A nyárral megérkezik a grillszezon is, amit a Larus Étterem teraszán a természet közelségében élvezhetünk, hiszen innen a Gesztenyés kertre nyílik kilátás.

A terasz mellett ráadásul 104 tőnyi, a Balaton-felvidékről származó Muscat Ottonel szőlő terem már harmadik éve. A természet közelsége sok ötletet és inspirációt ad az étteremnek az étlap összeállításakor is.

„Egy grillétlap számomra az egyszerűséget, a variálhatóság szabadságát és a nyár ropogósságát hozza magával minden évben. Amikor elkezdem az étlap szerkesztését, ezek a legfontosabb kiindulási alapok – mondja Várvizi Péter, a Larus Étterem séfje. – Ezután már csak az ízeket kell szépen a kottába rendezni, és aztán vidáman, üdén megszólaltatni. Szeretem a grilltányérok színeit, egy saláta finomságát a málna törékenységével és a nagy húsok látványát egy jó újburgonyás körettel, de kínálunk könnyű, húsmentes ételeket is.Jó alkalom, hogy megmutathassuk azokat a nagyszerű alapanyagokat, amelyeket kiváló magyarországi termelőktől szerezhetünk be, mint a Capella kecskesajt, a Keleméri báránykák, vagy a Dembrovszky farmról érkező magyar tarka rostélyos.”

A Larus családbarát étterem: hétvégén családi ebédmenü és kézműves foglalkozások várják a szülőket és a gyerekeket, akik még a kutyát is magukkal hozhatják.

Ízelítő VÁRVIZI PÉTER, a Larus Étterem séfjének receptjeiből:

1./ Panzanella saláta színes koktélparadicsomokból, fekete olívabogyós kenyérrel

(10 fő részére)

SALÁTA

HOZZÁVALÓK:

• 900 g koktélparadicsom (színes)
• 60 g olívaolaj
• 8 g só
• 2 g bors
• 200 g cukkini
• 200 g bufala

PESZTÓ

HOZZÁVALÓK:

• 1 csokor bazsalikom
• 150 ml olívaolaj
• 50 g parmezán sajt
• 4 g só
• 1 gerezd fokhagyma

KENYÉR

HOZZÁVALÓK:

• Házi kenyér
• 100 g aszalt paradicsom
• 100 g fekete olívabogyó

ELKÉSZÍTÉSE:

A koktélparadicsomokat félbevágjuk, a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, majd fűszerezzük, olívaolajjal meglocsoljuk, hozzáadjuk még a fekete olívabogyót és a bufalát (mozzarella). A pesztóhoz a hozzávalókat egy magas hengerbe tesszük, és botmixerrel összeturmixoljuk. A kenyeret megpirítjuk, megkenjük a pesztóval, és ráhalmozzuk az előzetesen beízesített paradicsomokat. Nagy parmezánforgácsokat teszünk a saláta tetejére.

2./ Bébitintahal, garnélarák és tengeri süllő

(10 fő részére)

HAL

HOZZÁVALÓK:

• 500 g bébitintahal
• 500 g garnélarák (8-12 db)
• 600 g tengeri süllő
• 8 g só
• 80 ml olívaolaj
• 1 db citrom

PASSIÓVINAIGRETTE

HOZZÁVALÓK:

• 250 ml passiópüré
• 100 ml víz
• 40 g kristálycukor
• 3 g zselatin
• 15 ml víz
• 3 g só
• 120 ml szőlőmagolaj
• 40 ml olívaolaj

ELKÉSZÍTÉSE:

A halakat előkészítjük. A tengeri süllő bőrét egy kevés olívaolajjal megkenjük, és a grillre helyezzük, a tintahallal és a garnélarákkal együtt. Majd a grillen friss citrommal és sóval hintjük. A vinaigrette elkészítése: A zselatint hidratáljuk a vízben (15 ml). Közben a kristálycukrot felmelegítjük a vízzel (100 ml), hogy elolvadjon. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a passiópürét, a sót, majd a zselatint, és folyamatos botmixelés közben az olíva és a szőlőmagolajat. Tálaláshoz egy kevés friss zöld almát is használhatunk.

SALÁTA

HOZZÁVALÓK:

• 600 g tépett salátamix
• 200 g cukkini
• 200 g málna
• 1 cs kapor
• 1 cs petrezselyem
• 8 g só

ALMABALZSAM-VINAIGRETTE

HOZZÁVALÓK:

• 25 ml almabalzsamecet
  
• 20 g almás balzsamecetes mustár
  
• 2 ml só
  
• 60 ml szőlőmagolaj
  
• 20 g olívaolaj

ELKÉSZÍTÉSE:

A salátánál a legfontosabb, hogy mindig friss és válogatott levelekkel dolgozzunk. Azt követően ügyeljünk az egyenletes ízesítésre, amely mindig egy kevés sózással indul, majd keverjük össze a vinaigrette-tel. A vinaigrette elkészítése: az almabalzsamecetet, a mustárt és a sót összekeverjük, és folyamatos botmixel és közben egyenletesen adagoljuk hozzá a szőlőmag- és az olívaolajat.

3./ Kakukkfüves grillezett bébi csirke pirított zöldségekkel

(10 fő részére)

HÚS

HOZZÁVALÓK:

• 4,5 kg bébicsirke
• 10 g só
• 4 g bors
• 5 ág kakukkfű
• 30 dkg vaj
• 1 csokor oregánó

ELKÉSZÍTÉSE:

A bébicsirkét (hosszában) kettényitjuk. Ezután sóval bedörzsöljük, vajjal alaposan körbekenjük, friss kakukkfüvet teszünk rá, és a bőrével, csontosan a rostlapra tesszük. Amikor a bőre már jó ropogósra sült, megfordítjuk, és készre sütjük. A mellcsontnál kettévágva tálaljuk (így a mell, a comb és a szárnytő is egyben marad). Friss oregánóval szórjuk.

ZÖLDSÉGEK

HOZZÁVALÓK:

• 200 g brokkoli
• 200 g cukkini
• 150 g sárgarépa
• 60 g cukorborsó
• 100 g hónapos retek
• 150 g vajtök
• 100 g kápia paprika
• 50 g spárga (zöld)
• 40 ml olívaolaj
• 6 g só
• 1 cs bazsalikom
• 1 cs petrezselyem

ELKÉSZÍTÉSE:

A nyári grillzöldségeknél a legfontosabb, hogy roppanjanak, ízesek legyenek, és visszaadják a kert színeit. Ezért soha nem tesszük egyszerre az összes zöldséget a grillre, hanem csak puhulásuk sorrendjében, és épp csak annyi olívaolajat teszünk rá, hogy ízesítse. A végén megszórjuk friss bazsalikommal és petrezselyemmel.

4./ Rozmaringos báránycsevap

(10 fő részére)

HÚS

HOZZÁVALÓK:

• 600 g báránycomb
  
• 300 g marhacomb
  
• 100 ml víz (jeges)
  
• 10 g só
  
• 3 g bors
  
• 2 ág rozmaring
  
• 2 gerezd fokhagyma
  
• 50 ml olívaolaj
  
• 80 g marhavesefaggyú

MÁRTOGATÓ

HOZZÁVALÓK:

• 1 kg joghurt
  
• 80 ml olívaolaj
  
• 4 g só
  
• 1 cs kapor

ELKÉSZÍTÉSE:
A húsokat ledaráljuk, majd összekeverjük a vesefaggyúval és a jeges vízzel, majd a fűszerekkel. Ezután formázzuk, pihentetjük és sütjük. Mártogatót készíthetünk mellé, natúr zsírosabb joghurtból, melyet lecsepegtetünk, és ezután olívaolajjal, friss kaporral, sóval ízesítünk.

SÜLT BACONOS KOKTÉLPARADICSOM

HOZZÁVALÓK:

• 600 g koktélparadicsom
  
• 250 g bacon
  
• 300 g szegfűgomba
  
• 100 g salotta hagyma
  
• 4 ág rozmaring
  
• 7 g só
  
• 2 g bors
  
• 50 ml olívaolaj
  
• 1 csokor bazsalikom
  
• 60 g bébispenót

ELKÉSZÍTÉSE:
Egy kevés olívaolajon megdinszteljük a finomra vágott hagymát. Majd hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott bacont. Ezután a rozmaringot, a félbevágott koktélparadicsomokat, majd a szegfűgombát. Sózzuk, borsozzuk. A legvégén hozzáadjuk a bébispenótot, amellyel már csak épp hogy átforgatjuk. Friss bazsalikomot tépkedünk még hozzá.