Mindenki unja már a rántott pontypatkót?

Karácsony közeledtével talán többen gondolnak arra, hogy halat is egyenek, hiszen a klasszikus ünnepi ételek között több is szerepel, amely ebből a magas fehérjetartalmú alapanyagból készül. A halászlé szinte mindenhol kötelező fogás, sokan sütnek halat is ilyenkor, sőt a harcsapaprikás vagy a különféle halas pástétomok is népszerűek a téli időszakban.

Ezeken a fogásokon kívül azonban alig vannak olyan, további halételek, amiket a háziasszonyok gyakran készítenek, az éves halfogyasztás pedig Magyarországon – sajnos – nagyon csekély. Pedig orvosok, dietetikusok, séfek és más, az egészséges táplálkozást ajánló szakemberek folyamatosan mondják, írják, sulykolják, hogy együnk több halat, mert az nemcsak finom, hanem egészséges is.

Miért van az, hogy a legtöbben, akik változtatni kívánnak étkezési szokásaikon, sertéshúsról legfeljebb a szárnyasokra váltanak – a nagyobbat lépők a vegetáriánus lét felé indulnak – de köztes megoldásként a halak alig jutnak eszébe bárkinek is? Pedig

a hazai tenyésztésű ponty, harcsa, busa vagy pisztráng nemcsak ízletes, hanem egészséges, és szinte bárhol, friss állapotban megvásárolható.

Elkészítésük sem bonyolult, és nagyon sokféle recept elérhető hozzájuk.

Halakra specializálódott étterem is kevés van, sőt, Budapesten az elmúlt évben több is bezárni kényszerült ebből a kategóriából. Vannak azonban, akik kitartanak, mert meggyőződésük, hogy halat enni jó dolog, és talán üzleti sikerek is elérhetők ezen a területen.

Az egyik ilyen a hazai halakra specializálódott, Lévai Zsuzsi által megálmodott Halkakas halbisztró, amelynek séfje Földesi Gábor, valamint helyettese Dobsovics Péter félévente jelentkezik újdonságokkal. Az idei őszi-téli menüsor több különlegességgel gazdagodott.

Előételeik sorában a marinált harcsacsíkokat jól ellenpontozza a melléjük szervírozott grapefruitos saláta. A fehérboros harcsaterrinehez savanyított zöldségeket adnak, ami így együtt

pirítóson vagy friss kenyéren igazán kiváló elegyet alkot.

A harcsakrokett padlizsánkrémmel és céklamajonézzel pedig már szinte a főételek teljességét idézi.

Az éhesebbek az édes bundában sült pontyfilét hagymás törtburgonyával és konfitált hagymával fogyaszthatják. Az egyik kedvenc a citrusos tokhalfilé, amit édesburgonyával és kínai kellel szolgálnak fel. A sous-vide göngyölt harcsa pedig sült céklákkal érkezik.

A Halkakas halbisztróban persze a hagyományos halételek is mind megtalálhatók az étlapon, a bátortalanabbaknak vagy a kezdő halfogyasztóknak pedig különféle vegyes ízelítőket ajánlanak. Az étkezés a helyi készítésű desszertekkel – répatorta fehér csokikrémmel és karamellizált lilarépával vagy

csokoládé textúrák aszalt szilvával és ribizlivel – zárulhat.

Mindezek mellé több féle házi szörp, limonádé, rostos zöldséglé, kézműves sör és különleges bor is fogyasztható.

Délidőben napi ajánlattal is lehet találkozni, a karácsonyi elviteles kínálatban pedig a megszokott halászlé és harcsapaprikás mellett olyan különlegesség is szerepel, mint a halas töltött káposzta.
Végezetül néhány recept a karácsonyi menü megújításához:

Halkakas halleves

Hozzávalók 4 főre:

• 20 dkg ponty
• 10 dkg vöröshagyma
• 1,5 dkg dijoni mustár
• 1 cs. koriander (kb. 2 dkg)
• 5 dl tejszín
• 1 db lime
• 2 szál sárgarépa
• 2 db kápiapaprika
• 5 dkg gyömbér

A marinádhoz

• 1 dl ecet
• 1 dl víz
• 2 ek. cukor
• 1 ek. só
• só, fehérbors

A felkockázott pontyfilét a hagymával együtt kevés olajon lepirítjuk. A pirítás végén egy csapott evőkanál (1,5 dkg) dijoni mustárt és 2 dl vizet adunk hozzá. Sóval és fehérborssal fűszerezzük. Adunk hozzá 5 dl tejszínt, fél csokor koriandert és egy egész lime levét. Botmixerrel

homogénre mixeljük, majd újra felforraljuk és tálaljuk.

Elkészítjük a marinádot és belehelyezzük a vékony csíkokra vágott sárgarépát, kápiapaprikát és gyömbért.

Levesbetétként harcsa-, vagy tokhalfilé kockákat pirítunk egy kevés olajon, majd a lepirított halkockákat és a marinált zöldségek egy részét tányérba szedjük, végül rámerjük a levest.

Bakonyi harcsa vajon pirított gnocchival

Hozzávalók 4 főre:

• 0,8 kg harcsafilé

A szószhoz:

• 0,5 kg tv paprika
• 0,3 kg paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 5 dkg füstölt szalonna zsírja
• 0,5 kg barna csiperke
• 5 dkg liszt
• 2 dl tejföl

A zöldségekből a füstölt szalonna zsírján paprikás alapot készítünk, hozzá adva a szeletekre vágott csiperkét is. Kevés vízzel felöntve tovább főzzük, majd botmixerrel szósz állagúra mixeljük. A tejfölből és a lisztből habarást készítünk és hozzá adjuk a gombás szószhoz. A szeletekre vágott harcsafiléket belehelyezzük a forrásban lévő szószba és puhára főzzük.

A gnocchihoz:

• 0,5 kg burgonya
• 10 dkg parmezán sajt
• kb. 0,5 kg liszt
• 2 db tojás
• só

A burgonyát megfőzzük, összetörjük és kihűtjük. Liszttel, tojással, sóval és reszelt parmezánnal - nem túl keményre, inkább rugalmas állagúra – összegyúrjuk, majd

kis golyókat formázunk belőle, végül sós, forrásban lévő vízben kifőzzük.

Jeges vízben visszahűtjük és tálalás előtt kevés vajon lepirítjuk.

A hal és a köret elkészültével, kevés petrezselyemmel, pirított gombákkal és tejföllel tálaljuk.