„Nem kell mindig kaviár.” Néha a legegyszerűbb ételeket összekombinálva meglepő menüsorokat lehet összeállítani. Reszkető Tamás, Vylyan Terasz konyhafőnöke erre tett kísérletet. Néhány ismert fogást készített el egy kicsit másképp, mint ahogy megszoktuk. A nyári fogások kis mennyiségben street food falatokként is megállják a helyüket, de ez fordítva is igaz, nyáron, kerti sütögetések alkalmával akár street foodként megismert ételeket is összeállíthatunk. Így került a menüsorunkba két, a megszokottól eltérő hamburger.

MARHATATÁR-KANAPÉ

(4 fő részére)
Hozzávalók:
- 1,2 kg marha-fehérpecsenye
- 20 g dijoni mustár
- 20 g snidling
- 16 g Worcester-szósz
- 16 g tört bors
- 8 szelet ciabatta
- 2 db füstölt fürjtojás
- 16 g sziksófű
- 1 marék madársaláta

Elkészítése:
A megtisztított húst apró kockákra vágjuk. Az állag miatt fontos, hogy daraboljuk és ne daráljuk. A felaprított húshoz hozzáadjuk a mustárt, felaprított snidlinget, Worcester-szószt, tört borsot. Alaposan elkeverjük, majd hűtőben pihentetjük 15-20 percig. A kenyér- vagy ciabattaszeleteket megpirítjuk, ráformázzuk a húst. Tálaláskor a fürjtojást félbevágjuk és a húsra helyezzük, majd néhány sziksófűszállal díszítjük. Madársalátával kínáljuk.

RÁNTOTT HÚS BURGONYASALÁTÁVAL

(4 fő részére)
Rántott hús
Hozzávalók:
- 720 g sertéstarja
- 32 g panko morzsa
- 4 db tojás
- 4 cikk citrom

Elkészítése:
A tarját 5%-os sóoldatban hagyjuk állni 2-3 órát. Lecsepegtetjük, szárazra töröljük és smokerben vagy sütőben 140 °C-on (kb. 2-3 óra) elkészítjük. Teljesen kihűtjük, hidegen szép szeleteket vágva bepanírozzuk, majd vaj és olaj keverékében kisütjük. Egy gerezd citrommal tálaljuk.

Burgonyasaláta
Hozzávalók:
- 280 g újburgonya
- 40 g tejföl
- 40 g majonéz
- 16 g szarvasgombaolaj
- 20 g újhagyma, snidling

Elkészítése:
Az újburgonyákat megmossuk és sós vízben megfőzzük. Közben a tejfölt, a majonézt és a szarvasgombaolajat összekeverjük egy tálban. Amint elkészült a burgonya, leöntjük a vizet róla és hagyjuk kihűlni. Félbevágva hozzáadjuk a masszához. Finomra vágott újhagymával, snidlinggel tálaljuk.

HALAS BURGER

(5 fő részére)
Hozzávalók:
- 600 g lazac
- 350 g tőkehal
- só, bors
- 1/2 csokor kapor
- 10 g fekete szezámmag
- 10 g búzadara
- 2,5 db lime
- 10 g sziksófű
- 200 g mascarpone
- 40 g feta sajt
- 350 g rukkola
- vaj, olaj

Elkészítése:
A „húspogácsához” összevágjuk vagy daráljuk a halakat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az aprított kaprot és a fekete szezámmagot. Megformázzuk, megszórjuk egy kevés búzadarával, és hűtőbe tesszük. Összekeverjük a lime reszelt héját, levét és a darabolt sziksófűvet a mascarponéval. A húspogácsát serpenyőben kevés olívaolajon süssük oldalanként 2,5-3 percig. Ha átfordítottuk, tegyük rá a feta sajtot, és fedjük le, hogy szépen ráolvadjon.

A buci mindkét oldalát kevés vajon vagy olajon megpirítjuk, majd megkenjük vajjal; tegyünk rá egy kevés rukkolát, ültessük rá a húst, majd a tetőt.

PULLEDPORK-BURGER

Hústól függően 8-10 óra alatt készül el, időközönként almaecettel locsolgassuk. Széttépés előtt legalább 20-30 percet pihentetni kell becsomagolva (zsírpapír és alufólia).

A pulled pork (tépett malac) akkor jó, ha a beleszúrt maghőmérő 85-95 °C-ot mutat. A sütőből kivéve pihentessük kb. 20-30 percet, mielőtt két villa segítségével szálasra szedjük.

Miközben a hús készül, csináljuk meg a coleslaw-t: a káposztákat vékony csíkokra metéljük, a répát julienre (apró csíkokra) vágjuk. Száraz serpenyőben megpirítjuk a koriandermagot, összetörjük, majd összekeverjük az egészet majonézzel. A buci mindkét oldalát kevés vajon vagy olajon megpirítjuk, rátesszük a tépett húst, megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tetőt. A coleslaw-t külön tálaljuk.

KÖRTÉS TÚRÓS PITE

(10 szelet)
Tészta
Hozzávalók:
- 190 g vaj
- 80 g porcukor
- 380 g liszt
- 5 db tojás

Töltelék
Hozzávalók:
- 10 g keményítő
- 40 ml tej
- 100 g cukor
- 40 g túró
- 20 g lekvár
- 5 db körte

Karamellkrém
Hozzávalók:
- 30 g méz
- 130 ml víz

Elkészítése:
A tészta hozzávalóiból homogén masszát gyúrunk, majd csomagolva fél órán át hűtjük. Az étkezési keményítőhöz apránként hozzáadjuk a tejet és a cukrot, pudingot főzünk belőle. A langyos pudingot alaposan kikeverjük a túróval.

A tésztát kinyújtjuk és formába tesszük. A tésztára halmozzuk a túrókrémet, majd megkenjük lekvárral és a tetejére rendezzük a körtecikkeket. Előmelegített sütőben 165 °C-on 35 percig sütjük.

A karamellkrémhez a mézet meleg vízzel felöntjük és visszaforraljuk kb. méz sűrűségűre. A megsült torta tetejére csorgatjuk.

A Főzőiskola szakmai együttműködő partnere

a METRO Gasztroakadémia.