Muraszombat, Kismálnás, Hosszúfalu. Már a nevek is elvarázsolt vidéket sejtetnek. A déli határnál, Budapest és Ljubljana között félúton, a Mura folyó környéke rengeteg izgalmat rejteget a kirándulóknak – és még többet az ínyenceknek.

Muraszombat, Kismálnás, Hosszúfalu. Már a nevek is elvarázsolt vidéket sejtetnek. A déli határnál, Budapest és Ljubljana között félúton, a Mura folyó környéke rengeteg izgalmat rejteget a kirándulóknak – és még többet az ínyenceknek.

Töltsünk el néhány napot Lendva környékén! Északkelet-Szlovénia konyhájára a magyar, a szlovén és a horvát gasztrokultúra egyaránt hatással volt, még élnek a Monarchia konyhájának emlékei, és a magyar közösség is őriz hagyományos recepteket. Érdemes ellátogatni egy tökmagolaj-préselőbe, ahova a környékbeliek hordják a tökmagot és készítik maguknak vagy eladásra a tökmagolajat. Találunk hentest, aki vágott zsírt készít, ajánlunk kenyérsütő asszonyt, aki a híres kerek perecet készíti, de ismerünk szlovén sonkamestert és csokoládékészítőt is. Néhány hely ízelítőül:

1.Hancsikék parasztgazdasága

Cím: 9223 Dobrovnik utca 331
Tel.: +386 (0)2 579 91 03
E-mail cím: jozefhancik@gmail.com

Lendva és Muraszombat között, Dobronak községben, egy domboldalon bújik meg a Hancsik-porta. A környéken régen sok parasztgazdaság működött. Önellátóak voltak, megtermelték maguknak a kásának való gabonát, kukoricát, a gazdaságban volt szárnyas, disznó és birka, sőt, minden családnak megvolt a saját bora. Aszaltak, savanyítottak, befőztek, a húst zsírban tették el a nyári időszakra. Ezt a mintát követi Hancsik József és felesége, Edit, akik Dobronakon kezdtek bele egy modern parasztgazdaság kiépítésébe. József családja krumplitermelő volt, egyéves krumplitermés árából építették a házat, amely az édesapja idejében kocsmaként működött. Az agrármérnök-végzettségű József 2010-ben határozta el, hogy feleségével a falusi turizmus felé nyitnak.

2. Tökmagolaj
Hari bučno olje
Križevci, 141, 9206 Križevci
Tel.: +386 (25) 541-005

Muravidéken nincs étel tökmagolaj nélkül. Levesre, salátára, halra, de a desszertekre is öntenek a méregzöld kincsből. Nem véletlen, hogy a családok többsége termel tököt, és maga viszi a préselőbe. Régen ünnep volt a családnak ez a nap. Vittek magukkal sonkát, kenyeret, és megvárták, míg a friss olaj kifolyt a présből. Nada Hari már a negyedik nemzedék tagjaként vette át Tótkeresztúron (Križevci) a tökmagolajprést. Maguk három hektáron termelnek, 18 euróért árulják a helyszínen a frissen préselt olajat. Hagyományosan kővel darálják, majd vízzel és sóval dagasztják, 110 °C-on pirítják, és utána két kő között préselik. 1 kg tökmagból 2,5-5 dl olaj lesz, a mag minőségétől függően.

3. Vágott zsír és vindüs hús

Bíró házi húskészítmények
Dolga vas, Glavna ulica 47.
Tel.: +386 (51) 844-654

Bíró József hentesmester boltjában, Hosszúfalu főutcáján minden hagyományos muravidéki húsáru kapható. A legismertebb a vágott zsír, ami nem más, mint darált abált szalonna, a helyiek kedvenc csemegéje, amit pirított kenyéren fogyasztanak. Tart vindüs húst: ez fafűtésű sparhelten, zsírban sült sertéshús, amit vágott zsírban tesznek el. A füstöltáruk mind bükkfán füstölődnek, a paprika nélküli kolbász (mert itt ez a hagyomány), a disznósajt és a levegőn szárított szalámi.

4. Muravidéki érlelt sonka
Kodila
Murska Sobota, Markišavci 44.
Tel.: +386 (25) 223-600

A muravidéki hidegen füstölt érlelt sonka eredetvédett termék, Szlovénia egyik legismertebb kulináris ínyencsége. A Kodila család érlelőháza agyagból készült, nádtetővel. Minimum 12 hónapig készül a sonka, 4 hónapig sóban és fűszerekkel érlelik 6 °C-on, 1-2 napig 40 °C-on bükkfán füstölik, 2-3 hónapig szárad, majd kezdődik a hónapokig tartó érlelés 15 °C-on. A Kodila sonkaházban megtekinthetjük az érlelést, sonkán kívül vásárolhatunk pástétomokat, mangalicaterméket, tökmagos szalámit, és az asztalok mellett meg is kóstolhatjuk a termékeket.

5. Kerek perec
Végi Mária pékműhely
Zˇitkovci 23.

Muravidék jellegzetes péksüteménye a kerek perec. Végi Mária évtizedek óta fafűtésű kemencében süti a perecet a parasztgazdaságban. Meséli, hogy dédszülei ünnepekkor, csépléskor és aratáskor is fonták a perectésztát, minden kamrában ott volt, szőttessel letakarva. Ma ünnepi eledelnek számít, nem létezik esküvő kerek perec nélkül. A zsitkóci kenyér is messze földön híres. A rozstermő vidéken természetesen rozzsal készül a kenyér, a lényeg, hogy frissen süljön, utána egy hétig is eltart.

6. Passero Csokoládé
Moravske Toplice, Tešanovci 24.
Tel.: +386 (51) 357-170

Muravidék egyik legismertebb parasztgazdái a Passero család tagjai. Foglalkoznak szőlővel, gabonával, készítenek füstölt húsárut, gyümölcslevet, tökmagolajat, kenyeret, lekvárt. A legújabb termékük a kézműves csokoládé. Különlegessége, hogy a gazdaságban megtermelt alapanyagokkal készítik. Így van tökmagolajos, traminis, hajdinás, kendermagos, bodzás és gibanicaízű csokoládé is. Az ízkombinációk egyediek: mézeskalács-gyömbér, málna-koriander, tökmagolaj-köménymag.

7. Fine Dining
Gostilna Rajh
Bakovci, Soboška ulica 32.
Tel.: +386 (31) 705-007
Nyitva tartás: K–Szo 11–22, V 11–16

Szlovénia egyik legjobb étterme, Tanja & Damir Pintarič fine dining konyhája. Már a dédszülők is híres szakácsok voltak, a fiatalok pedig magasra emelték a Rajh konyhájának színvonalát. Helyi ízek, alapanyagok, tengeri és folyami halak, a muravidéki konyha modern változata.

8. Steakház
Gostišče Oaza
Moravske Toplice, Mlajtinci 39.
Tel.: +386 (51) 383-141
Nyitva: H–Cs 12–22-ig, P–Szo 12-23-ig, V 12–20-ig

Elvarázsolt vidéken, Lendva és Muraszombat között egy horgásztó partján található a környék egyik ínyencétterme, steakek és grillételek specialistája. Az igaz, hogy a hús Argentínából érkezik, a hal viszont a szlovén tengerpartról, a saláták és a többi alapanyag pedig helyi termelőktől származik. Robi Šinkec séf neve ismert Szlovéniában.

9. Torteraj
Lendava, Trg. Györgya Zale 1.
Tel.: +386 (41) 337-046
Nyitva: H–V 8–22-ig

Torták édenkertje. Így fordíthatnánk a Makovecz Imre tervezte kultúrház oldalában megbúvó cukrászda nevét. Ingrid David már tízévesen fagylaltot készített otthon, öt éve nyitotta a cukrászdát Lendva központjában, és hamar elterjedt a minőségi alapanyagokból készült kézműves sütemények és torták híre. Magyar és francia cukrászművészet, szlovén hagyományos sütemények, mákos kalács, százrétű béles. Ha Lendván járunk, érdemes inni egy kávét a teraszon.

10. Kristina cukrászda

Bulevar Patrijarha Pavla 14/e, Novi Sad 21000, Szerbia
Telefonszám: +381 21 3015266
Nyitva tartás: 15:00–23:00

Kriszina, a magyar származású cukrászhölgy Újvidék egész lakosságát kielégíti. Monarchia-beli torták, zserbó és krémes, a muszlimoknak baklava, hagyományos újvidéki desszertek. Fagylaltok minden színben és ízzel, aprósütemények gazdag választéka. Családi cukrászda a város szélén.

11. Babič malom
Babičev mlin
Veržej, Mlinska cesta 25.
Tel.: +386 (41) 694-087
Nyitva: H–P 8–16.30-ig

Ha szeretnénk vízimalomban frissen őrölt lisztet vásárolni, akkor menjünk el a Mura folyó partjára, ahol Szlovénia utolsó hajómalmát nézhetjük meg. A Babič család három nemzedék óta őrli a gabonát a muravidéki gazdáknak. A XVIII. század végén a Mura folyón 69 úszómalom volt. Veržej faluból ösvény vezet az árterület erdején keresztül a Mura partjára, de már messziről hallani a malom morgását. Egyedülálló látvány. 5 kg frissen őrölt liszt 3 euróért kapható.

12. Jeruzalem
Jeruzalem Turisztikai Hivatal
Jeruzalem, Ivanjkovci
Tel.: +386 (27) 194-545

Muravidéki kirándulásunkból nem hiányozhat a világ egyik leghíresebb bortermelő vidéke, Jeruzalem. Nevét arról kapta, hogy a hazatérő keresztes vitézek a szentföldi Jeruzsálemhez hasonlították a festői tájat. Teraszos szőlőültetvények, amelyeket a domboldalon talált termálvízzel öntöznek, zarándoktemplom, kicsi borászatok teraszokkal. Jeruzalem a fehérborairól ismert. Rizling, furmint, chardonnay és a helyi szőlőfajta, a sipon terem kétezer hektáron, az utóbbi időben pedig már vörösborokkal is kísérleteznek. A legismertebb borászat az Ormož.