Receptek

Sárgabaracklekvár

Sárgabaracklekvár

Saly Noémi rovata

A nagy befőzés

Magam sem értem, hogy sikerült az elmúlt hat évben sárgabarack nélkül megtölteni a Spájzt, de most, hogy a szerkesztők kérésére a nyári lapszám erejéig visszatérek a Piros Lábos világából a befőzéshez, hamar bepótolom a mulasztást. Sokak szerint a kajszilekvárnál nincs finomabb, sőt ha meghallják a „lekvár” szót, azonnal ez jut eszükbe. Bár én ezzel nem értek egyet, persze hogy szeretem, és többféle változatát is szoktam készíteni. Ezekből mutatok.

1./ A legegyszerűbb, nagyikaféle

HOZZÁVALÓK:

  • 5 kg érett sárgabarack
  • 2 kg cukor

ESZKÖZÖK:
vájdling, nagylábos, kavarókanál, üvegek, celofán

ELKÉSZÍTÉSE:
A megmosott, megszikkasztott barackot kimagvaljuk, rázúdítjuk a cukrot, alaposan átkeverjük, és pár órára vagy akár egy egész éjszakára hűvös helyen, letakarva állni hagyjuk. Másnap megfőzzük – a habját menet közben leszedegetjük, én többnyire rögtön csinálok belőle egy nagy adag barackos joghurtot –, jó forrón beüvegezzük, 5 percre fejre állítjuk, mehet a dunsztolókosárba, kész. Menet közben keverni kell, ne hagyjuk magára, mert csúnyán oda tud kapni.

Ne főzzük túl nagy lángon, se túl sokáig, mert a cukor könnyen karamellizálódik, és szép napsárga helyett rőtbarna dzsemünk lesz. Persze az is finom tud lenni, de mégse „olyan”.

Ízlés dolga, hogy ki mennyire főzi szét, a magam részéről dzsempárti vagyok, darabosra hagyom. A héjjal meg pláne nem vesződöm, az úgyis nyomtalanul eltűnik. Bár ismertem olyan háziasszonyt, aki a barackot egy percre forró vízbe mártva akkurátusan lehúzta. A lekvárja világosabb színű lett, de ízre a miénk jobb: a héjban remek aromák rejtőznek.

CIFRÁZZAM?

A kajszi két legjobb cimborája a levendula és a rozmaring. Mindkettőnél ügyelni kell, hogy a virágok, levelek, ha frissek is, legyenek teljesen szárazak, amikor beletesszük a dzsembe. Kilónként egy marék levendulavirág vagy 15-20 rozmaringlevélke pont elég.

FELHASZNÁLÁSA:
A sima dzsem reggelire egy croissanthoz, brióshoz; a klasszikus rácsos linzerhez, női szeszélyhez, hájas kiflihez; palacsintára, tejbegrízre. Az illatos változatok tapasztalatom szerint túrós sütikhez és turmixba a legjobbak, de a rozmaringosat odatehetjük egy kérges-pirosra sült kacsacomb mellé is.


2./ Rafináltabban, 18+

HOZZÁVALÓK:

  • 5 kg érett sárgabarack
  • 2 kg cukor
  • 1/2 rúd kettéhasított vanília
  • 1-2 dl barackpálinka, rum vagy konyak

ESZKÖZÖK:
vájdling, nagylábos, kavarókanál, üvegek, celofán

ELKÉSZÍTÉSE:
A tisztítás, cukrozás és pihentetés ugyanaz, mint az előbbinél. Főzni is úgy kell, csak még kevesebb is elég neki, maradjon jó darabos.

A vaníliát már az elején bele kell tenni (a végén kiszedjük), de az alkoholt csak a legutolsó pillanatban, és akkor már ne is főzzük tovább, mert elillan a lényeg. Ezeket az üvegeket a többitől elkülönítve, gyerekbiztos helyre kell rejteni!

FELHASZNÁLÁSA:
Csúsztatott vagy csokis palacsintához és zserbóhoz a legfinomabb, de bármilyen, felnőtteknek készülő süteményhez, vagy simán vajas pirítósra is használható.

3./ Még rafináltabban: piros bogyókkal

A sárgabarackot prímán lehet társítani más gyümölcsökkel. Az őszibarack kicsit megszelídíti, a bogyók viszont éppen hogy megvadítják, most induljunk ebbe az irányba.

HOZZÁVALÓK:

  • 5 kg érett sárgabarack
  • 1-2 kg málna, ribizli vagy áfonya
  • 2,5 kg cukor vagy 2 kg kristálycukor és fél kiló befőzőcukor
  • 1 db citrom leve

ESZKÖZÖK:
vájdling, nagylábos, kavarókanál, üvegek, celofán

ELKÉSZÍTÉSE:
Az első receptnél írottak szerint előkészített barackot föltesszük főni a cukorral. Amikor már-már elkészült, hozzáadjuk a bogyókat. A ribizlinek és az áfonyának kb. 10 perc kell, a málnának még annyi se, és kevergessük óvatosan, hogy bőven maradjanak egész szemek is. A citromlevet elég a legvégén belefacsarni, itt mindössze annyi a szerepe, hogy ráerősítsen az ízekre.

CIFRÁZZAM?

A gyümölcsmennyiségekkel lehet játszani: ha sok bogyóshoz jutottunk, mehetnek a barack mellé akár fele-fele arányban is, de úgy is jó, ha a bogyókat is keverjük: a fele málna, a fele ribizli, vagy fele málna, fele áfonya. Aki érzékeny az apró magokra, cukor nélkül külön megfőzheti, leturmixolhatja és átszűrheti a bogyókat, és csak a levet adja a barackhoz. Akkor nem pöttyös, hanem egyszínű, szép narancspirosas lekvárja lesz, de az ízéért kezeskedem!

FELHASZNÁLÁSA:

Vaníliapuding vagy -fagyi mellé, süteménybe, tejberizshez, joghurtba, pirítósra. Ha pedig turmixot csinálunk vele, pohárba töltéskor ki ne maradjon pár friss mentalevél! 

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább