Receptek

Széles metélt garnélával, paradicsommal és fehérborral

Széles metélt garnélával, paradicsommal és fehérborral

Bereznay Tamás receptje 4 fő részére

A világon több mint ötvenezer rákfaj létezik, a legismertebbek a garnélák, a languszták, a medverákok, a homárok és a folyami rákok. Magyar elnevezésük sajnos nem egyértelmű.

Először érdemes a csápokkal vagy ollóval rendelkező fajtákat megkülönböztetni. Például a scampit sokszor garnélának hívják, pedig a scampinak van ollója, a garnélának pedig nincsen. A királyrákként kínált rákok többsége viszont egyszerű garnéla.

Az igazi királyrák (king crab) lábai hatalmasak, akár a két métert is elérik, ollói vannak, s csak a hideg óceánokban és tengerekben él.

Szinte minden ráknak tíz végtagja van, nyolc lába és két csápja vagy ollója, többé-kevésbé merev a páncéljuk és az ízeltlábúak törzsébe tartoznak. Ahogy a többi ízeltlábúnak, a ráknak is van fejtora és potroha, utóbbit nevezzük rákfaroknak.

Fogyasztáskor az is fontos, hogy hosszú vagy rövid farkú rákról van-e szó. A rövid farkú rákoknál az ollókat, a testet és a lábakat fogyasztjuk. A hosszú farkúaknál természetesen a rákfarkat.

RÁKHALÁSZAT

A rákokat többnyire a víz mélyébe leeresztett, csalétekkel ellátott kerítőhálóval vagy vonóhálóval fogják. A homár halászata kosaras kerítőhálóval történik, amelyet a part közelében helyeznek ki.

GARNÉLA TISZTÍTÁSA

1.    Tépjük le a rák fejét
2-3. Ollóval vagy éles késsel vágjuk fel a rák háti oldalát és távolítsuk el a fekete ereket
3.    Egy mozdulattal kivehetjük a páncéljából

HOZZÁVALÓK:

  • 40 dkg széles metélt
  • 25 db garnéla
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 15 dkg koktélparadicsom
  • 2 db piros chili
  • 2 dl fehérbor
  • 5 dkg vaj
  • 1/2 dl olívaolaj

ELKÉSZÍTÉSE:

A felkarikázott fokhagymát az olívaolajon kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a tisztított, belezett rákokat, a felkarikázott chilit, és rövid ideig pirítjuk. Ráöntjük a fehérbort, és nagy lángon a felére visszafőzzük, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott koktélparadicsomot, és megsózzuk. Ezzel is pirítjuk pár percig, majd összeforgatjuk a frissen kifőtt tésztával és a felkockázott vajjal. A tűzről lehúzva megszórjuk petrezselyemmel.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.