Receptek

Malaccsászár almával, céklával és áfonyával

Gyurik Gábor receptje

2020. június 6.
  • 2 kg fiatal malac hasaalja
  • 40 dkg zöldalma
  • 70 dkg cékla
  • 25 dkg áfonya
  • 20 dkg gomba
  • 15 dkg póréhagyma
  • 10 dkg sárgarépa
  • 10 dkg szárzeller
  • 1 dl fehérbor
  • 30 dkg libazsír
  • 5 dkg vaj
  • 4-5 ág kakukkfű
  • 10 dkg krémsajt
  • 1 db citrom
  • egész bors, só

ADAG: 10 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A malachúst sóval megszórjuk, majd a hagymával, répával és zellerrel együtt egy sütőtepsibe tesszük. Ráöntjük a fehérbort és a libazsírt, borssal és kakukkfűvel ízesítjük, majd lefóliázva 140 °C-on 2-2,5 órát sütjük, amíg meg nem puhul. Ha elkészült, alufólia nélkül tovább sütjük 180-200 °C-on, hogy a bőre megpiruljon és ropogjon.

A céklákat megmossuk, és sós vízben kevés korianderrel puhára főzzük. Megtisztítjuk, majd a feléből kb. 1 cm vastag karikákat vágunk, a másik feléből pürét készítünk, áfonya, vaj és kevés krémsajt hozzáadásával. Az almákból szintén pürét készítünk, amihez a gyümölcsöket megtisztítjuk, kimagozzuk, és citromlével meglocsolva megpároljuk, ezután lepürésítjük.

Tálalás előtt a gombákat tetszőleges formájúra vágjuk, és nagyon rövid idő alatt erős tűzön, forró serpenyőben megpirítjuk, sózzuk, frissen őrölt borssal meghintjük.



malac hasaalja , cékla , áfonya , zöldalma , gomba , póréhagyma , szárzeller , vaj , citrom

Legújabb magazin számunk!

Megnézem Szeretnék előfizetni a magazinra