Kolonics Zoltán-Veszely Attila receptje
2020. december 4.- 345 g tejszín (min. 32%-os)
- 65 g akácméz
- 5 g fűszer (tonkabab, narancsvirág, szegfűszeg, vaníliamag)
- 115 g Callebaut étcsokoládé
- 115 g Callebaut tejcsokoládé
- 60 g vaj
Az ét- és tejpasztillákat összemérjük.
Az egész fűszereket igény szerint összekeverjük, összetörjük, majd a tejszínnel és az akácmézzel összefőzzük. Félretesszük, és fél órát állni hagyjuk, majd leszűrjük. A tejszínes alapot visszamelegítjük, folyamatos keverés mellett a csokoládépasztillákra öntjük, majd kb. 35-40 °C-on hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat.
A tökéletes töltelék (emulzió) eléréséhez használjunk merülőmixert.
A krémet lehűtjük, majd betöltjük a korábban elkészített csokoládéhüvelyekbe. 
Elkészítjük a bonbonformát. A csokoládét előkristályosítjuk. A formát megtöltjük az előkristályosított csokoládéval, majd erőteljes, gyors mozdulatokkal a márványlaphoz ütögetjük.
A csokoládét kiborítjuk a formából, a forma tetejét kissé megütögetjük, hogy a bonbon csokoládéfala egyenletes és szép legyen. Rövid időre fejjel lefelé letesszük a formát, majd spakli segítségével egy határozott mozdulattal eltávolítjuk a felesleges csokoládét. Hűtjük. Az elkészített fűszeres töltelékkel megtöltjük a csokoládéformát.
Egy éjszakán át kb. 10 °C-os hűtőben pihentetjük, másnap a hűtőből kivéve szobahőmérsékleten fél órát állni hagyjuk, majd előkristályosított (temperált) csokoládéval letalpazzuk. Rövid időre visszatesszük a hűtőbe, majd kb. 20 perc után tiszta asztalfelületre borítjuk ki a bonbonokat.
tejszín , Callebaut étcsokoládé , akácméz , vaj , Callebaut tejcsokoládé , tonkabab , narancsvirág , szegfűszeg , vaníliamag
