Egy szem kakaóbab felhasználása nélkül, kizárólag regionális alapanyagokból készített „csokit” egy bajor csapat. A ChoViva tényleg forradalmasíthatja az édességipart?

A fenntarthatóság és a helyi alapanyagok használata a két legfontosabb törekvése a jelen gasztronómiájának. Az étterem mögötti kiskertben termesztett cukkinik és fűszernövények létezése ma már nem hírértékű, azonban a ChoViva fejlesztése fontos lehet.

Egy fiatal bajorországi csapat fenntartható „csokoládét” fejlesztett, fermentált és pörkölt napraforgómagból, kakaóbab felhasználása nélkül. Ez pedig azt jelenti, hogy olyan csokialternatívát alkottak, amelynek előállításához csak regionális alapanyagok szükségesek. Ha tényleg jó a ChoViva terméke, csokiügyben nem lesz szükség globális ellátási láncokra. Vagyis a környezeti lábnyom lényegesen kisebb lehet, mint a hagyományos csoki esetében.

Persze tudjuk, hogy csokoládé csak kakaóból készíthető, de éppen ez az az alapanyag, amelyből egyre kevesebb áll rendelkezésre. Hogy miért? Erről itt írtunk részletesebben, de a lényeg az, hogy Afrika kakaóültetvényei öregek, és a klímaváltozás is sújtja őket. A világ legnagyobb termelője Elenfántcsontpart, őket Ghána követi. Ezekben az országokban található a Föld kakaóültetvényeinek több mint fele. Afrikában pedig ugyancsak változik az időjárás, ez pedig nagymértékben befolyásolja a kínálatot. Amellett, hogy a kedvezőtlen éghajlat magasabb árakhoz vezet, a termelőktől nagyon alacsony áron vásárolják fel a kakaóbabot a kereskedők, így előbbieknek nem érdeke karbantartani az ültetvényeket, amelyek fokozatosan öregednek el.

Milyen a fake-csoki?

A ChoViva létrehozója Sara Marquart és testvére, Maximilian korábban már számos üzleti díjat nyertek. Jelenleg is folyamatosa dolgoznak új szabadalmakon, együttműködve más fejlesztőkkel, cukrászokkal, séfekkel.

A csokihelyettesítő termék íze állítólag valóban simán összekeverhető egy-egy átlagos csokoládééval. Ez pedig azért lehet így, mert Sara szerint a kakaóban található aromák és ízesítőanyagok mintegy 80 százaléka a feldolgozás során keletkezik. Vagyis, elmondása szerint túlnyomórészt nem is a kakaóbab aromáit szeretjük, hanem az erjesztésből, a pörkölésből eredő ízeket, amelyekhez hozzájönnek az egyéb összetevők aromái. Ha ezt az analógiát más összetevőkre alkalmazzuk, akkor valójában nincs szükség a kakaóbabra – mondja a kutató.

A ChoViva Pilsenben termesztett napraforgómagot használ, valamint cukrot és növényi olajokat. Minden összetevőt megőrölnek, hengerelnek, majd egy speciális keverőgépbe teszik. A végtermék a folyékony „csoki”, amelyet úgy temperálnak, hogy a benne lévő olajok a megfelelő szerkezetet vegyék fel – így lesz a megdermedt édesség fényes és ropogós.

Az „európai csokit” gyártó startupot 2021-ben alapították és számos országból alkalmaz kutatókat és élelmiszeripari szakembereket.

Sara Marquart az Euronewsnak elmondta: van olyan forgatókönyv, amely szerint 2050-re a világ kakaókészlete felére csökken. Amikor elkezdtek alternatív csokikkal foglalkozni, az iparág csak mosolygott rajtuk. A 2023-as, 2024-es és 2025-ös kakaóválság után azonban egyre többen veszik komolyan a munkájukat.