Receptek

Kacsajava céklás meggyel, édesburgonyával

Kacsajava céklás meggyel, édesburgonyával

Kalla Kálmán receptje 4 fő részére

HOZZÁVALÓK:

  • 1 db moulard kacsa mindkét melle (kb. 800 g)
  • 4 db zsályalevél
  • 4 szál rozmaring
  • 4 szál kakukkfű
  • 2 mk cukor
  • só, bors

ELKÉSZÍTÉSE:

A melleket félbevágjuk. A húsos részről eltávolítjuk az ereket, inakat, hártyákat. A hájas részén a bőrt levágjuk úgy, hogy a húson 2-3 mm zsírréteg maradjon. Ezt a zsírréteget bevagdossuk, sűrűn keresztben, hosszában, kockásra. A húsos részt sózzuk, borsozzuk és cukrozzuk, ráhelyezzük a friss fűszereket. Egyenként, szorosan öntapadós fóliába csavarjuk, vákuumtasakba tesszük, a levegőt kiszívjuk, lezárjuk. Két napig hűtőben érleljük.

A tasakokat egyenként 1-1 percre bő, lobogó forró vízbe mártjuk, majd sous vide-ban vagy sütőben 70° C-on tartjuk 40 percig. Jeges vízben lehűtjük. Hűtőben hosszabb ideig eltarthatjuk. Tálalás előtt 1-2 órával kivesszük a hűtőből, kibontjuk, és serpenyőben a zsíros felén megpirítjuk, míg ropogós, töpörtyű-színű lesz. A másik oldalát épphogy átforrósítjuk.

CÉKLÁS MEGGY

HOZZÁVALÓK:

  • 1 üveg magozott meggybefőtt
  • 1 db közepes cékla, sütve vagy főzve
  • 2 kk keményítő
  • 2 ek vörösbor

ELKÉSZÍTÉSE:

A magozott meggykonzerv levét felforraljuk a vörösborral, és beletesszük a kockákra vágott céklát. Besűrítjük a keményítővel, és beletesszük a magozott meggyet, egyet forr, utána félretesszük.

ÉDESBURGONYACHIPS

HOZZÁVALÓK:

  • 2 szem édesburgonya
  • 50 g vaj
  • só, szerecsendió
  • 2 ek burgonyapehely

ELKÉSZÍTÉSE:

Sonkagépen levágunk 4 egyforma nagy szeletet az édesburgonyából. A szeleteket néhány óráig tálcán hagyjuk száradni, majd bő olajban ropogósra sütjük. A többi édesburgonyát sós vízben puhára főzzük. Átpasszírozzuk, vajjal simára keverjük, sóval, szerecsendióval ízesítjük, és burgonyapehellyel kissé besűrítjük.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.