Receptek

Bácskai rizottó

Bácskai rizottó

Molnár B. Tamás és Bittera Dóra receptje

RIZS

HOZZÁVALÓK:
  • 40 dkg rizottórizs
  • 1-2 ek sertészsír (vagy libazsír)
  • 1 fej hagyma, finomra vágva
  • 1-2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 dl fehérbor
  • 1,2 l könnyű alaplé (vagy szárnyasleves)
  • 30-50 g vaj jegesen, kockára vágva
  • 3 ek reszelt parmezán
ELKÉSZÍTÉSE:

Az alaplevet 1,5-2 óra alatt készítjük el: ne legyen nehéz az íze, ne is legyen túl sós, mert rizottókészítés közben sokat fog még sűrűsödni. Leszűrjük, felhasználáskor felmelegítjük, forrón készenlétben tartjuk. A hagymát kis lángon pároljuk 6-7 percig, hozzáadjuk a fokhagymát, majd hamarosan a rizst, amit még 1-2 percig forgatunk a zsiradékon. Felöntjük a fehérborral, hagyjuk teljesen elpárologni. Merőkanállal annyi tűzforró alaplevet adunk a rizshez, hogy épp csak ellepje. Közepes lángon falapáttal keverjük, míg be nem sűrűsödik. Újra felöntjük, újra keverjük. Ezt többször is megismételjük, összesen 16-18 percen át. Ügyeljünk rá, hogy a rizst ne főzzük túl, maradjon tartása. A végén belekeverjük a jeges vajkockákat. Ezután teszünk bele még 4-5 deka frissen reszelt parmezán sajtot, lyukas fakanállal alaposan megkeverjük. Friss fűszernövénnyel és frissen tört borssal ízesítjük, lefedve két-három percig állni hagyjuk. Azonnal tálaljuk

ELŐKÉSZÍTETT VÁLTOZAT

Vendégvárás esetén jól előkészíthető: ilyenkor a borral, majd az első két levessel való felöntés és besűrítés után a rizst hideg tepsire terítjük. Fontos, hogy minden folyadék elpárologjon, és a hűlő rizs ne tudjon tovább puhulni, ne tudjon több nedvességet magába szívni. Kiterítve hagyjuk hűlni, majd – ha később használjuk fel – lefedve hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt serpenyőbe tesszük, forró alaplevet adagolunk hozzá, és befejezzük a rizottókészítést.

 

KÖNNYŰ, VILÁGOS ALAPLÉ

HOZZÁVALÓK:
  • 2 kg szárnyasfarhát, nyak, szárny
  • 1/2 fej hagyma
  • 1 szál póréhagyma fehér része
  • 1 db szárzeller
  • 4 l víz
  • 10 g tengeri só
ELKÉSZÍTÉSE:

Az aprólékot hideg vízben feltesszük, felforraljuk, lehabozzuk, lezsírozzuk, hozzáadjuk a sót. 1,5-2 órán át főzzük nagyon kis lángon, gyöngyöző forrással, félidőben adjuk hozzá a zöldségeket.

 

RAGU

HOZZÁVALÓK:
  • 50 dkg sertéspofa
  • 20 dkg marhaín (vagy 1 sertésláb)
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 kk fűszerpaprika
  • alaplé
ELKÉSZÍTÉSE:

A fenti hozzávalókból pörköltet készítünk: amikor a folyadék elpárolgott, mindig kevés alaplével öntjük fel. Amikor a hús elkészült, zsírjára pirítjuk, majd alaplével a szaftot a kívánt konzisztenciára
engedjük fel.

 

TÁLALÁS

HOZZÁVALÓK:
  • 2 db vastag húsú piros paprika, kockára vágva
  • 2-3 db érett paradicsom (vagy hámozott paradicsomkonzerv)

A paradicsomot és a paprikát belekavarjuk a pörköltbe. Ezt adjuk a frissen elkészült rizottóra, körbelocsoljuk a pörköltszafttal. Azonnal tálaljuk.  

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább