Receptek

Gellért-szűzpecsenye és Wellington-borjújava

Gellért-szűzpecsenye és Wellington-borjújava

Müncz Gábor receptje 10 fő részére

GELLÉRT-SZŰZPECSENYE

HOZZÁVALÓK:

  • 90 dkg szűzpecsenye
  • 20 dkg marhanyelv
  • 1,5 dl olaj
  • 30 dkg zöldborsó
  • 10 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
  • 5 dkg zöldborsó héja
  • 40 dkg csiperkegomba
  • só, kakukkfű
  • 1 db tojás

ELKÉSZÍTÉSE:
A szűzpecsenyét hosszában bevágjuk, kiterítjük. A zöldborsóból tejszínnel, vajjal krémet készítünk. A szüzet megtöltjük fűszeres húspráddal, a borsókrém felével és füstölt marhanyelvvel, feltekerjük, majd 67 °C-on 40 percig sous vide-oljuk, lehűtjük, majd forró zsiradékban körbesütjük. A borsó héját leforrázzuk. A barna csiperkét sós-kakukkfüves vajban megsütjük. Tálaláskor a krémre helyezzük a borsóhéjat és a pirított gombát, rátesszük a vastag szeletekre vágott töltött szüzet.

WELLINGTON-BORJÚJAVA

HOZZÁVALÓK:

  • 1 kg borjúszűz
  • 4 dkg magos dijoni mustár
  • só, bors
  • 1,5 dl olaj
  • 40 dkg gomba
  • 50 dkg kelkáposzta
  • 30 dkg vajastészta
  • 1 dl vörösbor
  • 10 dkg vaj
  • 5 adag barnamártás

ELKÉSZÍTÉSE:
A borjúszüzet bekenjük dijoni mustárral, sózzuk, borsozzuk, majd forró zsiradékban megsütjük. Beburkoljuk párolt gombával, forrázott zöld kelkáposztával és vajastésztával, majd 180 °C-on 25 percig sütjük. Szeletekre vágjuk, vörösborral és vajjal beforralt barnamártással tálaljuk.

TÖLTÖTT ZÖLDSÉGEK ÉS MOGYORÓBURGONYA

HOZZÁVALÓK:

  • 1,5 kg burgonya
  • 3 dkg petrezselyemzöld
  • 50 dkg trappista sajt
  • 80 dkg paradicsom
  • 40 dkg leveles paraj
  • fokhagyma
  • 50 dkg kelkáposzta
  • 30 dkg jázminrizs
  • 30 dkg sárgarépa
  • 20 dkg kaliforniai paprika
  • 10 dkg lime
  • 5 dkg vadrizs
  • 30 dkg póréhagyma
  • 3 dkg zöldborsócsíra
  • zöld olaj

ELKÉSZÍTÉSE:
Karalábévájóval a burgonyából golyócskákat szúrunk ki, bő olajban pirosra sütjük, majd a petrezselyemmel együtt a reszelt trappista sajtból készült kosárkába rakjuk. A paradicsomokat megtöltjük fokhagymás, reszelt sajtos parajjal, majd sütőben 5 perc alatt készre sütjük. A leforrázott kelkáposztát megtöltjük vadrizzsel, apróra vágott zöldségekkel kevert jázminrizzsel, leforrázott póréhagymával és batyut kötünk belőle. A tányért csírákkal, zöld olajjal díszítjük.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.