Karácsonyesti vacsoránkat ősrégi szokások határozzák meg. A paraszti kultúrában szinte minden ételnek mágikus jelentése volt.

 Méz

Úgy tartottak, hogy a méz megédesíti az életet, ezért máig sokféle a karácsonyi vacsora kezdő fogása a mézbe mártott fokhagyma, dió, mézzel ízesített ostya. Aki mézet vagy sült tököt evett, az egész évben felvértezve érezhette magát a torokbetegségek ellen. A hagyományos karácsonyi étkek közül nem hiányozhat a dió, a mák, a méz, az alma és az aszalt szilva.

Alma

A családfő az almát annyi gerezdre vágta, ahányan az asztalt körülülték: mindenki kapott belőle, hogy olyan kerek és összetartó legyen a család, amilyen kerek az alma, s hogy ha valaki eltévedne, a közösen evett almára visszagondolva hazataláljon. Az alma a szépség és egészség megidézésére, a rossz távoltartására is szolgált.

Fokhagyma

A Gergely-naptár bevezetése előtt december 13-an, Luca napján volt a leghosszabb az éjszaka, és ilyenkor illett fokhagymát dugni a kulcslyukba. Vagy keresztet rajzolni vele az ajtóra, hogy elűzzük az ártó szellemeket. A fokhagyma az életerőt jelképezte.

Hal

Magyarországon szinte nem karácsony a karácsony halászlé vagy rántott hal nélkül. A halászlé szerves része a karácsonyi menünek a mai napig. Jelentése kettős, egyrészt keresztény tartalommal bír, hiszen amikor Jézus az apostolokat az emberek halászaivá tette, a hal a megtért és megkeresztelt ember szimbóluma is lett, másrészt a karácsonyi halleves a néphagyományban is megtalálható. Úgy tartották, hogy a gyors mozgású hal az új esztendőben haladásra serkenti az ünnepi asztalt körülülő családot, és a halpikkelyek bőséget ígérnek a ház népének a következő évre.

Bejgli

A karácsony elmaradhatatlan süteménye a bejgli, ami osztrák közvetítéssel érkezett hazánkba. Neve is német eredetű, és eredeti – hajlított, patkó alakú – formájára utal. Kezdetben családi ünnepek süteménye volt, majd a reformkortól kezdve fokozatosan felváltotta a hagyományos karácsonyi kalácsot. A bejgli töltelékében főszerepet játszik a dió és a mák: utóbbi a bőséget szimbolizálja.

Bor

December 27-én ünnepli az egyház János apostolt, Krisztus legfiatalabb tanítványát. A régi János-napi szokások legjelesebbje a borszentelés és a Szent János áldása, más néven Szent János pohara, vagyis a szentelt borral való köszöntés, áldomás. Régen a János-napon megszentelt borral kínálták azokat, akik hosszú útra keltek, búcsúzkodtak. Ez volt János pohara. December 27-én minden család bort vitt a templomba, amelyet a pap megáldott, mivel a szentelt bornak mágikus erőt tulajdonítottak. Beteg embert, állatot gyógyítottak vele, illetve öntöttek belőle a boroshordókba, hogy ne romoljon el a bor. 

Karácsonyi menü

1. Kacsamáj kaláccsal és fügével

KACSAMÁJ

HOZZÁVALÓK:

• 50 dkg hízott kacsamáj
• 2 ek barna cukor
• 8 db érett füge
• fokhagyma, kakukkfű, só, bors

ELKÉSZÍTÉSE:

A kacsamájat vastag szeletekre vágjuk, sózzuk-borsozzuk. A felhevített serpenyőben a fokhagyma és a kakukkfű mellett készre sütjük (a belseje legyen rózsaszín és lágy). A májszeleteket kiszedjük, a serpenyőben összegyűlt zsiradékba belehintjük a barna cukrot, és ráhelyezzük a félbevágott fügét. 1-2 perc alatt elkészül.

FŰSZERES KALÁCS

HOZZÁVALÓK:

• 6 db tojás
• 12 dkg kristálycukor
• 25 dkg vaj
• 38 dkg liszt
• 10 dkg mazsola
• 4 g vágott fűszer-keverék (szecsuáni bors, csillagánizs, szegfűszeg, fahéj, édeskömény)
• 4 g őrölt fahéj
• 10 g só

ELKÉSZÍTÉSE:

A cukrot és a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, tovább habosítjuk. Belekeverjük a lisztet, a fűszereket és mazsolát, majd formába öntjük. Előmelegített sütőben 50 percig sütjük, 150 C-on. 

2. Erdei gombás pulykarolád

HOZZÁVALÓK:

• 1 kg pulykamell
• 500 g vargánya és császárgomba
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 ml száraz fehérbor
• 200 g mangalicaszalonna
• 200 ml szárnyasalaplé (vagy leves)
• 2 ek olívaolaj
• 2 szál kakukkfű
• fél csokor petrezselyem
• pár szál friss zsálya
• só, bors

ELKÉSZÍTÉSE:

A gombákat megtisztítjuk és felaprítjuk, majd kevés olívaolajon átpirítjuk a fokhagymával, közben hozzáöntögetjük a bort, és fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel. A pulykamellet „kinyitjuk”, finoman kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd beterítjük a gombával. Felcsavarjuk és megtűzzük, majd vékonyan beborítjuk a szalonnával. Kisebb tepsibe tesszük, aláöntjük az alaplét, megszorjuk a zöldfűszerekkel, majd 180 °C-on kb. 20 perc alatt készre sütjük. Legalabb 5 percig pihentetjük, majd vastag korongokra vágjuk, tálaláskor meglocsoljuk a pecsenyelével. Köretként adhatunk hozzá sült krumplit, tört burgonyát vagy zöldseges rizst is.

3. Áfonyás-mákos torta

TÉSZTA

 I. RÉSZ

HOZZÁVALÓK:

• 8 db tojás fehérje
• 150 g kristálycukor

ELKÉSZÍTÉSE:

A fehérjét elkezdjük verni, s mikor már kezd összeállni, lassanként hozzáadagoljuk a cukrot. Laza krémes habra verjük.

II. RÉSZ

HOZZÁVALÓK:

• 65 g mandulaliszt
• 140 g daralt mák
• 65 g kemenyitőliszt
• 1 db friss citrom héja

ELKÉSZÍTÉSE:

Az I. részhez óvatosan hozzákeverjük részletekben a mandulalisztet, a darált mákot, a kemenyítőlisztet és a citromhéjat. Ekkora mennyiségből 5 db, egyenként 22 cm átmerőjű tortalap süthető szilikonlapon, 180 °C-os sütőben, 13-14 perc alatt. Egy torta öt lapbol áll.

ÁFONYALEKVÁR

Egy tortához 560 g lekvár kell, de kiadósabb egyszerre több lekvárt főzni.

HOZZÁVALÓK:

• 1 kg áfonyapüré (1,3-1,5 kg friss vagy mélyhűtött áfonya)
• 300 g cukor
• 7-8 g almapektin

ELKÉSZÍTÉSE:

A hozzávalókból lekvárt főzünk, kb. 103-105 °C-ig hevítve.

Összeállítása:

A tortát rétegenként 140 g lekvárral töltjük meg. A torta tetejét meghintjük keményitős porcukorral.

Főzzünk ajándékot!

Karácsonykor számtalan hazai gasztronómiai termékkel kedveskedhetünk a szeretteinknek: házi készítésű pálinka a nagypapának, lekvárkülönlegesség a nagymamának, hazai bor a családfőnek. Emellett a saját kezűleg készített ajándékok is nagy örömet okozhatnak, hiszen ezzel azt jelezzük: időt és figyelmet szentelünk rájuk.

1. Mandulás kétszersült

Készítése egyszerű, légmentesen zárható fémdobozban sokáig eláll.

HOZZÁVALÓK:

• 30 dkg finomliszt
• 18 dkg cukor
• 1,5 kk sütőpor
• 2 db tojás
• 2 db tojássárgája
• 12-15 dkg mandula, héjastul durvára vágva
• 2 csipet só
• 1 ek tej

ELKÉSZÍTÉSE:

A sütőt előmelegitjuk 180 °C-ra. Tálban összevegyítjük a lisztet, a sütőport, a cukrot, az egész tojásokat és egy sárgáját. Mindezt némi sóval lágy tésztává gyúrjuk (nem szabad túldolgozni). Hozzáadjuk a mandulát – úgy, hogy egyenletesen eloszoljon benne. Fóliába csomagolva a tésztát fél óráig pihentetjük, majd négyfelé vágjuk. Lisztes felületre téve négy hurkát sodrunk belőle, ezeket sütőpapírral bélelt (vagy vékonyan vajazott-lisztezett) tepsibe helyezzük. A tejbe belekeverjük a maradék tojássárgáját, ezzel beecseteljük a tésztahurkákat. Tepsibe téve 20 percig sütjuk őket az előmelegített sütőben. (Szép aranysárga szinük lesz.) Amikor kivesszük a sütőből, nagyon gyorsan (míg puha a tészta) 12 mm vastag ferde szeleteket vágunk, és a szeleteket ismét tepsibe fektetjük (legyenek sűrűn, de ne érjenek össze), és további 5 percre a már kicsit hűvösebb sütőbe tesszük. A kétszersültszeleteket rácson hagyjuk kihűlni, jól zárható dobozban tároljuk.

2. Házi szaloncukor

HOZZÁVALÓK:

• 50 dkg kristálycukor
• 1,75 dl víz
• 35 g méz

Az ízesítéshez: étcsokoládé, kávé, gyümölcssűrítmény

ELKÉSZÍTÉSE:

A szaloncukor az úgynevezett fondantból készül: a francia szó annyit tesz, mint könnyen olvadó. A cukorhoz épp csak annyi vizet szabad hozzátenni, amennyiben könnyen oldódik. A cukoroldat mézet (vagy glükózszörpöt) is igényel, ez biztosítja, hogy a cukortömeg idő előtt ne kristályosodjon ki, és később megőrizze az állagát. A cukrot 116 °C-ra főzzük: az oldat akkor jó, amikor a forró cukor, amit egy kiskanállal egy hideg vizes láboskába cseppentünk, puha, gyúrható golyóvá áll össze. A forró cukoroldatot fém habverő üstbe vagy fazékba öntjük, és hidegvíz-fürdőben hagyjuk teljesen kihűlni – kavargatni tilos! Miután kihűlt, robotgéppel közepes fokozaton addig keverjük, amíg teljesen kifehéredik, kikristályosodik, s azt nem vesszük észre, hogy kezd visszapuhulni. Addig keverjük, míg fényét veszti. A fehér masszát nedves kézzel átgyúrva kapjuk a fondant. Ezt egy másik edényben visszamelegítjuk 75-80 °C körülire. Szilikonpapírra helyezett kapcsos tortaformába öntjük, jó másfél ujjnyi vastagra. Önthetjük szilikonos jégkockatartóba is, ekkor megspóroljuk a vágás, darabolás kényes műveletét. A krémet olvasztott csokoládéval, gyümölcssűrítménnyel vagy kávéval színezhetjük, ízesíthetjük. A formába öntött masszát hűlni hagyjuk, majd felkockázzuk és becsomagoljuk.

3. Borlekvár

HOZZÁVALÓK:

• 1 l bor (fehér vagy vörös)
• 1 kg cukor
• 2 zacskó 1:1-es dzsemfix
• 1 db citrom
• 1 db kétcentis vaniliarúd

ELKÉSZÍTÉSE:

Kifacsarjuk a citromot. Felforraljuk a bort, hozzátesszük a citromlevet, a cukrot és folyamatos kevergetés közben a dzsemfixet. A vaniliadarabka oldalát egy éles kiskéssel felhasítjuk, széthajtjuk, mint egy kis könyvlapot, és bedobjuk a lébe. 10 percig kis lángon bugyogtatjuk, kavargatjuk, vigyázzunk, hogy ne fusson ki. Kivesszük a vaníliát, a levét szép csatos üvegekbe kanalazzuk, lezárjuk, és 5 percre fejreállítjuk. Az állagától nem kell megijedni: másnapra szépen megdermed. Szalaggal átkötve különleges ajándék lehet.