Ugye emlékeznek Woody Allen filmjének lúzer bankrablóira, akik úgy próbáltak a kiszemelt pénzintézetbe bejutni, hogy alagút fúrásába kezdtek a szomszédos üzlet pincéjéből. Akciójuk leplezésére sütizőt nyitottak az addig üres helységben, ahol egyikük felesége alibiből a maga gyártotta finomságokat árulgatta.

Miközben a fiúk a mélyben „dolgoztak”, addig odafent egyre nagyobb lett a forgalom. Előbb csak a környékbeliek vitték a sütiket, később már távolabbról is elzarándokoltak értük, végül pedig már teherautószám kellett gyártani a viszonteladók megrendelései miatt. A hatalmas forgalmat nem is bírta egyedül a feleség; előbb a családtagok kezdtek besegíteni, később azonban már az alagútfúrást is ott kellett hagyni, és a férfiak is beálltak a boltba. A kis sütizőből így lett komoly élelmiszeripari nagyvállalat, a piti bűnözőből pedig sikeres vállalkozó.

Ha mindez üzleti modellnek nem is tekinthető, arra felhívja a figyelmet, hogy az egyedi készítésű, „személyes” süteményekre milyen nagy igény mutatkozik. Enni és inni gyorsbüfében is lehet, de a desszert, így az édesség már más kategória. Ha valaki ezzel kényezteti magát és szeretteit, akkor igyekszik nemcsak a legjobb minőséget megkapni, hanem keresi az újdonságokat és a különlegességeket is.

Ennek a trendnek az eredménye, hogy világszerte – így Budapesten is – egymás után nyílnak az újabbnál újabb kávézók, sütizők, cukrászdák, reggeliző és uzsonnázó helyek, kézműves süteményboltok és hasonlók. Mindegyik más, és ez nem véletlen: Minden üzletben a tulajdonos egyénisége és vágyai tükröződnek. Van, ahol a hagyományos szakmai tradíciókat követik, van, ahol a családi recepteket konfekcionálják, máshol a klasszikus süteményeket újraértelmezik, és akad hely, ahol teljesen egyedi koncepció alapján dolgoznak. A mostanában nyíló, minőségi helyek abban azonban mind megegyeznek, hogy kicsiben, ugyanakkor határozott elképzelésekkel kezdenek és következetesen haladnak: apró lépésekkel meghódítják a fogyasztókat, közben pedig a tulajdonosok saját álmaikat is megvalósítják. És mindezt sokkal fontosabb, mint hogy gyors anyagi hasznot hozzon a vállalkozás. Persze, nem mellékes, hogy megtérüljön a befektetés, majd némi hasznot is hozzon a bolt - de nem elsősorban ezért csinálják… hanem szerelemből.

A gombamód szaporodó kézműves cukrászatok miatt Budapesten ma már egyre nehezebb dönteni: Hol vegyek finom süteményeket, mit vásároljak? Erre a kérdésre segít választ adni egy új kezdeményezés: Hat budapesti süteményező összefogott, és közös akcióval „Cake Túrára” buzdítja a vásárlókat. Akik valamelyik üzletben süteményt vásárolnak, egy kártyára mindenütt pecsétet kapnak, a betelt gyűjtőlapot végül süteményre válthatják az általuk választott helyen. Édes játék ez a boltosoknak és a vásárlóknak is; előbbiek nemcsak új vevőket kapnak, hanem izgulhatnak is, vajon kinél váltják be majd a legtöbb gyűjtőlapot… A vásárlók pedig új helyekkel ismerkedhetnek, és – ahogy az akció első napjaiban egy a nagymamájával pecsétet gyűjtő unoka fogalmazott: „Most már sütibérletesek vagyunk!”

A Cake Túra gyűjtőfüzettel mi is végig jártuk a hat süteményest. Mind más, mindegyik eltérő koncepcióval működik. Érdekes egybeesés azonban, hogy mindegyik helyet pályaelhagyók működtetik – olyanok, akik korábbi szakmájukat, hivatásukat erre az igencsak nehéz, de örömökkel teli foglalkozásra váltották. A cukrászkodás mindenkinél hobbinak indult, szerelemmé lett, végül hivatássá vált. És további közös vonás, hogy mindannyian örömmel mennek be „új munkahelyükre”. Azt mondják, ezt már nem cserélnék másra.

Dynamo bike&bake

Aki a név alapján úgy gondolja, valamilyen kerékpáros üzletről van szó, az nem jár messze az igazságtól: Ez a sütiző kerékpárkölcsönző is egyben. Miért ez a furcsa párosítás? A válasz az alapító-tulajdonos Borogdai Bea személyében keresendő, aki „régi mániáját” nem akarta teljesen feladni az új kedvéért… Mindez jó döntésnek bizonyult, mert a kávézó forgalmának nem kis részét a kerékpárért betérő turisták és helybéliek adják – mint ahogy a süteményekért érkezők is hírét viszik a biciklis vállalkozásnak.

A süteményválasztékban ma már vannak állandó darabjaik, amelyeket a törzsközönség folyamatosan „követel”: zöldteás linzer, banánkenyér, kardamomos keksz, ezek mellett pedig szezonális újdonságokkal lepik meg a betérőket, például édesgyökér ízesítésű trüffel, tökmagos-mandulás piskóta. A Dynamoban figyelmet fordítanak a vegán, lisztmentes és egyéb igényekre is.

A Dynamo sikerének másik titka a tulajdonos személyes kötődése valamennyi készítményéhez. Az, hogy mi kerül a közönség elé, Bea választása. Azt mondja, a süteményeivel személyes naplóját írja. Amelyik országokban megfordult, azokra egy-egy helyi készítménnyel emlékezik, utazási élmények, benyomások ötvöződnek kíváncsiságával és a kísérletező hajlammal.

Barbie torta  (céklás-narancsos torta fehércsokoládés krémmel) 

A tésztához:

• 4 db tojás
• 180 g cukor
• 230 g reszelt cékla (főzött)
• 1 narancs héja, leve (kezeletlen héjú)
• 210 g liszt 
• 10 g sütőpor
• 1 teáskanál fahéj
• 100 g olvasztott vaj

A krémhez:

• 100 g fehércsokoládé
• 200 g tejszínes krémsajt
• 50 g tejszín
• 20 g vaj
• néhány csepp céklalé a díszítéshez

Elkészítés:

A sütőt 175°C –ra előmelegítjük. Egy 24cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A vajat felolvasztjuk és lehűtjük. A lisztet a fahéjjal és sütőporral összekeverjük. A céklát és a narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük. Állandó keverés mellett hozzáöntjük a vajat, majd a céklát, a narancs héját és a levét. Végül adagonként hozzáadjuk a lisztes keveréket is. Fontos, hogy csomómentes masszát kapjunk. A tésztát 40 percig vagy tűpróbáig sütjük.

A krémhez a tejszínt forráspontig melegítjük, majd egy keverőtálban az apróra tört csokoládéra öntjük. Az egészet homogénra keverjük. Amikor langyosra hűlt, kis adagonként belekeverjük a vajat, majd az egészet hozzáadjuk a krémsajthoz, és dermedésig a hűtőbe rakjuk.
A kihűlt torta tetejét bevonjuk a krémmel. Pár csepp céklalevet csepegtetünk a krémre, és kiskanállal tetszés szerinti mintát rajzolunk bele.

Chez Dodo

Szalai Dóra korábban egy reklámügynökségnél dolgozott, ahová egyszer kóstolót vitt munkatársainak az általa készített macaronból. Ízlett nekik, és egyikük kérte, hogy a közelgő esküvőjére készítsen száz darabot… a lakodalom után újabb megrendelések érkeztek. Így ment ez egy darabig. Amikor pedig Dóra arra eszmélt, hogy immár napi rendszerességgel este 9 órától hajnali 4-ig macaronokat gyárt, akkor belátta, hogy valamin változtatni kell. Ő a cukrászatot választotta és Váry Péterrel közösen megnyitotta üzletét a Bazilika szomszédságában, ahol ugyan „csak” macaront árul, de azt számos variációban. Állítja, hogy ez a finomság egymagában is végtelen lehetőséget kínál kreativitása kibontakoztatásához.

Ha létezik „klasszikus” macaron üzlet, akkor ez az. Néhány croissant és egy-két süteményt leszámítva itt kizárólag ez a francia eredetű finomság kapható. Szinte naponta változik a kínálat, amely legtöbbször a szezonális alapanyagokhoz igazodik. A kísérletező kedv néha még olyan különlegességet is a pultba enged, mint a – fogyasztókat ma talán még kissé megosztó - balzsamecetes-kacsamájas macaron…
A Chez Dodoban nem csak készítik és árulják a macaront, hanem küldetést is teljesítenek: Szeretnék, ha a macaron nemcsak időszakos divatcikk lenne, hanem véglegesen elfoglalná a helyét a magyar gasztronómiában.

Limeos kòkuszos macaron

A macaron készítése a gyakorlott süteménykészítőknek is kihívást jelent. Emellett fontos, hogy megfelelő eszközökkel, a lehető legnagyobb pontossággal dolgozzunk.

Hozzávalók:

• 150 g mandulaliszt
• 2x150 g porcukor
• 2x55 g pihentetett tojásfehérje (A tojásfehérjét a sütés előtt 4 napig letakarva pihentessük a hűtőszekrényben. Sütés előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.)
• 38 g víz
• késhegynyi, sárga es zöld színű, por alapú, víz bázisú ételfesték

Elkészítés:

A mandulalisztet és az egyik adag porcukrot mérjük ki, szitáljuk át, és újra daráljuk át az egészet.

Az egyik adag előre kimért pihentetett tojásfehérjét adjuk hozzá a mandulás-porcukros keverékhez, és adjunk hozzá egy késhegynyi ételfestéket. Ezt alaposan keverjük el a spatulával. A másik adag porcukrot és a vizet töltsük egy kisebb lábosba. Ebből készítsünk cukorszirupot, amelyet hevítsünk 118 C fokig. (Ezt ételhőmérővel lehet ellenőrizni.) Amikor a szirup 110 C fokos, kezdjük felverni a másik adag tojásfehérjét. Itt nem várjuk meg, hogy teljesen kemény legyen a hab. Amikor a cukorszirup elérte a 118 C fokot, lassan csurgassuk a felvert tojáshabhoz, de a habverőt ne állítsuk le, hanem hagyjuk, hogy elkeverje a már félig felvert tojásfehérjét a cukorsziruppal. Amikor a cukorszirupos tojásfehérje kezd keménnyé válni, állítsuk le a habverőt, és lassan, apránként keverjük hozzá a mandulás porcukros masszához. Vigyázzunk, hogy csak addig keverjük, amíg lávaszerű nem lesz. Vigyázni kell, mert nem szabad túlkeverni! Habkártya segítségével, simogató mozdulatokkal, a légbuborékokat el kell távolítani a masszából. Ezután habzsákba töltjük a keveréket. A habzsákot teljesen függőlegesen tartva, kb. 28 mm átmérőjű köröket nyomunk a szilikon lapra, egymástól kb. 2 cm-es távolságra. Miután elkészültünk, óvatosan odacsapkodjuk 1-2-szer a tepsit a konyharuhával lefedett konyhapulthoz, hogy a korongokban lévő maradék légbuborékok is kipukkadjanak. Egy órát állni hagyjuk (párás időben ez lehet több is), hogy a körök tetején keletkezzen egy vékony száraz réteg. (Így alakulnak ki sütés közben a talpacskák.)

A sütőt 160 C fokra melegítjük.  A macaronokat 12 percig sütjük. Miután kivettük a tepsit a sütőből, levesszük a szilikonlapot, és hagyjuk a macaron héjakat pihenni rajta. Miután kihűltek, összepárosítjuk őket, és megtöltjük a ganache-val. A megtöltött macaronokat 24 órán át a hűtőben pihentetjük, így másnapra tökéletes lesz az állaguk.

Lime-os kòkuszos ganache:

Hozzávalók:

• 200 g kivaló minőségű fehér csokoládé
• 100 g kókusz forgács
• 1 evőkanál kókusztej
• 3 db lime héja és leve

A fehércsokit felaprítjuk, majd folyamatos kevergetés mellett, gőz fölött felolvasztjuk. Mikor elolvadtak, levesszük a gőzről, és hozzáadjuk a lime lereszelt héját és levét, majd alaposan elkeverjük.  Hozzáadjuk a kókuszforgácsot és a kókusztejet. Addig keverjük, míg teljesen homogén lesz.A kész ganache-t habzsákba töltjük, és hűtőbe tesszük, hogy kellőképpen megszilárduljon.

Édesem

Az újságíró Márk Szonja cukrász-karrierje gyermekei születése után, egy bloggal indult, amelyben rendszeresen beszámolt konyhai élményeiről és saját süteményeiről. Az interneten rövid idő alatt népes követőtábora gyűlt össze. A sikerből egyenesen következett a gondolat, a saját üzlet megnyitása. A Millenáris Park szomszédságában létrehozott sütizőben az elméleti cukrászkodásból így lett ismét gyakorlat.

Ahogy a világhálón a bloggolás, úgy itt, a cukrászdában is minden a közönség szeme előtt zajlik. A műhely hatalmas ablakain át bárki bekukucskálhat az utcáról, és meglesheti a titkokat – amik nincsenek, Szonja ugyanis valamennyi receptjét és újítását közkinccsé teszi weboldalán.

Az Édesem kínálatában olyan, egyszerűnek látszó, házias sütemények szerepelnek, amiket mindenki ismer – pite, kuglóf, almatorta – itt azonban mindig van bennük valami újítás, valami kis plusz. Vagy az alapanyagok közé kerül némi különlegesség, vagy az elkészítési folyamat újszerű, vagy a forma tér el a hagyományostól. Márk Szonja a legjobb értelemben „konfekcionálja” a tradicionális süteményeket és „nagyanyáink jól bevált receptjeit”. Mindezt tényleg nagyon jól csinálja, mert folyamatosan frissülő weboldalán időnként már délután megjelenik a figyelmeztetés: „Ma már ne gyertek, mert minden süti elfogyott!”

Matcha teás-mandulakrémes csíkos kalács

A kalácstésztához:

• 250 g finomliszt
• 1/2 tk só
• 30 g cukor
• 1/2 tojás
• 125 g tej
• 10 g friss élesztő
• 40 g vaj, olvasztva

A színezéshez:

• 2 tk matcha tea por
• 2 ek tej

A süthető mandulakrémhez:

• 100 g puha vaj
• 100 g cukor
• 100 g darált mandula
• 10 g liszt
• 1 db tojás 
• + tojás a kenéshez

A vajon kívül az összes hozzávalót tegyük egy tálba, és dagasszuk be. A tojást keverjük ki, és úgy felezzük meg (a maradékot felhasználhatjuk majd a kenésre). Amikor már összeállt a tészta, adjuk hozzá a vajat, és dagasszuk tovább, hogy selymesen fényes tésztát kapjunk, ami elválik az edény falától. 

Felezzük meg, és az egyik felét színezzük a tejben kikevert matcha teával. Mindkét tésztát gömbölyítsük ki, és külön-külön, lisztezett edényekben, meleg helyen kelesszük egy órát, hogy a duplájára nőjön.

Közben a mandulakrém hozzávalóit keverjük ki simára. Mindkét tésztadarabot nyújtsuk ki kb. 4 mm vékony, egyforma téglalapokká. Mindkettőt kenjük meg a töltelékkel, és tekerjük fel. Hosszában vágjuk őket félbe, és spirál alakban tekerjük össze. Tegyük egy szögletes gyümölcskenyérformába, kenjük le tojással, és pihentessük fél órát.  Kenjük le újra, és süssük 160 fokos légkeveréses sütőben 30 percig.

Édes Sári

Az Édes Sári története is azzal kezdődött, hogy Sári – aki addig az idegenforgalomban dolgozott - első gyermeke születését követően az otthonában sütött, alkotott, kísérletezett. Személyes kapcsolatainak köszönhetően hamarosan a nagyközönség is megismerhette süteményeit. Előbb csak egyetlen kávézóban árulták a finomságait, majd egyre több helyről kapott megrendeléseket. Így történt, hogy lassan kinőtte az otthoni konyhát, és a fogyasztók „nyomására” megnyitotta a cukrászműhellyel kombinált üzlethelyiségét az Újbuda Központtól két utcasarok távolságra, lakóhelyének közelében.

Az ilyen lokáció előnyökkel is jár, de vannak rejtett csapdái is: Ha a környéken az alkotót már kora gyermekkorától mindenki személyesen ismeri, akkor szigorúbban fogalmazzák meg elvárásaikat és kritikájukat is. Sárinak tehát óvatosan kell kísérleteznie, mert minden újítását szigorú ítészek szemlélik – és akkor a közeli óvoda népéről még nem is beszéltünk! Ők, mint a legfőbb célcsoport tagjai kendőzetlenül véleményt mondanak arról, ha valami nem tetszik nekik.

Sári azonban mindent elkövet, hogy vendégei kedvére tegyen. Óvatosan változtat, a régi, jól bevált recepteken, apró ötletekkel rendszeresen újít. Egy-egy alkotóelem felcserélésével hozza létre újdonságait, amiket közönsége néha észre sem vesz, csak annyit tapasztal, hogy egy-egy süti vagy fagyi valamiért Sárinál a legfinomabb!

Répatorta

Tészta:

• 200 g vaj
• 200 g cukor
• 4 db tojás
• 200 g liszt
• 2 tk sütőpor
• 1 tk fahéj
• 200 g reszelt répa
• 50 g dió apróra vágva
• 30 g mazsola

A sütőt 180 fokra, légkeverésen előmelegítjük. A vajat a cukorral 1 percig habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat. Utána belekeverjük a lisztet, a sütőport és a fahéjat. Ha jól elkeveredett, mehet hozzá a répa, a dió és a mazsola. A tésztát kettő darab, egyenként 20 centis tortaformába öntjük és 180 fokon 23-25 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Krém:

• 40 g puha vaj
• 75 g porcukor
• 150 g sajtkrém (nem tubusos, dobozos!)
• 1/2 tk vanília aroma

A vajat és a porcukrot kihabosítjuk, majd belekeverjük a sajtkrémet és a vaníliát is. Ha kihűltek a répás piskóták, az egyiket megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a másik piskótát és elsimítjuk rajta a maradék krémet. Marcipán répával vagy dióval díszíthetjük. 8-10 szelet lesz belőle.

Édességlabor

Összeállításunk legújabb tagja az Édességlabor, amely egy kísérleti örömcukrászat. Ezt a boltot is az óvatos kezdés indította, első lépéseiket a közösségi világhálón tették. Ott azonban csak a látvány találhatott követőkre, kóstolni nemigen lehetett. Mivel azonban egyre nagyobb igény mutatkozott magukra a süteményekre úgy igazán, a maguk megehető mivoltukban is ezért 2015.októberében megnyitották újlipótvárosi üzletüket, ami hamar az „édességvándorok” találkozási pontja lett.

A testvérpár, Bea és Böbe a cukrásziskolában megismert Dórival kiegészítve rövid szociológusi, közgazdasági és fotós előéletét cserélte az Édességlaborra. Koncepciójuk, hogy süteményeik megőrizzék az összetevők eredeti tulajdonságait, a cukor vagy más kiegészítők ne nyomják el a gyümölcsök, magok, a fűszerek és más alapanyagok ízét.

Készítményeiket időnként tudományos alapossággal alkotják, weboldalukon még metszeti tervrajz is található egy-egy süteményükről. Náluk a hagyományos elnevezések néha igen meglepő beltartalommal ötvöződnek, és időnként a vadabb ötletek is teret kapnak; egyik sztenderdjük például a túróscsusza-szelet, amiben töpörtyű ugyan nincs, de magában a süteményben és a tetején egy kis pirított bacon tényleg található.

Paszternákos szelet rozmaringos citromhabbal

Hozzávalók:

Tészta (20x30 cm-es formához)

• 2 db L-es méretű tojás
• 175 g cukor
• 80 g olvasztott vaj
• 80 g olíva olaj
• 50 g joghurt
• 75 g aprított mandula
• 190 g liszt
• 3 g szódabikarbóna
• 7 g sütőpor
• 1 csapott teás kanál rozmaring
• 1 citrom héja
• 250 g reszelt paszternák

Krém

• 200 g tejszín
• 100 g fehér csoki
• 250 g mascarpone
• 1 csapott kávés kanál rozmaring
• 1 citrom leve (adagolásnál figyeljük a krém savasságát és ízlés szerint ízesítsük)

A tejszínt a rozmaringgal felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és elkeverjük benne a csokoládét. A homogénre kevert ganázst 2 órára félre tesszük és (hűtőben) pihentetjük. Amíg a ganázs pihen, elkészítjük a tésztát. Lereszeljük a paszternákot és felaprítjuk a mandulát, majd félretesszük. A tojásokat a cukorral fehéredésig habosítjuk, majd hozzá keverjük az olvasztott vajat, az olíva olajat és a joghurtot. A nedves összetevőkhöz hozzáadjuk a reszelt paszternákot, az aprított mandulát és a citrom héját majd egy spatulával összeforgatjuk. A száraz összetevőket, a lisztet, a sütőporral és a szódabikarbónával egy külön tálban összekeverjük. A nedves és száraz alapanyagokat összedolgozzuk. 170°C-on tűpróbáig sütjük. A megdermedt ganázst összekeverjük a mascarpone sajttal. Habos állagúra keverjük a krémet, figyelve arra, hogy ne keverjük túl. Utolsó lépésként határozott, de óvatos mozdulatokkal (egy spatula segítségével) beleforgatjuk a citrom levét is. A kihűlt tésztát ketté vágjuk és a krém felét a két réteg közé, a felét pedig a süti tetejére halmozzuk.

Zazzi

Az újhullámos cukrászdák között az úttörő a több mint 10 évvel ezelőtt megnyitott Zazzi. Annak idején náluk lehetett először igazi macaront kóstolni, és ők azok, akik először jelentkeztek Magyarországon olyan újdonságokkal, amiket addig csak külföldön kóstolhatott a közönség.

A Kolosy tér közelében működő boltot Varga Margit és Dr. Erdős Melinda üzemelteti, de ők sem ezzel kezdték pályafutásukat. Az egykori bölcsész és orvos közös szerelme a francia cukrászat. A könnyed, krémes és habos sütemények, macaronok mellett hagyományos magyar cukrásztermékek is megtalálhatók a kínálatban, de ezek is „franciásított” kivitelben. 

A Zazzi titka az összetevők kompromisszummentes használatán alapul. Ami kell a süteménybe, azt ők beleteszik! Itt szó sem lehet helyettesítésről, anyagok mással való kiváltásáról. Ennek megfelelően ők nem a cukormentes és fogyókúrás irányzatok támogatói – cserébe azonban igazi minőséget adnak, olyant, ami a nagy cukrászkönyvekben meg van írva.

Húsvéti briós torta

Briós:               

• 25 g tej
• 20 g élesztő
• 6 db egész tojás
• 5 g só
• 50 g kristálycukor
• 500 g finomliszt
• 250 g puha vaj

A tejet az élesztővel egy tálban összekeverjük, a liszttel összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tojásban elkevert cukrot és sót.        
Addig dagasztjuk, amíg a tál faláról le nem válik. Ekkor 2 részletben bele dolgozzuk a puha vajat, amíg el nem tűnik a tésztában.       
Szükség szerint liszttel kicsit megszórjuk. Körülbelül másfél órán keresztül a tálban, szobahőmérsékleten kelesztjük. Ezután lisztezett tálcára tesszük és folpack fóliával lazán lefedjük, hűtőben 1 éjszakát pihentetjük.        
Másnap körülbelül 1 cm vastagra nyújtjuk, vajazott tortaformába tesszük és 2 órán keresztül langyos helyen kelesztjük.       
Tojással megkenjük, ezután 165 C fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.

Mascarpone krém:

• 250 g mascarpone
• 250 g tejszín
• 50 g kristálycukor
• 1 db vanília rúd

A tejszint a cukorral megmelegítjük és a kikapart vaníliával ízesítjük. Amikor kihűlt hozzákeverjük a mascarponét és lefedve 1 éjszakát érni hagyjuk.       

Egyéb hozzávalók: 

• 200 g eper
• eperlekvár ízlés szerint        
• decor cukor        

Összeállítás:       

A brióst félbevágjuk és az alját-tetejét eperlekvárral megkenjük. A tejszínes mascarponet felverjük és az alsó korongra kenjük. Negyedbe vágott eperrel körberakjuk a szélét, illetve apróra vágott eperrel megszórjuk a krémet. Ezután a kalapot visszahelyezzük a tetejére.