Magyar Konyha
2015. május 15.OAD. Sokan a Michelin helyett használják. Mások csak egy újabb étteremkalauznak tartják. A 2015-ös étteremlista mindenesetre 4500 regisztrált tag 160 ezer kommentje alapján készült. Az Opinionated About Dining az internetnek köszönhetően egyre szélesebb rétegeket vonz és máris az egyedüli étteremkalauz, amely a gasztronómia szerelmeseinek listája. 2015-ben az Azurmendi került az első helyre.
Opinionated About Dining. Ezzel a névvel fut az interneten az az étteremkalauz, amely regisztrált olvasók véleménye alapján osztályozza az éttermeket és állít fel minden évben egy sorrendet. Most jelent meg a 2015-ös lista és természetesen borzolta a kedélyeket a gasztronómia világában. Sajnos magyar éttermet nem találunk a 100 legjobban ajánlott hely között, de ez betudható annak, hogy Magyarországon még nem terjedt el az "OAD virus". Merthogy a franciák, spanyolok, északiak itt is vezetik a listát, vagyis a vacsorázó közönség megosztja véleményét a többiekkel.
A világ tele van kalauzokkal, éttermeket értékelő oldalakkal. Az OAD-t Steve Plotnicki alapította 2008-ban, akkor még csak amerikai éttermek közvéleménykutatáson alapuló felmérése folyt. Aztán olyan sikeresnek tűnt, hogy 2012-ben elindította az európai listát is. Abban az évben Quique Dacosta volt az első, a Fat Duck a második és a Noma a harmadik. 2013-ban Quique Dacosta után következett a Noma és Troisgros volt a harmadik, 2014-ben a belga In de Wulfot Troisgros követte, Quique dacosta a harmadik helyre került.
Míg a Michelin fizetett inspektorokkal dolgozik, az OAD-ben regisztrált olvasók szavazhatnak. „Gastronauták”, akik komoly regisztrációs folyamaton mennek át. Nem elég csak úgy szavazni, Plotnicki kidolgozott egy algoritmust, amely a legnagyobb tapasztalattal rendelkezők – a legtöbbet utazók, a legtöbb fine dining étteremben vacsorázók és a legtöbb bejegyzéssel rendelkezők - véleményén alapszik. Minél több „fontos” étteremben ebédelt vagy vacsorázott valaki (értsd: Michelin –csillagos vagy ismert fine dining étterem) annál többet ér a szavazata. Véleménye szerint minél több ilyen étteremben evett valaki, annál kifinomultabb az ízlése és a világot járva felfedezhet új helyeket. „Nem milliomosokról van szó, hanem megszállott étteremlátogatókról, többnyire professzorokról, orvosokról. Akik jártak már minden nevesebb európai vagy amerikai étteremben. És egy „foodie” véleménye sokszor érdekesebb, mint egy ételkritikusé.” – nyilatkozta nemrégen. Az algoritmus kidolgozásában egyébként nem más segített neki, mint a neves statisztikus-mágus, Nate Silver, aki maga is nagy ínyenc.
Vitatkozhatunk, hogy a köz véleménye ér-e annyit mint hivatalos kóstolók ítélete. Mindenesetre a gasztronómia szerelmesei ma már minden évben várják, ki szerepel a 100-as listán.
Európában idén jelent meg a negyedik kiadás, amelyet Spanyolországban, Albert Adria Tickets bárjában mutattak be. Az OAD jelentőségét bizonyítja, hogy jelen volt az európai gasztronómiai szcéna sok jelentős képviselője. A Tickets falatjai mellett a részvevők kóstolhattak Bjorn Frantzen, Elena Arzak, Kobe Desramaults, Quique Dacosta fogásokat is.
És, hogy mi lett az eredmény 2015-ben? A százas listát Eneko Atxa baszk étterme, az Azurmendi vezeti, második Troisgrois étterme, a harmadik az L’Arpege. A San Pellegrino listájának első helyezettje, a Noma az OAD listán a kilencedik, a Roca fivérek étterme a huszonnegyedik, az Osteria Francescana a tizenhetedik.
Íme a teljes lista:
Étterem neve Város
1 Azurmendi Larrabetzu, Spain
2 Troisgros Roanne, France
3 L’Arpège Paris, France
4 In de Wulf Dranouter, Belgium
5 Restaurant Quique Dacosta Dénia, Spain
6 Alain Ducasse- Louis XV Monte Carlo, Monaco
7 Diverxo Madrid, Spain
8 Le Calandre Rubano, Italy
9 Noma Copenhagen, Denmark
10 Etxebarri Axpe, Spain
11 Faviken Järpen, Sweden
12 Vendôme Bergisch-Gladbach, Germany
13 Astrance Paris, France
14 La Marine Noirmoutier, France
15 Dal Pescatore Canneto sull’Oglio, Italy
16 Bras Laguiole, France
17 Osteria Francescana Modena, Italy
18 De Librije Zwolle, Netherlands
19 Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid, France
20 Sant Pau Sant Pol-de-Mar, Spain
21 Hertog Jan Bruges, Belgium
22 La Vie Osnabrück, Germany
23 Sa.Qua.Na Honfleur, France
24 El Celler de Can Roca Girona, Spain
25 Pierre Gagnaire Paris, France
26 L’Air du Temps Liernu, Belgium
27 Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany
28 Restaurant Frantzén Stockholm, Sweden
29 Michel Guérard Eugénie-les-Bains, France
30 Schloss Berg Perl-Nennig, Germany
31 Guy Savoy, Restaurant Paris, France
32 Maaemo Oslo, Norway
33 Arzak San Sebastian, Spain
34 Piazza Duomo Alba, Italy
35 L’Ambroisie Paris, France
36 Geranium Copenhagen, Denmark
37 Pic Valence, France
38 Tickets Barcelona, Spain
39 Flocons de Sel Megève, France
40 Tim Raue Berlin, Germany
41 Pure C Cadzand, Netherlands
42 Elkano Getaria, Spain
43 Relae Copenhagen, Denmark
44 Hof van Cleve Kruishoutem, Belgium
45 Daniel Berlin Skåne Tranås, Sweden
46 Mugaritz Errenteria, Spain
47 Uliassi Senigallia, Italy
48 Passage 53 Paris, France
49 La Grenouillere Montreuil-sur-Mer, France
50 Aqua Wolfsburg, Germany
51 La Pergola Rome, Italy
52 Mirazur Menton, France
53 Da Vittorio Brusaporto, Italie
54 Martín Berasategui Lasarte, Spain
55 Jean-Francois Piège Paris, France
56 Oaxen Stockholm, Sweden
57 Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden
58 Le Petit Nice Marseille, France
59 Don Alfonso 1890 Sant’Agata sui Due Golfi, Italy
60 Hedone London, United Kingdom
61 Taillevent Paris, France
62 Andreas Caminada Fürstenau, Switzerland
63 Combal.zero Rivoli, Italy
64 Jin Paris, France
65 Ledbury, The London, United Kingdom
66 Kadeau Copenhagen, Denmark
67 Torre del Saracino Vico Equense, Italy
68 Reale Casadonna, Italy
69 Château de la Chèvre d’Or Eze, France
70 Le Bristol Paris, France
71 Madonnina del Pescatore Marzocca di Senigallia, Italy
72 Restaurant Heinz Winkler Aschau im Chiemgau, Germany
73 Yam Tcha Paris, France
74 L’Assiette Champenoise Reims, France
75 HKK London, United Kingdom
76 Restaurant Gordon Ramsay London, United Kingdom
77 Benoit Violier Crissier, Switzerland
78 Villa Crespi Orta San Giulio, Italy
79 Ibai San Sebastian, Spain
80 Alain Ducasse / Dorchester London, United Kingdom
81 The Sportsman Seasalter, United Kingdom
82 Koy Shunka Barcelona, Spain
83 Søllerød Kro Holte, Denmark
84 Septime Paris, France
85 Steirereck Vienna, Austria
86 Restaurant Bareiss Baiersbronn, Germany
87 Auberge de l’Ill Illhaeusern, France
88 Ekstedt Stockholm, Sweden
89 Saturne Paris, France
90 Sushi Tetsu London, United Kingdom
91 Restaurant Jean Sulpice Val Thorens, France
92 David Toutain Paris, France
93 Château les Crayères Reims, France
94 Le Manoir aux Quat’Saisons Great Milton, United Kingdom
95 Antica Corona Reale-da Renzo Cervere, Italy
96 A.T. Paris, France
97 Gaestehaus Klaus Erfort Saarbrücken, Germany
98 Überfahrt Rottach-Egern, Germany
99 Frenchie Paris, France
100 Kitchen Table at Bubbledogs London, United Kingdom
