Ki gondolta volna, hogy a csiperkegomba termesztésének története a Napkirály idejére nyúlik vissza. A kerek fehér csiperke eredeti neve Párizsi champignon és elsőként La Quintinie, XIV. Lajos híres kertésze kezdte termeszteni Versailles-ban és a Loire ..
Ki gondolta volna, hogy a csiperkegomba termesztésének története a Napkirály idejére nyúlik vissza. A kerek fehér csiperke eredeti neve Párizsi champignon és elsőként La Quintinie, XIV. Lajos híres kertésze kezdte termeszteni Versailles-ban és a Loire melletti nedves katakombákban. A napóleoni időkben már a francia konyhák mindennapos alapanyaga.
A magyar gombatermesztés a csiperke termesztésével indult az 1850-es években. Az első üzemi méretű termesztés a kőbányai mesterséges pincerendszerben és a budafoki pincékben indult meg. Az ágazat a két világháború között élte az "aranykorát", 1938-ban hazánk az Egyesült Államok és Franciaország után a harmadik legnagyobb csiperketermelő volt a világon. A világháború után jelentősen visszaesett a termelés és csak nehezen állt talpra az ágazat. A kilencvenes években fellendült a csiperketermesztés Magyarországon, azonban az EU tagságot nem tudta kihasználni hazánk, így a a 2005-ös évre mintegy 23%-kal esett vissza. A magyar gombatermesztés az elmúlt 20 évben a felére csökkent (40 ezerről 20 ezer tonnára), míg a lengyelek például megtízszerezték gombatermelésüket. A korszerű komposzt-előállítási technológiák és beruházások a magyar gombatermelést és fogyasztást ismét magasabb szintre emelhetik.
A Magyar Konyha meghívást kapott Magyarország egyik legnagyobb gombakomposzt gyártó és gombatermesztő cégéhez, a Bio-Fungi Kft-hez. Nem is sejtettük, hogy mennyi érdekes látnivaló van egy komposzt és gombatermelő üzemben végigkövetve a technológiai folyamatokat. Két-három hét alatt zajlanak le a bio-technológiai folyamatok, mialatt a mikroorganizmusok "mindent" elvégeznek. Ezalatt a páratartalom és a friss levegő biztosítása a legfontosabb. A legszebbek persze azok a termek, ahol ezresével nőnek a fehér gombák és a gombamezők között sétálgatunk.
A hatalmas terület régen Horthy birtok volt, aztán a szocializmusban Szabadság telep néven tehenészet működött itt, 1997-ben vették meg a jelenlegi tulajdonosok és kezdték meg a komposztüzem megépítését. A Bio-Fungi több mint húsz év óta foglalkozik gombatermesztéssel, de mivel a csiperkegomba nagyüzemi termesztésének alapja a megfelelő komposzt, hamar rájöttek, hogy a nagy üzlet a komposztüzemben rejlik.
Mutsy Árpád, a cég ügyvezetője és tulajdonosa a szerb-horvát háború idején költözött át Magyarországra, a cég felépítését még szülei kezdték el 1991-ben. Ma már heti 1600-1700 tonna komposztot állítanak elő, gombából 30-35 tonnát termelnek. Mint meséli, a magyarországi gombatermelők szinte mind kényszervállalkozók, ezért nemcsak komposztot adnak el, hanem tanfolyamokat is tartanak nekik a helyes gombatermesztés feltételeiről. Ennek is köszönhető, hogy ma már nemcsak pincékben termesztenek csiperkét az úgynevezett "zsákos" technológiával", mint ahogy az a hetvenes években divatba jött, hanem egyre több üzem termeszt több szinten, felszíni épületekben és terjednek a gombatermesztésre kialakított teljes klimatizációval felszerelt sátrak is.
A Bio-Fungi Kft. külföldön értékesíti termékeinek nagy részét, főleg Ausztriában van kereslet a magyar csiperke iránt.
