Receptek

Még belefér egy húsvéti briós!

Még belefér egy húsvéti briós!

Utolsó pillanatosoknak, kalácsból kifogyóknak vagy egy jó receptre váróknak ajánljuk a következő francia brióskenyeret, ami frissen, másnaposan, lepirítva, megvajazva, szinte bárhogy tökéletes. Nábelek Zsófia receptje!

A brióskenyér és a kalács tésztája között alapvetően technológiai különbség van: mindkettő kelt tészta, a kalácsot viszont viszonylag sok folyadékkal (tejjel) dagasztjuk, ehhez adagolunk vajat vagy zsírt, hogy foszlós legyen, míg a briós egy nehezebb, zsírosabb, tömörebb tészta, ahol a kelesztés és a pihentetés adja a tökéletes állagot. Ha igazán foszlós, fonott kalácsot sütnének, a legfontosabb, hogy a tészta kellően lágy maradjon, semmiképp se lisztezzük túl - jó tanácsokat és receptet itt találnak hozzá.

A briósnál sok tojás, kevés folyadék, viszont rengeteg zsiradék, jelen esetben vaj kerül a tésztába, ami az egész sütemény struktúráját megváltoztatja. Ez egy olyan kelt tészta, ahol

a legjobb, ha géppel dolgozunk, a briós állaga ugyanis nemhogy lágy, hanem kifejezetten krémes,

amiből elsőre nehéz elképzelni, hogy milyen lesz a végeredmény.

A foszlós, puha, levegős brióshoz viszont elengedhetetlen, hogy megdolgoztassuk a lisztben lévő glutént, hogy kialakuljon a megfelelő fehérjeszerkeszet, és ezt fakanállal vagy kézzel keverve elég nehéz elérni. Elektromos kézi dagasztóval vagy konyhai robotgéppel viszont alig van dolgunk vele.

Három lépcsőben kelesztjük a tésztát, a briós ezért sokkal kevésbé érzékeny, mint a foszlós kalács. A dagasztás után először szobahőmérsékleten hagyjuk két órát, vagy amíg a duplájára kel. Ilyenkor habos-krémes állagú, pont ezt szeretnénk elérni. Ezután lekeverjük és

legalább 6 órára hűtőszekrénybe tesszük, ami alatt lassan megköt a tészta,

kemény morzsalékos állagú lesz, ami a kéz melegére lágyul. Formázás után újabb két óra pihentetés következik, ami alatt a tészta életre kel, amitől levegős és könnyű lesz sütés után.

A legjobb pedig, hogy összesen körülbelül 20 perc aktív munka van vele, ha nem számoljuk a pihenőket és kelesztéseket. Holnap reggelre pedig kész a tökéletes briós, amit ehetünk frissen, másnaposan, készíthetünk a maradékból kalácsfelfújtat, de ezt a fázist általában ritkán éli meg. A recept két gyümölcskenyér-formára elegendő.

Hozzávalók a tésztához

  • 375 g liszt
  • 260 g puha vaj
  • 112 g cukor
  • 6 g só
  • 12 g élesztő
  • 50 g tej
  • 5 tojás
  • 1 citrom héja

A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és megszórjuk egy csipet sóval, félretesszük felfutni. A lisztet, sót és citromhéjat egy keverőtálba mérjük. A cukrot és a puha vajat fakanállal vagy spatulával elkeverjük.

Amikor az élesztő felfutott, hozzáöntjük a liszthez a tojásokkal. Dagasztókarral elkeverjük, majd 4-5 részletben beledolgozzuk a puha, cukros vajat. 10-15 percig dagasztjuk a tésztát, amíg a tészta egészen lágy és szinte habos lesz.

Szobahőmérsékleten két órán át hagyjuk kelni lefedve,

ezután keverjük át és hagyjuk egy éjszakát hűtőben, de legalább hat órán át.

Ezután a tésztát enyhén lisztezett felületen megformázzuk, ekkor tehetünk hozzá kandírozott vagy aszalt gyümölcsöket, mazsolát, olajos magvakat, de ez elhagyható. Két formába osztjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni addig, amíg a tészta lágy és levegős lesz, tapintásra szinte habosan könnyű, buborékos - ez legalább két órába telik, de cserébe semmi dolgunk vele.

200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre, majd a hőmérsékletet 180 fokra levesszük és további 15-18 percig sütjük. Ha letelt az idő, tűpróbával ellenőrizzük a briósokat.

Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni, de ha igazán fel akarjuk dobni, még tűzforrón locsoljuk meg fűszeres sziruppal.

Ehhez 100 gramm cukrot összeforralunk 100 gramm vízzel, egy csipet sóval, egy negyed vaníliarúd kikapart magjaival és héjával, valamint 2 nagy evőkanálnyi, enyhén megtört-roppantott zöld kardamommal. A szirupot elkészíthetjük akár napokkal előre, attól csak még intenzívebb lesz az íze.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.