A Hegyvidék kedvelt helyszíne a Gesztenyés-kertben található Larus étterem. A kényelmes terasz, a természet közelsége és a különleges minőségű ételek jelentik a fő vonzerőt. Nyáron grillételeket is kínálnak, a hely családi és baráti összejövetelek számára egyaránt ideális.

Az étterem tágas, parkra néző, üvegablakos belső teréből télen is ragyogó a kilátás a Gesztenyés-kertre, nyáron viszont hatalmas terasz hívogatja a vendégeket. A teraszt ráadásul száztizenegy, badacsonyi régióból származó Muscat Ottonel szőlőtő teszi egészen egyedivé. Budai szőlőtelepítésekről, illetve azok meghiúsulásáról már korábban is hallhattunk, ezek a szőlőtövek azonban a telepítés utáni második évtől teremnek és színesítik a Gesztenyés-kert növényvilágát. Az étteremnek a természet közelsége miatt is kiemelten fontos a környezettudatos működés és a fenntarthatóság, emellett szívesen látják a kutyával érkezőket is. Hétvégén családi ebédmenü és gyerekvigyázó animátor segít a családos vendégeknek. Az étterem nemcsak család- és kutyabarát, de az épület és a kapcsolódó területek is teljesen akadálymentesítettek.

Hétközben háromfogásos ebédmenü egészíti ki az étlapot, választható ételekkel. Figyelnek a húsmentesen étkezőkre is, így az előételek, a levesek, illetve a főételek között is mindig van húsmentes változat.

A nyári időszakban a kínálatot grillétlap egészíti ki, bio szőlőtőkén grillezett ételekkel: könnyű salátákkal, halakkal, húsokkal és vegetáriánus ételekkel.

A MOM Kulturális Központ, a biopiac és a Kongresszusi Központ közelsége is a társasági élet egyik kedvelt helyszínévé teszi a Larust, amely kisebb és nagyobb társaságok számára is

ideális választás lehet. Családi és baráti ünnepek, összejövetelek alkalmával külön menüajánlattal, italcsomaggal, ünnepi kiegészítőkkel készülnek, igény szerint teljes körű szervezéssel.

SÜLT ALMÁS, PIRÍTOTT KALÁCS GRILLEZETT, ENYHÉN FÜSTÖLT MECSEKI SAJTTAL

Kalács

Hozzávalók:

• 250 g liszt (BL55)
• 25 g élesztő
• 20 g kristálycukor
• 50 g vaj
• 150 ml tej
• 2 g só
• 1 db tojássárgája

Alma

Hozzávalók:

• 300 g jonatán
• alma
• 30 ml olívaolaj

Sajt

Hozzávalók:

• 1 kg mecseki bükkfával füstölt grillsajt (Novák Sajtmanufaktúra)
• 5 g bors
• 1/2 csokor oregánó
• 1/2 csokor kapor

Köret

Hozzávalók:

• 200 g zöldsalátamix
• 5 g hónapos retek

Mustárvinaigrette

Hozzávalók:

• 30 ml balzsamecet
• 20 g mustár
• 5 g só
• 100 ml szőlőmagolaj
• 50 ml olívaolaj

Elkészítése:

A langyos tejben egy csipet cukorral futtassuk fel az élesztőt. A lisztet, a kristálycukrot, a sót keverjük össze. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját és a puha vajat, majd jól dagasszuk ki a tésztát. 1-1,5 órán át kelesztjük. Formába tesszük, majd újabb 30 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben 160 °C-on 35 percig sütjük. Az almákat vékonyan szeleteljük le, és egy kevés olívaolajon pirítsuk meg. A sajtot helyezzük egy felforrósított vasserpenyőben a grillrácsra és pirítsuk meg mindkét oldalát. A grillrácsról levéve szórjuk meg a friss fűszernövényekkel.

A mustárvinaigrette-hez egy keverőtálba tesszük az olajok kivételével a hozzávalókat. Botmixerrel folyamatosan keverve öntsük hozzá a lehűtött olajokat. Egy tálba helyezzük a retket és a zöldsalátát, amelyet a vinaigrette-tel ízesítünk.

Tálalás:

Egy szelet kalácsot pirítsunk meg a grillrácson. Helyezzük rá a pirított almaszeleteket, aztán a fűszernövényekkel szórt grillezett sajtot, a tetejére pedig a beízesített mustár-vinaigrette-es salátát.

ORGANIKUS, BŐRÉN SÜLT LAZACFILÉ KONFITÁLT GYÖMBÉRREL ÉS CITROMOS SÜLT SPÁRGÁKKAL

Lazac

Hozzávalók:

• 1,8 kg lazac
• 14 g só
• 120 ml olívaolaj

Gyömbér-„ragu”

Hozzávalók:

• 2 g fleur de sel (sóvirág)
• 1/2 csokor kapor
• 50 ml olívaolaj
• 1 db citromhéj

Konfitált gyömbér

Hozzávalók:

• 50 g gyömbér
• 120 ml almabalzsamecet
• 25 g méz
• 30 ml szaké

Köret

Hozzávalók:

• 300 g zöld spárga
• 300 g fehér spárga
• 200 g újhagyma
• 150 g cukorborsó (hüvelyes)
• 50 g sóska
• 70 ml olívaolaj
• 8 g só
• 1 db citromhéj

Sabayon (sodó)

Hozzávalók:

• 15 ml herbál balzsamecet
• 1 db tojássárgája
• 1 db egész tojás
• 6 g só
• 150 g tisztított vaj
• 1 g Cayenne-bors

Elkészítése:

Helyezzünk a grillrácsra vagy a parázsra egy öntöttvas serpenyőt. A lazacot bőrével együtt szeleteljük. Bedörzsöljük olívaolajjaló és sózzuk. Bőrével helyezzük a vasserpenyőbe, és készre sütjük.

A vékonyan szeletelt gyömbért főzzük fel egy kevés mézzel, almabalzsamecettel és szakéval. Főzzük lassú tűzön, amíg a folyadék szépen sziruposra nem sűrűsödik. Ha elkészült, hűtsük le. Ezután reszeljük hozzá a citromhéjat, és tegyük hozzá az apróra vágott kaprot.

Keverjük össze a sóval és az olívaolajjal.

A felforrósított vasserpenyőbe beletesszük a megpucolt zöldségeket, és megsózzuk. A sóskát felcsíkozzuk, és amikor a zöldségek elkészültek, levesszük a tűzről, hozzátesszük, és a citromhéjjal elkeverjük. Egy habüstbe beletesszük a tojássárgáját, a sót, az egész tojást, valamint az ecetet, és vízgőz felett habosra keverjük. Ekkor lassan, folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk a vajat. Cayenne-borssal ízesítjük.

Tálalás:

Helyezzük a tányér aljára a zöldségeket, és tegyük bőrével felfelé a zöldségekre a grillezett halat. Kanalazzunk rá a gyömbéres „raguból”, majd a tányérra tegyünk egy nagy kanál sabayont.

SPARE RIBS TERIYAKIVAL SÜTVE, VAJAS KUKORICÁVAL ÉS SZEZÁMOS KÁPOSZTASALÁTÁVAL

Hús

Hozzávalók:

• 3 kg malacoldalas
• 400 g vöröshagyma
• 12 g só
• 5 g bors
• 300 ml étolaj
• 10 gerezd fokhagyma
• 1 csokor zsálya

Teriyaki szósz

Hozzávalók:

• 200 ml teriyaki szósz (alap)
• 2 db citromnád
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db kaffir lime-levél
• 2 g kurkuma (por)
• 30 g méz
• 30 g gyömbér
• 100 ml narancs- vagy
• ananászlé
• 25 ml szójaszósz
• 40 g osztrigaszósz (oyster szósz)
• 15 ml szaké
• 30 ml fehér balzsamecet

Vajas kukorica

Hozzávalók:

• 400 g bébikukorica
• 1 csokor petrezselyem
• 12 g só
• 120 g vaj
• 3 gerezd fokhagyma

Köret

Hozzávalók:

• 800 g parázsburgonya
• 4 g só
• 2 g bors
• 70 ml olívaolaj
• 70 g vaj
• 1 csokor petrezselyem
• 100 g rukkola
• 3 ág rozmaring

Coleslaw (káposztasaláta)

Hozzávalók:

• 700 g lila káposzta
• 200 g sárgarépa
• 100 g vöröshagyma
• 7 g só
• 150 g majonéz
• 100 g tejföl
• 20 ml szezámolaj
• 15 g porcukor
• 30 ml citromlé
• 3 g fehér bors

Elkészítése:

A sütés előtt a malacoldalast (spare ribs) tegyük 6%-os sópácba 4 órára. Vegyük ki, töröljük szárazra, majd olívaolajjal, babérlevéllel, fokhagymával, zsályával összekevert vöröshagymás pácba tesszük 12 órára. Ezután helyezzük a grillrácsra. Először süssük 1 órát parázson, majd 15 percet élénk parázson. A teriyaki szószhoz az alapanyagokat tegyük egy edénybe, és lassú tűzön főzzük, amíg a szósz szépen be nem sűrűsödik, mézes állagúvá nem válik. Ekkor vegyük le a tűzről és hűtsük ki. A csemegekukoricát locsoljuk meg a fokhagymás vajjal, majd sózzuk és helyezzük a grillrácsra. A végén hintsük körbe petrezselyemmel. A burgonyát héjastul vágjuk ketté, és helyezzük egy alufólia tálcába. Locsoljunk rá olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, majd tépkedjük hozzá a fűszernövényeket. Helyezzük a parázsba és süssük 30-35 percig. Amikor elkészült, keverjük hozzá a friss rukkolát.Reszeljük le a káposztát és a sárgarépát, keverjük hozzá a finoman szeletelt hagymát. Ezután a további hozzávalókat egy keverőtálban keverjük össze, majd a krémmel forgassuk össze a hagymás, sárgarépás káposztát.

Tálalás:

A sült rozmaringos burgonyát forgassuk össze a vajas kukoricával és helyezzük a tányér aljára. Fektessük rá a spare ribs szeletet, amelyet a grillrácson előzetesen megkentünk a teriyaki szósszal. Szórjuk meg vékonyan szeletelt újhagymával. Helyezzük a tányérra a coleslaw salátát.