbor-csoki kombinációban hisz. A Finca la Rioja fűszeres csokoládéja mellé a chilei Erazzuriz Max Carmenere 2022-es bora a társ: az áfonya, és a medvecukor aromatikája könnyedén azonosítható mindkét tételben.

Az este negyedik csokijáért egészen Új-Zélandra, pontosabban a Vanuatu-szigetekig kell utazni. Különleges, 72 százalékos, tengeri sóval fűszerezett csokink érdekes párja az ausztrál Salamon Shiraz Adelaide, 2011-ből, amely kivételesen gazdag ízvilágú bor, vörösektől nem várt viaszossággal, virágos, mézes zamatokkal, elsősorban sósságában, mineralitásában kapcsolódva a csokoládéhoz.

Utolsó, egyben az este legfelkavaróbb párosa egy thaiföldi csokikészítő terméke – Paradai Chatnhaburi, 70 százalékos csokoládéja, hozzá pedig egy kivételes bor Libanonból, a Musar Red 2004 (!). Egy ilyen idős vörösbor sok esetben alapból produkálja a palackban érlelés hatására a csokis aromákat, a thai különlegesség azonban még ezen is túltesz. Ázsia egyébként is jön fel, a csúcsminőségű csokoládék tekintetében is, amely annak köszönhető ,hogy az ottani termelők bátran játszanak a kakaóbabok fermentációjának variálásával, extra, már-már ananászra, likőrökre emlékeztető zamatokat és különlegesen krémes érzetet csempészve a termékbe. Itt minden falat és minden csepp tényleg kivételes élményt ad!

Milyenek a szüreti csokik?

Gabriella és Kristian, Ízutazás Bor- és csokikóstoló sorozata a nyári szünet után, szeptember 23-án folytatódik, amikor szüretköszöntő kóstolóval várják a vendégeket. Az esemény során a nyári és őszi gyümölcsök köré szervezik a csoki- és borpárosításokat, ízesített csokikkal és intenzíven gyümölcsös borokkal, ugyancsak a VIRTU Étteremben.

Októberben pedig csokikurzus is lesz, azoknak, akik mélyebben szeretnének megismerkedni a kakaóval és a csokoládéval. Szó esik majd arról, mi történik pontosan a termőterületeken, melyek a csokikészítési folyamat lépései, mi a különbség az egyes csokoládéfajták között, és természetesen a szakszerű kóstolás is előkerül – utóbbit pedig jócskán lehet majd gyakorolni is a kurzus során!

A rendezvényekkel kapcsolatos további infók itt találhatók.