Jahni László receptje
2022. június 14.- 400 g zsenge, kicsi répa
- 0,5 l zöldségalaplé
- 300 g friss kecskesajt
- 80 g tisztított mogyoró
- 2 ek mogyoróolaj
- zöld salátalevelek
- gyömbér, citrom, fehér balzsamecet, só
Az egészséges táplálkozáshoz remek sorvezető a szezonalitás. Jahni Laci, a balatonszemesi Kistücsök Étterem séfje
abból főz, amit a konyhakertjében talál. Ezúttal répából, zöldborsóból, cukkiniből, tökből varázsol könnyű, nyár eleji fogásokat az asztalra.
Elkészítése:
A 10-15 cm méretű újrépát megtisztítjuk (víz alatt kefével megdörzsöljük), zöldségalaplében blansírozzuk. Gyömbérrel, citromlével, reszelt citromhéjjal, fehér balzsamecettel ízesítjük. A répasalátához friss kecskesajtot adunk. Ha a kecskesajt „túl erős”, akkor kecsketejjel lágyabbá tehetjük. Rövid ideig, botmixer segítségével a sajtot és a tejet összeturmixoljuk. Kevés vágott földi- vagy törökmogyorót serpenyőben megpirítunk, mogyoróolajjal összekeverjük. A törökmogyoró erősebb, karakteresebb ízt ad a salátának. 
Tálalás:
Tányérra rendezzük a savanyítólében kihűlt répákat, a durvára összevágott mogyorót, és apró, pici salátalevelet adunk mellé. Ez lehet tyúkhúrlevél, de nagyon jól mutat a sárgarépa zöldje is a tányéron.
Blansírozás
A blansírozás általában zöldségeknél alkalmazott konyhai eljárás, rövid ideig tartó főzést, majd azonnali lehűtést jelent. Ekkor a zöldségek ropogósak maradnak, erőteljes színüket megőrzik, vitamintartalmuk nem vész el.
saláta , mogyoró , sárgarépa , kecskesajt
